„Bei Japanern wird Sushi zu Hause eher selten zubereitet.“ (Quelle: Wikipedia)
„Bei mir wurde Sushi bisher noch gar nie zubereitet!“. Aber erstens haben noch immer alle Lokale geschlossen und zweitens wollte ich sie als Einstieg fĂŒr unser Essen mit Freunden machen. Das war bei dem Motto „Asia meets Austria“ quasi aufgelegt, oder? Den richtigen japanischen (Mittelkorn-)Reis und einen passenden, ebenfalls japanischen, milden Reisessig zu finden war noch die einfachste Ăbung. Im gut sortierten Asia-Laden alles kein Problem, aber danach stellte sich die Frage: „Und wie kocht man Sushi-Reis?“. Irgendwo habe ich dann gelesen, dass das quasi die Königsdisziplin eines jeden Sushi Chefs ist.đ€ In Japan dauert es angeblich 3 Jahre um die perfekte Zubereitung, vom Waschen bis zum Kochen, zu erlenen. Echt jetzt?đ So lange kann ich meine GĂ€ste nicht warten lassen!đ
Kategorie: Amuse bouche
01. Die kleinen Gaumenfreuden zum Start
„The Taste“ Schweinsbraten ;)
Das kann dann schon mal passieren, wenn man seinen GĂ€sten einen Schweinsbraten versprochen hat und in den letzten Wochen zu viel „The Taste“ geschaut hat. đ Da merkt man dann auch, dass das gar nicht so einfach ist ein Gericht auf einem kleinen Löffel in Szene zu setzen.
Linsensalat mit Thunfisch
FĂŒr ein „Happy New Year“ ist es schon reichlich spĂ€t, aber mit diesem Linsensalat hat mein kulinarisches Jahr beim Essen mit Freunden begonnen. Die Linsen als „GlĂŒcksbringer“ in einem Salat verpackt und darauf ganz kurz angebratener frischer Thunfisch. Schlechter soll ein Jahr nie anfangen. đ
GeflÀmmter Sous-vide Lauch mit Miso-Dashi-Creme
NatĂŒrlich bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten, Ideen und Inspirationen. Das Internet und die unzĂ€hligen kreativen Blogger-Kollegen sind ja wahrlich eine kulinarische Fundgrube. Viele Dinge „mĂŒssen“ dann sofort probiert werden und andere werden einfach „gemerkt“ und warten auf den passenden Einsatz. Diesen Sous-vide gegarten Lauch habe ich schon vor einiger Zeit gespeichert. Dass das ein ganz besonderes Gericht ist, war mir aber sofort klar und wann wenn nicht mit GĂ€sten, die kulinarisch auch leicht verrĂŒckt sind, đ wĂ€re der richtige Zeitpunkt das endlich zu probieren. Gesagt, getan!
Scharfe Garnelen auf Avocadocreme
Dieser Garnelensalat auf einer cremigen Avocado ist bestens als kleiner GruĂ aus der KĂŒche, aber auch als eine kleine Vorspeise geeignet. Die SchĂ€rfe der Chilischote darf man dabei schon spĂŒren! đ Die Avocadocreme und die in Limettensaft eingelegte Garnele mit der Gurke fangen die SchĂ€rfe wieder auf und erzeugen ein cremiges MundgefĂŒhl.
Gebackener Camembert mit Cranberry-Himbeer-Chutney
Unser Urlaub in Frankreich ist noch frisch in meinen Gedanken und was liegt also nĂ€her, als unser „Essen mit Freunden“ mehr oder weniger an die französische KĂŒche anzulehnen. Dabei lĂ€sst sich ein weiter Bogen von Bouillabaisse, Soupe Ă l’oignon ĂŒber Ratatouille bis BĆuf Bourguignon, Coq au Vin und Gigot d’agneau spannen. Also viele Klassiker und viele Möglichkeiten fĂŒr einen entspannten Abend mit Freunden. Aber nun zurĂŒck zum Anfang und der war durchaus etwas anders, denn mein MenĂŒ hat zur BegrĂŒĂung mit einem reifen, gebackenen Camembert begonnen.
Gebackener Sellerie
Raue, salzige Schale und butterweicher Kern. Genau das ist dieser Sellerie, wenn er nach ein paar Stunden aus dem Backrohr kommt. Das ist so einfach und genial, da braucht es eigentlich keine Anleitung. Der aromatische Kerl eignet sich als Beilage zu Fleischgerichten oder so wie bei mir in Spalten aufgeschnitten, mit Olivenöl betrĂ€ufelt und mit Meersalzflocken bestreut, als kleiner Appetitanreger fĂŒr meine GĂ€ste.
Melanzanitatar mit Kapern und Salbei
Tatar, bei diesen schon sommerlichen Temperaturen, ist eine etwas heikle Geschichte. In der Jahreszeitenkochschule habe ich aber eine hitzetaugliche Variante aus Melanzani gefunden. FĂŒr unser „Essen mit Freunden“, auf einer gerösteten Schwarzbrotscheibe, ist das ein guter Start.
Chia-Walnuss-Brot, Tomaten-Butter, KĂ€se-Apfel-Butter
Am Wochenende war es wieder soweit und wir haben im Rahmen unserer kleinen Kochrunde unser „Essen mit Freunden“ veranstalten dĂŒrfen. Vor kurzem ist mir dieses einfache Chia-Walnuss-Brot ĂŒber den Bildschirm geflimmert und in Kombination mit der aufgeschlagenen Butter, einmal mit Tomaten und einmal mit der etwas schrĂ€gen Kombination KĂ€se und Apfel, sind wir in den kulinarischen Abend gestartet.
Jakobsmuschel | Karfiol | Kapern | Rosinen
Wir treffen uns mit Freunden in unregelmĂ€Ăigen AbstĂ€nden zu einem gemĂŒtlichen „Essen mit Freunden“. Eine Woche vor Weihnachten ist das dann eigentlich schon ein WeihnachtsmenĂŒ geworden. Wer also noch auf der Suche nach ein paar Anregungen ist, der könnte demnĂ€chst hier noch fĂŒndig werden – ich beeile mich, versprochen. Den Anfang macht ein kleiner Löffel mit einer Jakobsmuschel.