Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

Thematisch bleibe ich noch in Japan, denn nach meinem Sushi-L├Âffel ging es im Hauptgang mit einem japanischen Klassiker weiter. Teriyaki, vielen von der gleichnamigen Sauce sicher bekannt, ist eigentlich eine Bezeichnung f├╝r eine Zubereitungsart in der japanischen K├╝che. Teriyaki kommt von „teri“, „Glanz“ und „yaku“, „grillen oder schmoren“. Der ber├╝hmteste Vertreter dieser Zubereitungsart, zumindest auf den Speisekarten hier bei uns in Europa, ist wohl das Teriyaki Chicken. Chicken war es bei mir nicht, aber geschmort habe ich. Und zwar die asiatische Variante meiner Rindsrouladen.­čśë

Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

Die F├╝llung der Rindsrouladen habe ich etwas an das Asia-Thema angepasst und dann ganz langsam und sanft mit Niedrigtemperatur geschmort. Die Rouladen waren somit super zart und haben ganz locker l├Ąssig auf meine G├Ąste gewartet. Die fertigen Rouladen wurden dann mit der selbst gemachten Teriyaki-Sauce glasiert. Die Sauce selbst zu machen lohnt sich auf jeden Fall und wenn man den Asia-Laden gepl├╝ndert hat, ist sowieso alles im Haus. Ein pikanter asiatischer Krautsalat und nat├╝rlich Klebe-Reis, damit das mit den St├Ąbchen besser funktioniert­čśť, haben mein Gericht dann abgerundet. Passt doch zu „Asia meets Austria“, oder?­čśë


Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

Tags: #einnudelsiebbloggt #in80gerichtenumdiewelt

Zutaten (6 Portionen):
    Asia-Rindsrouladen
    • 6 Rindsschnitzel, d├╝nn
    • Salz
    • Pfeffer
    • Wasabi-Paste
    • Schinken (optional)
    • 12 Champignons, gro├č
    • 2 Karotten
    • Mungobohnen-Sprossen
    • 4 EL Erdnuss├Âl
    • 1 Zwiebel, gro├č
    • 2 EL Mehl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 2 EL Sojasauce
    • 350 ml Rindsfond
    • 150 ml Wasser
    • 1 Lorbeerblatt
    • 10 Pfefferk├Ârner
    Teriyaki-Sauce
    • 40 g Ingwer
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Chilischote getrocknet
    • 150 g Zucker
    • 200 ml Mirin (japanischer Reiswein)
    • 250 ml Sojasauce
    • 2 EL Reisessig
    • 2 TL Limettensaft
    • Sriracha-Sauce (optional)
    • 3 TL St├Ąrkemehl
    • Reis
    • Pikanter Asia-Krautsalat (Rezept folgt!)
    • Lauchstreifen
    • Sesam, ger├Âstet
    Zubereitung:
      Asia-Rindsrouladen
      • Die Karotten in d├╝nne Streifen schneiden.
      • Die Champignons so d├╝nn wie m├Âglich mit dem Gem├╝sehobel hobeln.
      • Die Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie plattieren, salzen, pfeffern und mit der Wasabi-Paste d├╝nn bestreichen.
      • Die Rindsschnitzel mit einem Schinkenblatt und den d├╝nnen Champignon-Scheiben belegen.
      • Einige Karottenstreifen und Mungobohnen-Sprossen darauf geben, eng einrollen und mit Spagat binden.
      • Das Backrohr auf 90┬░C vorheizen. (Ja, die Temperatur stimmt!)
      • Die Zwiebel sch├Ąlen und grob w├╝rfeln.
      • In einer tiefen Pfanne oder Schmortopf (mit Deckel) das Erdnuss├Âl erhitzen, die Rouladen rundherum kr├Ąftig anbraten und danach herausheben.
      • Die Zwiebel im ├ľl anschwitzen, das Mehl einr├╝hren und braun r├Âsten.
      • Das Tomatenmark hinzuf├╝gen, durchr├╝hren und die Sojasauce hinzuf├╝gen.
      • Mit dem Rindsfond und dem Wasser aufgie├čen, das Lorbeerblatt und die Pfefferk├Ârner hinzuf├╝gen und aufkochen lassen.
      • Die Rouladen einlegen und zugedeckt im hei├čen Rohr, bei Niedrigtemperatur mindestens 4 Stunden weich d├╝nsten. Die Rouladen von Zeit zu Zeit wenden.
      Teriyaki-Sauce
      • Den Ingwer sch├Ąlen und ganz fein w├╝rfeln.
      • Die Knoblauchzehen sch├Ąlen und halbieren oder ebenfalls fein W├╝rfeln, wenn er in der Sauce bleiben soll.
      • In einem Topf den Ingwer, die Knoblauchzehen, die Chilischote, den Zucker mit dem Mirin, der Sojasauce und dem Reisessig aufkochen und 10 Minuten sanft k├Âcheln lassen, bis der Zucker vollst├Ąndig aufgel├Âst und die Sauce etwas eingedickt ist.
      • Die Knoblauchzehen und die Chilischote entfernen.
      • Das St├Ąrkemehl mit etwas Wasser glatt r├╝hren, gut zwei Drittel in die Sauce geben und eine Minute k├Âcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Je nach Konsistenz etwas mehr St├Ąrkemehl einr├╝hren.
      • Die Sauce mit dem Limettensaft und optional je nach gew├╝nschtem Sch├Ąrfegrad mit Sriracha-Sauce (sehr scharf!) abschmecken.
      • Die Rouladen aus dem Schmorfond heben, den Spagat entfernen, in der Teriyaki-Sauce kurz glasieren, in d├╝nnen Scheiben aufschneiden und anrichten.
      • Die Rouladen mit, in d├╝nnen Streifen geschnittenen und gesalzenen, Lauchstreifen und ger├Âstetem Sesam garnieren.
      • Als Beilage passt (Klebe-)Reis und ein pikanter asiatischer Krautsalat.


      ­čĺí Die Rindsrouladen k├Ânnen locker auch l├Ąnger, 5 – 6 Stunden, geschmort werden und warten im Backrohr quasi auf den Einsatz!

      ÔŁŚ Die Mengenangaben der Teriyaki-Sauce sind stark von der Konsistenz und W├╝rzigkeit der verwendeten Sojasauce abh├Ąngig. Ich verwende unges├╝├čte Sojasauce. Lieber etwas vorsichtiger beginnen und nach und nach etwas mehr Sojasauce hinzuf├╝gen bis der salzig-s├╝├če Geschmack passt.
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      Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

      Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

      Das ist nat├╝rlich (m)eine sehr eigenwillige Interpretation eines japanischen Gerichts und wird es so wohl in Japan nicht geben. Auf jeden Fall habe ich beschlossen mich in Zukunft etwas mehr mit der japanischen bzw. asiatischen K├╝che im allgemeinen zu befassen und dann wird’s vielleicht auch authentischere Gerichte hier geben.­čśë

      Die ├╝brig gebliebene Teriyaki-Sauce solltest du unbedingt aufheben und als W├╝rzsauce oder Marinade zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder auch bei japanischen Nudelgerichten verwenden. Das ist schon einmal ein guter Anfang.­čśő


      ŃüčŃü«ŃüŚŃéôŃüž ŃüŐ ŃüŚŃéçŃüĆŃüś ŃüŐ ŃüŐ ŃüčŃü«ŃüŚŃü┐ ŃüĆŃüáŃüĽŃüä
      (Tanoshinde o shokuji o o tanoshimi kudasai)


      nudelsieb

      2 Gedanken zu “Teriyaki-Rindsroulade ­čç»­čçÁ

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