Die Dänen haben mir die Auswahl eines traditionellen Gerichts ganz leicht gemacht. Im Jahr 2014 hat das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Fischerei zur Abstimmung über das offizielle Nationalgericht Dänemarks aufgerufen. Der eindeutige Sieger aus acht Gerichten in der entscheidenden Runde, mit 44% der Stimmen, war „Stegt flæsk med persillesovs“. Wer jetzt noch immer nicht weiß was ich hier gekocht habe, dem geht es genau so wie mir, als ich das zum ersten Mal gelesen habe. Dabei ist Sache ganz einfach, denn es ist …

… Gebratener Schweinebauch mit Petersiliensauce. Im Gegensatz zum österreichischen Schweinsbraten, den es eigentlich nie unter einem Kilogramm gibt😁, wird der Schweinebauch hier in Streifen geschnitten und im Ofen gebraten. Das ist praktisch, wenn man nur für zwei Personen kocht und vor allem ist mit zwei mal umdrehen in knapp einer Stunde alles erledigt. Die Petersiliensauce und die Salz-Erdäpfel gehen sich dazwischen locker aus. Die Frage ist nur, wie schmeckt der dänische Schweinsbraten-„Aufschnitt“.😜

Stegt flæsk med persillesovs 🇩🇰

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Zutaten (2 Portionen):

Fleisch

• 600 g Bauchfleisch vom Schwein
• Salz

Erdäpfel

• 6 Erdäpfel
• Salz
• Kümmel

Sauce

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Milch
• ½ Bio-Zitrone
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Joghurt
• Salz
• Pfeffer

…

• Petersilie, zum Bestreuen
• Meersalzflocken

Zubereitung:

Fleisch

• Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Bauchfleisch, mit der Schwarte, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten gut salzen und auf ein Gitter legen.
• Das Fleisch über eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Backrohr auf mittlerer Schiene 40 Minuten braten. Dabei nach 20 Minuten einmal wenden.
• Die Temperatur auf 210°C erhöhen, das Fleisch abermals wenden und ca. 10 Minuten knusprig fertig braten.

Erdäpfel

• Die Erdäpfel schälen, salzen, mit Kümmel bestreuen und zugedeckt im Dämpfereinsatz 20 Minuten garen.

Sauce

• Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen.
• Die Milch langsam hinzufügen und ständig glatt rühren bis die Sauce sämig eindickt.
• Mit Zitronensaft, Zitronenschale, sowie Salz und Pfeffer würzen.
• Die Petersilie fein hacken und unter die Sauce rühren.

…

• Das Fleisch mit der Sauce und den Erdäpfeln anrichten, mit Meersalzflocken, gehackter Petersilie und etwas Zitronenabrieb garnieren und servieren.

Ich hätte viel erwartet, aber dass dieser „Schweinsbraten“ so knusprig ist und in Kombination so gut schmeckt, hätte ich mir nicht gedacht.

Der dänischen Empfehlung das Gericht mit Erdäpfeln, viel Petersilie und einem kalten Weizenbier zu genießen, bin ich gerne nachgekommen. Irgendwie verstehe ich die Dänen.😉

Guten Appetit!