07. Fleisch in allen Varianten
Gerade war noch Sommer und mein Urlaub mit durchaus heiĂen Tagen ist erst seit einer Woche vorbei und plötzlich bin ich in einer anderen Jahreszeit. Es herbstelt! Wenn auch in der schönsten Form, mit kĂŒhlen kalten Morgen- und sonnig angenehmen Tages-Temperaturen. Es herbstelt heute auch kulinarisch auf meinem Blog, denn der Herbst ist die Zeit der Eintöpfe und Schmorgerichte.
Es ist schon wirklich lange her, dass mir ein Gericht von Jamie Oliver untergekommen ist. Der Auslöser war wohl der restliche KĂŒrbis aus dem Vorjahr, der dringend weg musste. Dabei war der EnglĂ€nder in meinen Anfangsjahren als Hobbykoch durchaus ein stĂ€ndiger Begleiter. Besonders seine „Kochschule“ mit dem Untertitel „Jeder kann kochen“ hat es mir damals angetan. Hat ja dann auch irgendwie funktioniert!đ
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Chicken Stew, wie es in der NYT Cooking heiĂt, oder einfach HĂŒhnereintopf, wie man bei uns sagen wĂŒrde, ist ein universelles WohlfĂŒhlgericht. Ich vergesse viel zu oft, dass man aus so einem einfachen Gericht eine vollwertige Mahlzeit zaubern kann. Man kombiniert die Proteine des HĂ€hnchens, mit den Kohlenhydraten der ErdĂ€pfel und den Ballaststoffen des GemĂŒses in einer herzhaften, mehr oder weniger dicken, Suppe. Gerade passend, fĂŒr die nun doch schon kĂŒhleren Tage, wĂŒrde ich sagen!
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FĂŒr unsere Kochrunde „Essen mit Freunden“ ist es durchaus eine Herausforderung, immer wieder neue kulinarische Ideen zu finden. Immerhin will man seine GĂ€ste ja auch etwas ĂŒberraschen.đ Das ist bei Gerichten, die kaum bekannt sind oder die ungewöhnliche Aromen kombinieren im Grunde wesentlich leichter. Wenn man aber an die traditionelle KĂŒche denkt, also an Klassiker der österreichischen KĂŒche, dann ist das schon ganz anders. Da spielen Emotionen und Erinnerungen eine Rolle und jeder kennt den Geschmack der Gerichte seit seiner Kindheit. Es „muss“ einfach so schmecken wie bei Mama oder Oma. Das macht die meist einfachen Gerichte, dann doch zur Aufgabe. Deshalb wundert es auch nicht, dass bei „Kitchen impossible“ oft die Mama-KĂŒche dafĂŒr sorgt, dass hochdekorierte Köche an den scheinbar einfachsten Gerichten scheitern.
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Schweinsbraten mit Cidre (Apfelwein, Cider) ist eine kulinarische Kombination, die ihre Wurzeln in der französischen KĂŒche hat. Insbesondere in Apfel-Regionen wie der Normandie oder Bretagne, hat der Cidre Tradition und eine lange Geschichte. Kein Wunder also, dass Cidre deshalb auch in vielen Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet wird.
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Als Exil-BurgenlĂ€nder ist man, also ich, mit dem alljĂ€hrlichen „Martinigansl“ quasi groĂ (und starkđ) geworden! Die Tradition, am Martinstag eine Gans zu essen, ist in verschiedenen Teilen Europas verbreitet aber speziell im Burgenland ist das „Martinigansl“ zu einem festen Bestandteil der kulinarischen BrĂ€uche geworden. Das Martinigansl wird bei uns traditionell mit Rotkraut, ErdĂ€pfelknödel und einem meist recht fetten Bratensaft serviert. Nun, mit Traditionen zu brechen kann manchmal auch ganz spannend sein und erweitert zumindest den kulinarischen Horizont. Gans anders, Ă€hm, Gans, ganz anders!
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Eigentlich wollte ich die Sucuk-Gnocchi aus Kitchen Impossible machen, aber das Projekt ist, vorerst!!, an der bei mir auf die Schnelle nicht verfĂŒgbaren Wurst gescheitert. Dann sind auf unerklĂ€rliche Weise zwei groĂe HĂŒhnerkeulen in meinem Einkaufswagen gelandet. NatĂŒrlich ohne Plan, was daraus werden soll. Zum GlĂŒck habe ich ja viele Ideen fĂŒr Gerichte, unter anderem auf Pinterest, gespeichert und ich bin ziemlich schnell bei einem ZitronenhĂ€hnchen hĂ€ngen geblieben. Ein herrlich aromatisches Gericht, dass fast mit der Sonne um die Wette strahlt. Ich könnte dir jetzt von Vorfreude auf den Sommer oder von FrĂŒhlingsgefĂŒhlen, die ich mit diesem Gericht verbinde, erzĂ€hlen.
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Letzte Woche hat uns hier der Winter noch einmal ganz kurz besucht und da ich bin einfach in den SĂŒden, genauer nach Albanien, geflohen. Also nicht wirklich, sondern natĂŒrlich nur kulinarisch.đ Wobei Albanien diesbezĂŒglich ein groĂer weiĂer Fleck fĂŒr mich war. Im Zuge meiner Kulinarischen Weltreise habe ich dieses Nationalgericht Albaniens gefunden, das auch unter dem Namen TavĂ« Elbasani, der Stadt aus der es stammt, bekannt ist. Etwas schwierig ist die Bedeutung des Namens, denn Google hat es mit albanisch auch noch nicht ganz so. Wenn es stimmt, dann heiĂt das so viel wie „Saurer Auflauf“, aber da sollte ich wohl einen Albaner fragen.đ
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Saisonal betrachtet hat sich mein heutiges Gericht leicht in der Jahreszeit „verlaufen“, aber was soll man machen, wenn die TiefkĂŒhltruhe voll ist. Bevor der Hirsch ĂŒber den Sommer darin erfriertđ, darf er klein geschnitten in einer leicht scharfen Cognac-Pfeffer-Sauce baden gehen.
Wenn ich mir eine kulinarische Heimat wĂ€hlen mĂŒsste dann wĂ€re, welch Wunder, Italien klar zu favorisieren. Gleich dahinter hat es mir aber Frankreich, wie man an diesen BeitrĂ€gen sehen kann, angetan. Neben den vielen klassischen französischen Schmorgerichten, gibt es auch eine Vielzahl an einfachen und alltagstauglichen Gerichten. Genau in diese Kategorie fĂ€llt dieses wirklich köstliche Huhn mit Senfsauce.
