Oktopus | Chorizo | Karotte

Oktopus | Chorizo | Karotte

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Immer wieder kommen mir großartige Gerichte in KochbĂŒchern, in Restaurants, bei Blogger-Kolleginnen und Kollegen oder irgendwo in den unendlichen Weiten des Internets unter. Viele davon merke ich mir auf den verschiedensten TODO-Listen, einige davon versuche ich auch zu kochen und wenn das Ergebnis fĂŒr mich passt, dann schreibe ich sie hier auch nieder. Seit ewigen Zeiten habe ich dieses Gericht schon auf meiner Liste, ich hab’s mir immer wieder vorgenommen und dann doch wieder nach hinten verschoben. Der Gedanke einen ganzen Oktopus zu verarbeiten hat mich immer wieder davon abgehalten. Jetzt ist es aber doch passiert …

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Jakobsmuschel | Karfiol | Kapern | Rosinen

Jakobsmuschel | Karfiol | Kapern | Rosinen

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Wir treffen uns mit Freunden in unregelmĂ€ĂŸigen AbstĂ€nden zu einem gemĂŒtlichen „Essen mit Freunden“. Eine Woche vor Weihnachten ist das dann eigentlich schon ein WeihnachtsmenĂŒ geworden. Wer also noch auf der Suche nach ein paar Anregungen ist, der könnte demnĂ€chst hier noch fĂŒndig werden – ich beeile mich, versprochen. Den Anfang macht ein kleiner Löffel mit einer Jakobsmuschel.

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Überbackene Pappardelle mit Flower Sprouts

Überbackene Pappardelle mit Flower Sprouts

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Wann immer es geht, holen wir unser GemĂŒse vom Markt. Dabei haben wir schon unsere bevorzugten HĂ€ndler und wir wissen genau, wo wir welches Obst und GemĂŒse bekommen. Beim letzten Besuch am Markt hat uns unser GemĂŒsehĂ€ndler dann mit einem fĂŒr uns unbekannten GemĂŒse ĂŒberrascht. Ein grĂŒn-lila Röschen, eine neue ZĂŒchtung, die angeblich so Ă€hnlich wie Kohlsprossen schmeckt. Das hat mich natĂŒrlich neugierig gemacht und mit einer Kostprobe unseres HĂ€ndlers im Korb, habe ich mich im Internet (wie konnten wir nur ohne ĂŒberleben) auf die Suche nach dem GemĂŒse gemacht. Des RĂ€tsels Lösung: Flower Sprouts.

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Strudel mit TopfenblÀtterteig

Strudel mit TopfenblÀtterteig

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BlĂ€tterteig selber machen? So weit bin ich (noch) nicht oder besser gesagt dazu fehlt mir einfach die Zeit. Ein richtig guter BlĂ€tterteig lĂ€sst sich nicht so nebenbei machen. Ausrollen, tourieren, kĂŒhlen und das mehrfach fĂŒr bis zu 144!! Schichten, da ist der Nachmittag schnell vorbei. Da kommt mir der einfache TopfenblĂ€tterteig aus „Die Jahreszeiten Kochschule – Winter“ gerade richtig.

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Zserbo Schnitten

Zserbo-Schnitte 🇭đŸ‡ș

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Die Zserbo-Schnitten (sprich: scherbo) gehören in unserer Familie einfach zu Weihnachten, genau so wie Vanillekipferl oder Linzer Augen. Das könnte an der NĂ€he meines Heimat-Bundeslandes Burgenland zu Ungarn liegen, denn der Konditor Emil Gerbeaud hat diese ungarische SpezialitĂ€t in der damaligen k.u.k. HofbĂ€ckerei Gerbeaud in Budapest erfunden. Im Rest von Österreich sind die Zserbo-Schnitten nach meiner Erfahrung weitgehend unbekannt.

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Oktopus-GemĂŒse-Salat

Oktopus-GemĂŒse-Salat

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Ich habe bisher noch nie „frischen“ Oktopus in der Hand gehabt und somit auch noch nie einen selbst gekocht. Wenn man das Internet nach den Garmethoden fĂŒr das Tier durchforstet, dann gibt’s wie meistens viele Möglichkeiten und Zubereitungsarten. Mit Korken kochen, damit der Oktopus weich wird oder vorher weich „klopfen“, aber eines scheint fix zu sein, der Oktopus sollte vor dem Kochen tiefgefroren werden. Das geht in unseren Breitengraden sowieso nicht anders, denn der Oktopus kommt (meistens) bereits tiefgekĂŒhlt in den Handel.

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