Kategorie: Fleisch

Rheinischer Sauerbraten "made in Austria" đŸ‡©đŸ‡Ș mit Rosinen, ErdĂ€pfelknödeln, Rotkraut und Apfelmus

Rheinischer Sauerbraten đŸ‡©đŸ‡Ș „made in Austria“

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Jetzt habe ich doch glatt Weihnachten verpasst! Also nicht wirklich, sondern nur auf Social Media und auf meinem Blog.😉 Nachdem der Sohnemann beschlossen hat, noch vor Weihnachten die Wohnung zu wechseln, war immer was zu tun.đŸ€·â€â™‚ïž Ich habe aber meine kulinarische Weltreise trotzdem fortgesetzt und war bei unseren Lieblings-Nachbarn unterwegs. Als ich vor kurzem nach dem deutschen Lieblingsessen gefragt habe, kamen logischerweise viele, regional unterschiedliche, VorschlĂ€ge. Sehr oft hörte ich dabei „Sauerbraten“. Warum nicht? Ein großer Braten passt doch als Weihnachtsessen!

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Qabuli Palau đŸ‡ŠđŸ‡«

Qabuli Palau đŸ‡ŠđŸ‡«

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Meine Reise fĂŒhrt mich heute in das „Land der Afghanen“, wie Afghanistan wörtlich ĂŒbersetzt heißt. Das Land mit strategischer Bedeutung in der Region, war schon immer geprĂ€gt durch die verschiedensten Interessen innerhalb und außerhalb des Landes und ist aktuell ja kein wirklich bevorzugtes Reiseziel. Kulinarisch lohnt sich der Abstecher nach Afghanistan aber allemal. Qabuli Palau ist ein traditionelles afghanisches Reisgericht, das bevorzugt bei Feiern auf den Tisch kommt.

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PaprikĂĄs Csirke 🇭đŸ‡ș

PaprikĂĄs Csirke 🇭đŸ‡ș

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Jetzt springe ich kulinarisch schon seit fast zehn Monaten von Land zu Land und auf einige NachbarlĂ€nder Österreichs habe ich fast vergessen.😉 Heute habe ich mit Ungarn quasi ein Heimspiel, denn im Burgenland, dem östlichsten Bundesland Österreichs, sind meine Wurzeln und die EinflĂŒsse der ungarischen KĂŒche kann man dort nicht leugnen. Es ist auch nicht immer ganz klar aus welcher Ecke ein Gericht nun genau kommt und vor etwas mehr als hundert Jahren gab’s durch die k.u.k. Doppelmonarchie ja noch eine enge Bindung der beiden LĂ€nder. Wenn ich an Ungarn denke, dann fallen mir sofort Pörkölt, bei uns Gulasch oder GulyĂĄs, bei uns Gulaschsuppe oder HalĂĄszlĂ©, die pannonische Fischsuppe oder eben PaprikĂĄs Csirke, das Paprikahendl ein.

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Bobotie 🇿🇩

Bobotie 🇿🇩

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Mein heutiges Reiseziel, und nicht gerade um die Ecke, ist SĂŒdafrika. Aktuell in dieser Pandemie wohl nicht gerade die Top-Reisedestination, auch wenn das eher zu Unrecht so ist, aber das ist eine andere Geschichte. Eine weite Reise hat auch das Nationalgericht SĂŒdafrikas gemacht. Im 17.Jahrhundert haben Schiffe, die auf ihrem Weg entlang der GewĂŒrzroute von Asien nach Europa waren, am Kap halt gemacht und so durch Zuwanderer die GewĂŒrze, Kochtechniken und Rezepte in das Land an der SĂŒdspitze Afrikas gebracht. Heute ist der Stadtteil „Bo-Kaap“, mit seinen bunten HĂ€usern, in Kapstadt das Zentrum der typisch kap-malaiischen KĂŒche mit vielen GewĂŒrzen, Currys und Chutneys.

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Stobhach Gaelach - Irish Stew 🇼đŸ‡Ș

Stobhach Gaelach 🇼đŸ‡Ș

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Stobhach Gaelach ist der irisch gĂ€lische Name des wohl traditionellsten Eintopfgerichts der irischen KĂŒche – Irish Stew. Mit ganz traditionellen Gerichten begibt man sich, wie schon so oft auf meiner kulinarischen Weltreise passiert, auf kulinarisches Glatteis und die „Traditionalisten“ werden möglicherweise die HĂ€nde ĂŒber dem Kopf zusammenschlagen. Irgendwo habe ich gelesen, dass „echtes“ Irish Stew aus Fleisch, ganz genau Hammel- oder Lammfleisch, ErdĂ€pfeln und Wasser gemacht wird. Da wird dann auch die Meinung vertreten, man sollte sein Guiness lieber zum Stew trinken und nicht damit kochen.😬

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ĐșĐŸŃ‚Đ»Đ”Ń‚Đ° ĐżĐŸ-ĐșоїĐČсьĐșĐž đŸ‡ș🇩

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Was hier heute so kryptisch, oder sollte ich sagen kyrillisch, daher kommt ist ein Kiewer Kotelett oder auch HĂŒhnchen Kiew. Ich bin mit meiner kulinarischen Weltreise #in80gerichtenumdiewelt also in der Ukraine gelandet. Ein Kiewer Kotelett ist ein mit KrĂ€uterbutter gefĂŒlltes und danach paniertes HĂŒhnerfilet. Damit ich mir die Fritteuse, die ich sowieso nicht habe😜, sparen kann, wird das HĂŒhnchen mit relativ wenig Fett in der Pfanne angebraten und im Backrohr richtig knusprig gebacken. Und wie kommt das Huhn nun nach Kiew?

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Ropa Vieja 🇹đŸ‡ș

Ropa Vieja 🇹đŸ‡ș

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Wenn man, so wie ich, nur einige spanische Wortfetzen versteht, dann staunt man beim Titel dieses Gerichts nicht schlecht. „Ropa Vieja“ heißt ĂŒbersetzt nĂ€mlich „alte Kleidung“. Der Legende nach hat ein armer Mann, der nicht genug Geld hatte um seine Familie zu ernĂ€hren, seine alten Kleider zerschnitten und diese sehr lange gekocht. Wie durch ein Wunder verwandelten sich die gekochten KleidungstĂŒcke in einen köstlichen Rindfleischeintopf. So kam das Nationalgericht Kubas, Ropa Vieja zu seinem Namen.

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Stegt flĂŠsk med persillesovs đŸ‡©đŸ‡°

Stegt flĂŠsk med persillesovs đŸ‡©đŸ‡°

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Die DĂ€nen haben mir die Auswahl eines traditionellen Gerichts ganz leicht gemacht. Im Jahr 2014 hat das Ministerium fĂŒr ErnĂ€hrung, Landwirtschaft und Fischerei zur Abstimmung ĂŒber das offizielle Nationalgericht DĂ€nemarks aufgerufen. Der eindeutige Sieger aus acht Gerichten in der entscheidenden Runde, mit 44% der Stimmen, war „Stegt flĂŠsk med persillesovs“. Wer jetzt noch immer nicht weiß was ich hier gekocht habe, dem geht es genau so wie mir, als ich das zum ersten Mal gelesen habe. Dabei ist Sache ganz einfach, denn es ist …

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Teriyaki-Rindsroulade đŸ‡ŻđŸ‡”

Teriyaki-Rindsroulade đŸ‡ŻđŸ‡”

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Thematisch bleibe ich noch in Japan, denn nach meinem Sushi-Löffel ging es im Hauptgang mit einem japanischen Klassiker weiter. Teriyaki, vielen von der gleichnamigen Sauce sicher bekannt, ist eigentlich eine Bezeichnung fĂŒr eine Zubereitungsart in der japanischen KĂŒche. Teriyaki kommt von „teri“, „Glanz“ und „yaku“, „grillen oder schmoren“. Der berĂŒhmteste Vertreter dieser Zubereitungsart, zumindest auf den Speisekarten hier bei uns in Europa, ist wohl das Teriyaki Chicken. Chicken war es bei mir nicht, aber geschmort habe ich. Und zwar die asiatische Variante meiner Rindsrouladen.😉

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