Weizenbrot {Sauerteigbrot}

Weizenbrot {Sauerteigbrot}

Wenn man bereits ein Anstellgut im KĂŒhlschrank hat, dann kann man ganz leicht mit anderen Mehlsorten daraus ein Weiteres „basteln“. Das geht wesentlich schneller, als ganz von vorne zu beginnen, gelingt auch sicherer und der Ansatz ist dadurch auch schon wesentlich „triebstĂ€rker“. Ich habe mir also aus meinem „Roger“, mit Weizen-Vollkornmehl, ein neues Anstellgut gezĂŒchtet. Nach einigen FĂŒtterungen ist vom Roggen nichts mehr zu merken und das Anstellgut fertig. Das Aroma von Weizen-Sauerteig soll angeblich milder sein, als das vom großen Roggen-Bruder. Das probieren wir doch glatt aus.😉

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Haferflockenbrot {Sauerteigbrot}

Haferflockenbrot {Sauerteigbrot}

Ich bin ja, was das Brot backen betrifft, noch immer ein AnfĂ€nger. Schön langsam habe ich aber so einige kryptische Begriffe des „Brotbackens“ entschlĂŒsselt. Ich weiß nun, was ein Anstellgut ist und wie man es hegt und pflegt. In der heutigen „Lektion“ habe ich gelernt, was ein QuellstĂŒck ist, dass es auch ein BrĂŒhstĂŒck gibt und warum man es verwendet.

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Buttermilch-Schmarrn

Buttermilch-Schmarrn

Meine zweite große Leidenschaft, neben dem Kochen, ist das Laufen. Laufen an sich ist auch wĂ€hrend der Covid-BeschrĂ€nkungen immer möglich gewesen, eben nur alleine und mit Abstand. Ich habe in den letzten Jahren auch immer wieder bei Laufveranstaltungen teilgenommen und damit auch meine Frau etwas „angesteckt“.😉 Eigentlich wĂŒrden wir jetzt, wĂ€hrend ich diese Zeilen schreibe, in Triest am Halbmarathon teilnehmen. Logischerweise ist das nicht möglich und auch alle restlichen Laufveranstaltungen werden in diesem Jahr wohl nicht stattfinden. Mit einer Ausnahme, dem Wings For Life World Run. NatĂŒrlich finden auch hier alle großen Events und Starts nicht statt, aber es gibt die Möglichkeit mit einer App zu laufen. Da gibt es keine gemeinsame Strecke, es gibt auch keine klassische Ziellinie, sondern ein virtuelles Catcher Car, das dich irgendwann einholt. Da lĂ€uft jeder einfach so weit er möchte und kann. Also laufe ich heute mit meinem Sohn, getrennt und alleine, fĂŒr den guten Zweck und alle die es alleine nicht können.

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Gua Bao Buns mit RĂ€ucherlachs

Gua Bao Buns mit RĂ€ucherlachs

Der Gua Bao Burger ist ein klassisches Street Food aus Taiwan. Wirklich berĂŒhmt wurden die Steamed Buns durch David Chang, der sie in der Momofuko SsĂ€m Bar mit geschmortem Schweinebauch, Hoisin Sauce, Gurken und Jungzwiebeln auf seiner Karte hat. Eine Warnung gleich vorweg! Die Dinger könnten sĂŒchtig machen, sind aber auch nur was, wenn man richtig viel Zeit und Lust zum Kochen hat. So gesehen, krisentauglich.🙈

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Rote-RĂŒben-Spaghetti mit Burrata und BĂ€rlauchpesto

Rote-RĂŒben-Spaghetti mit Burrata und BĂ€rlauchpesto

Manche KĂŒchengerĂ€te fristen bei mir ein Schatten-Dasein in der Abstellkammer. So zum Beispiel mein Spiralschneider. Neben den klassischen „Zoodles“, also Zucchini-Spaghetti, habe ich damit auch schon Kohlrabi zu „low carb“ Nudeln gemacht. Als ich die Idee mit den Roten RĂŒben bei Stefanie gesehen habe, war mir sofort klar, dass ich meinen Spiralschneider suchen muss.😉

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Paprikakraut mit Faschiertem

Paprikakraut mit Faschiertem

Ich bin im tĂ€glichen Koch-Modus ja nicht der große Voraus-Planer, auch wenn das aktuell vielleicht etwas anders lĂ€uft. Wenn beim GemĂŒse-HĂ€ndler, der bei mir eigentlich die wichtigste Einkaufs-Station ist, dann plötzlich das erste Jungkraut auftaucht, dann wird sowieso jeder Plan umgeworfen.đŸ€·â€â™‚ïž Spontan fallen mir da sofort meine, mittlerweile geliebten, Krautlfeckerln ein. Heute lassen wir aber die „Fleckerln“ weg, machen quasi auf „low carb“ und spielen uns mit der WĂŒrzung.

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Alpenbrot-"Roger" {Sauerteigbrot}

Alpenbrot-„Roger“ {Sauerteigbrot}

Man lernt nie aus und manchmal passieren die Dinge einfach zufĂ€llig. Am Beginn der Corona-Krise und der damit verbundenen HamsterkĂ€ufe in den SupermĂ€rkten, waren einige gĂ€ngige Mehlsorten ziemlich rar oder besser gesagt einfach nicht mehr zu bekommen. Genau in dieser Phase habe ich aber mit meinem „Roger“ Sauerteig-Projekt begonnen. FĂŒr die meisten (einfacheren) Brote werden die gĂ€ngigen Mehle aus Roggen, Weizen aber auch Dinkel verwendet. Was macht man also, wenn das Regal fast leer ist. Man greift zur letzten verbliebenen Packung Mehl.🙈 Einkorn-Vollkornmehl.đŸ€·â€â™‚ïž

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BĂ€rlauch-Spinat-Quiche

BĂ€rlauch-Spinat-Quiche

Es ist ja nur eine sehr begrenzte Zeit im Jahr möglich Gerichte mit frischem BĂ€rlauch auf den Tisch zu bringen. Rezept-Ideen dazu gibt es auf jeden Fall genug. Den BĂ€rlauch kann man dabei dezent als WĂŒrzung verwenden oder wie bei dieser Quiche sowohl farblich als auch geschmacklich krĂ€ftig in Szene setzen.

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