Meine Brote haben eine gewisse optische Ăhnlichkeit. Das ist auch durchaus erklĂ€rbar, da ich fast alle Brote in meinem gusseisernen Topf mache. Ich erziele damit, auch in einem mittlerweile in die Jahre gekommenen Standard-Backofen, ein durchaus ansehnliches, aber vor allem backtechnisch nahezu perfektes Ergebnis. Wie auch im wahren Leben kommt es auf die inneren Werte an. Die sind durchaus immer unterschiedlich, wie auch bei diesem fĂŒr mich bisher besten Mischbrot.
Simple? Ja, definitiv und das in doppeltem Sinn. Dieser Linsen-Melanzani-Eintopf ist einfach. Es dauert zwar etwas, bis alles so richtig schön weich geschmort ist, aber das geht fast von alleine. „Simple“ ist auch der Name des Kochbuchs von Yotam Ottolenghi, dass mich zu diesem Eintopf inspiriert hat.
Weiterlesen
Quinoa, das Wunderkorn aus SĂŒdamerika, ist recht anspruchslos und wĂ€chst in den Anden bis in Höhen von 4000 m (Quelle: Wikipedia). Der KĂŒrbis aus Ăsterreich und der Brokkoli aus Italien, schaffen das nicht einmal gemeinsam. Trotzdem haben die sich jetzt bei mir, auf exakt 446 m Seehöhe, in einer Pfanne getroffen. Keine schlechte Verbindung, wie ich meine.đ
Wenn das der Kaiser wĂŒsste! Ich mache heute aus seinem berĂŒhmten Schmarrn eine herzhafte Variante mit Kohl aka Wirsing und Speck. Irgendwie muss der halbe Kohl, der bei meinen Fusilli mit Senf-Kohl und Speck ĂŒbrig geblieben ist, ja weg. Wegwerfen ist natĂŒrlich keine Option!
Eigentlich verwende ich Kichererbsen vorgegart aus der Dose. Irgendwann wĂ€hrend des ersten Lockdowns im FrĂŒhjahr habe ich wohl getrocknete Kichererbsen gekauft, weil Klopapier kann man ja bekanntlich nicht essenđ, und jetzt wieder gefunden. FĂŒr meinen Faschierten Braten mit Kichererbsen-Tomatensauce habe ich die dann lange in Wasser eingeweicht und mit etwas Natron in einem groĂen Topf gut eine Stunde weich gekocht. Soweit so gut, aber warum ich gleich die ganze Packung, mit 500 g trockener Kichererbsen, in den Topf geworfen habe? Keine Ahnung! đ€·ââïžđ
Kohl aka Wirsing mit seinen kraus gewellten BlĂ€ttern ist gesund (sagt man – wo sind meine ErnĂ€hrungsexperten), schmeckt (mir in jeder Form) sehr gut und ist vielseitig einsetzbar. Ich muss zwar gestehen, dass ich noch nie Kohlrouladen gemacht habe, aber eines meiner Lieblingsgerichte aus Jugendtagen ist der burgenlĂ€ndische „Köch“. Kohl kann man dĂŒnsten, backen, braten aber auch blanchieren. Letzteres passiert auch hier und das idealerweise gleichzeitig mit der Pasta. Schneller geht fast nicht!
Faschierter Braten ist so ein Sonntagsgericht aus meiner Jugend. Wenn ich mich recht erinnere und es ist doch schon ein paar Tage her, dann gab es den meistens mit KartoffelpĂŒree. Wenn im Braten dann noch hart gekochte Eier versteckt waren, dann wars ein Stefanienbraten. Mein Faschierter Braten ist gewĂŒrztechnisch mit KreuzkĂŒmmel und Koriander eher orientalisch angehaucht. Auch die Tomatensauce mit den Kichererbsen stammt aus dieser kulinarischen Ecke.
Die Palette an Apfelkuchen-Rezepten ist schier unendlich und doch sind es immer wieder die gleichen Kombinationen, die mich faszinieren und uns am besten schmecken. Die Kombination MĂŒrbteig und Apfel, wie auch in meinem SĂŒdtiroler Apfelstrudel, ist einfach ein Traum. Zugegeben, der Strudel ist nicht ganz leicht zu machen, denn den MĂŒrbteig um die FĂŒlle zu rollen ist nicht immer einfach. Da ist dieser klassische Apfel-Streusel-Kuchen wesentlich einfacher und nachdem der Teig sowohl fĂŒr den Boden als auch die Streusel verwendet wird, ist er auch in Null-Komma-Nix im Backrohr.
Ich bin wohl der gröĂte Risotto-Fan auĂerhalb Italiens.đ€ Also bei mir zu Hause ganz sicher.đ Je nach Jahreszeit wechseln dabei die Zutaten und Geschmacksrichtungen und gerade jetzt im Herbst gehört dieses Radicchio-Risotto zu meinen Favoriten. Auch weil ich die Bitterstoffe im Radicchio (wenn man den richtigen erwischt) gerne mag und sich damit auch spannende Kombinationen ergeben.
Oft hören sich Brotrezepte ja wirklich kompliziert an und können einen AnfĂ€nger schon abschrecken. Wenn man dann etwas genauer hinsieht und vielleicht auch noch die eine oder andere (zeitliche) Vereinfachung einbaut, dann hĂ€lt sich der Aufwand schon in Grenzen. Jetzt bin ich, auf den allseits bekannten Brotback-Blogs (homebaking.at, ploetzblog.de), immer öfter auf Brote mit zwei verschiedenen Sauerteigen gestoĂen. Nachdem ich aus meinem „Roger“, also meinem Roggenvollkorn-Anstellgut, schon vor lĂ€ngerer Zeit auch ein Weizenvollkorn-Anstellgut „gezĂŒchtet“ habe, hat sich so ein Brot ja förmlich aufgedrĂ€ngt.đ
Ein Nudelsieb bloggt, ... 