Geschmorter Hirschbraten und lauwarmer Rotkrautsalat mit Orangen

Geschmorter Hirschbraten und lauwarmer Rotkrautsalat mit Orangen

28. Dezember 201728. Dezember 20174 Kommentare

Man muss die sich bietenden Gelegenheiten einfach beim Schopf packen und zugreifen. So ist das auch bei diesem Hirschbraten geschehen, denn eigentlich hatten wir für unser Weihnachtsessen schon ganz andere Dinge im Kopf. Bei einem Marktbesuch kurz vor Weihnachten habe ich den Stand eines Jägers entdeckt, der nur zwei bis dreimal pro Jahr seine Produkte anbietet. So bin ich spontan zu einem schönen Stück Hirschnuss gekommen …

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Orangen Crème brûlée und Lebkuchenmousse

Orangen Crème brûlée und Lebkuchenmousse

21. Dezember 201722. Dezember 2017Kommentar hinterlassen

Ein Orangen Crème brûlée alleine ist ja schon ein würdiger Abschluss eines weihnachtlich angehauchten Menüs. Verrückt wie ich nun mal bin, sollte es auch noch ein Mousse in Schokokugeln dazu geben. Solche Versuche hat es in meiner Küche, mit durchaus wechselndem Erfolg bereits gegeben.

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Kalbsfilet im Topfenblätterteig mit Linsen und Karotten

Kalbsfilet im Topfenblätterteig mit Linsen und Karotten

20. Dezember 20172. März 2020Kommentar hinterlassen

Filet Wellington ist der traditionelle Weihnachtsklassiker bei uns zu Hause. Zwar nicht jedes Jahr, aber immer wieder und diesmal in einer vom Haubenkoch Richard Rauch inspirierten Version mit Kalbsfilet, Kürbis-Maroni Fülle und pikantem Linsengemüse.

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Topinamburschaumsuppe mit Gewürzchips

Topinamburschaumsuppe mit Gewürzchips

18. Dezember 201722. Dezember 20172 Kommentare

Topinambur ist eine Verwandte der Sonnenblume und die Wurzelknolle dieser Pflanze, auch Erdbirne genannt, wird hier zu einem feinen Süppchen verarbeitet. Ich habe diese Knolle im Winter immer wieder auf unserem Gemüsemarkt gesehen, aber bisher links liegen gelassen. Ein großer Fehler!

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Strudel mit Topfenblätterteig

Strudel mit Topfenblätterteig

13. Dezember 201722. Dezember 20173 Kommentare

Blätterteig selber machen? So weit bin ich (noch) nicht oder besser gesagt dazu fehlt mir einfach die Zeit. Ein richtig guter Blätterteig lässt sich nicht so nebenbei machen. Ausrollen, tourieren, kühlen und das mehrfach für bis zu 144!! Schichten, da ist der Nachmittag schnell vorbei. Da kommt mir der einfache Topfenblätterteig aus „Die Jahreszeiten Kochschule – Winter“ gerade richtig.

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Basics - Grundrezept

{Grundrezept} Topfenblätterteig

13. Dezember 201722. Dezember 20173 Kommentare

Den Topfenblätterteig habe ich mir aus „Die Jahreszeiten Kochschule – Winter“ von Richard Rauch und Katharina Seiser „ausgeborgt“.

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Gebackene Mäuse

Gebackene Mäuse

7. November 201722. Dezember 2017Kommentar hinterlassen

Es gibt Dinge im Leben, die vergisst man nicht. Die gebackenen Mäuse gehören bei mir definitiv dazu. Die gab es in meiner Jugend manchmal als Nachspeise am Sonntag – gezuckert und in Himbeersirup eingetaucht.

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Gansl-Wraps mit Zwetschken-Hoisinsauce

Gansl-Wraps mit Zwetschken-Hoisinsauce

6. November 201719. November 2018Kommentar hinterlassen

Das Martiniganslessen ist in Österreich und speziell im Burgenland, traditioneller Bestandteil der Bräuche rund um den Martinitag am 11. November, dem Gedenktag des heiligen Martin von Tours. In Österreich wird die Martinigans traditionell mit Rotkraut und Knödel gegessen, aber heute wird mit Traditionen gebrochen und eine ganze Gans ist natürlich zu viel.

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Szegediner Krautfleisch

Szegediner Krautfleisch

4. November 201723. Dezember 2017Kommentar hinterlassen

Das Szegediner Krautfleisch ist eines der typischen Gerichte meiner Jugend und wohl wegen der Nähe zu Ungarn ein typisches Gericht des Burgenlandes. Angeblich stammt das Szegediner Krautfleisch aber nicht aus dem ungarischen Széged, sondern geht auf die ungarischen Einwohner in Siebenbürgen-Transsylvanien zurück und hieß dort Székelygulyas.

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Entenbrust mit gerösteten Kohlsprossen, Glasnudeln und Erdnüssen

Entenbrust mit gerösteten Kohlsprossen, Glasnudeln und Erdnüssen

7. Oktober 201719. November 2018Kommentar hinterlassen

Jetzt hat gerade der Herbst begonnen und ich bin schon im Winter unterwegs. Genauer gesagt im „Winter“-Band der „Jahreszeiten Kochschule“ von Richard Rauch und Katharina Seiser. Die gerösteten Kohlsprossen haben es mir angetan, die kommen auf keine „Nachkochliste“ sondern werden sofort probiert.

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