Wenn man bereits ein Anstellgut im KĂŒhlschrank hat, dann kann man ganz leicht mit anderen Mehlsorten daraus ein Weiteres „basteln“. Das geht wesentlich schneller, als ganz von vorne zu beginnen, gelingt auch sicherer und der Ansatz ist dadurch auch schon wesentlich „triebstĂ€rker“. Ich habe mir also aus meinem „Roger“, mit Weizen-Vollkornmehl, ein neues Anstellgut gezĂŒchtet. Nach einigen FĂŒtterungen ist vom Roggen nichts mehr zu merken und das Anstellgut fertig. Das Aroma von Weizen-Sauerteig soll angeblich milder sein, als das vom groĂen Roggen-Bruder. Das probieren wir doch glatt aus.đ
Vanille-Spargel mit Garnelen
Spargel und Vanille ist eine echt verfĂŒhrerische Kombination. Aber auch Garnelen kommen mit einem Hauch Vanille noch mehr zur Geltung. Wenn man die Genuss-Trilogie dann richtig perfekt haben will, dann mischt man das einfach zusammen.
Haferflockenbrot {Sauerteigbrot}
Ich bin ja, was das Brot backen betrifft, noch immer ein AnfĂ€nger. Schön langsam habe ich aber so einige kryptische Begriffe des „Brotbackens“ entschlĂŒsselt. Ich weiĂ nun, was ein Anstellgut ist und wie man es hegt und pflegt. In der heutigen „Lektion“ habe ich gelernt, was ein QuellstĂŒck ist, dass es auch ein BrĂŒhstĂŒck gibt und warum man es verwendet.
Buttermilch-Schmarrn
Meine zweite groĂe Leidenschaft, neben dem Kochen, ist das Laufen. Laufen an sich ist auch wĂ€hrend der Covid-BeschrĂ€nkungen immer möglich gewesen, eben nur alleine und mit Abstand. Ich habe in den letzten Jahren auch immer wieder bei Laufveranstaltungen teilgenommen und damit auch meine Frau etwas „angesteckt“.đ Eigentlich wĂŒrden wir jetzt, wĂ€hrend ich diese Zeilen schreibe, in Triest am Halbmarathon teilnehmen. Logischerweise ist das nicht möglich und auch alle restlichen Laufveranstaltungen werden in diesem Jahr wohl nicht stattfinden. Mit einer Ausnahme, dem Wings For Life World Run. NatĂŒrlich finden auch hier alle groĂen Events und Starts nicht statt, aber es gibt die Möglichkeit mit einer App zu laufen. Da gibt es keine gemeinsame Strecke, es gibt auch keine klassische Ziellinie, sondern ein virtuelles Catcher Car, das dich irgendwann einholt. Da lĂ€uft jeder einfach so weit er möchte und kann. Also laufe ich heute mit meinem Sohn, getrennt und alleine, fĂŒr den guten Zweck und alle die es alleine nicht können.
„Hasenfutter“ – Gobetti mit Karotten
„Hasenfutter“đ, also Gobetti mit Karotten oder Erdbeerknödel? Das war zuletzt die Frage bei den Trettl’s. Und tatsĂ€chlich, Gobetti mit Karotten haben das Rennen gemacht. Wer jetzt denkt „Echt jetzt?“ macht definitiv einen Fehler.đ Es ist mehr als „Karottenbrei“, auch wenn es bei mir aus technischen GrĂŒnden zuerst so ausgesehen hat.đ
Gua Bao Buns mit RĂ€ucherlachs
Der Gua Bao Burger ist ein klassisches Street Food aus Taiwan. Wirklich berĂŒhmt wurden die Steamed Buns durch David Chang, der sie in der Momofuko SsĂ€m Bar mit geschmortem Schweinebauch, Hoisin Sauce, Gurken und Jungzwiebeln auf seiner Karte hat. Eine Warnung gleich vorweg! Die Dinger könnten sĂŒchtig machen, sind aber auch nur was, wenn man richtig viel Zeit und Lust zum Kochen hat. So gesehen, krisentauglich.đ
Rote-RĂŒben-Spaghetti mit Burrata und BĂ€rlauchpesto
Manche KĂŒchengerĂ€te fristen bei mir ein Schatten-Dasein in der Abstellkammer. So zum Beispiel mein Spiralschneider. Neben den klassischen „Zoodles“, also Zucchini-Spaghetti, habe ich damit auch schon Kohlrabi zu „low carb“ Nudeln gemacht. Als ich die Idee mit den Roten RĂŒben bei Stefanie gesehen habe, war mir sofort klar, dass ich meinen Spiralschneider suchen muss.đ
Paprikakraut mit Faschiertem
Ich bin im tĂ€glichen Koch-Modus ja nicht der groĂe Voraus-Planer, auch wenn das aktuell vielleicht etwas anders lĂ€uft. Wenn beim GemĂŒse-HĂ€ndler, der bei mir eigentlich die wichtigste Einkaufs-Station ist, dann plötzlich das erste Jungkraut auftaucht, dann wird sowieso jeder Plan umgeworfen.đ€·ââïž Spontan fallen mir da sofort meine, mittlerweile geliebten, Krautlfeckerln ein. Heute lassen wir aber die „Fleckerln“ weg, machen quasi auf „low carb“ und spielen uns mit der WĂŒrzung.
Alpenbrot-„Roger“ {Sauerteigbrot}
Man lernt nie aus und manchmal passieren die Dinge einfach zufĂ€llig. Am Beginn der Corona-Krise und der damit verbundenen HamsterkĂ€ufe in den SupermĂ€rkten, waren einige gĂ€ngige Mehlsorten ziemlich rar oder besser gesagt einfach nicht mehr zu bekommen. Genau in dieser Phase habe ich aber mit meinem „Roger“ Sauerteig-Projekt begonnen. FĂŒr die meisten (einfacheren) Brote werden die gĂ€ngigen Mehle aus Roggen, Weizen aber auch Dinkel verwendet. Was macht man also, wenn das Regal fast leer ist. Man greift zur letzten verbliebenen Packung Mehl.đ Einkorn-Vollkornmehl.đ€·ââïž
BĂ€rlauch-Spinat-Quiche
Es ist ja nur eine sehr begrenzte Zeit im Jahr möglich Gerichte mit frischem BĂ€rlauch auf den Tisch zu bringen. Rezept-Ideen dazu gibt es auf jeden Fall genug. Den BĂ€rlauch kann man dabei dezent als WĂŒrzung verwenden oder wie bei dieser Quiche sowohl farblich als auch geschmacklich krĂ€ftig in Szene setzen.