Dieses Gericht mit Kabeljau, unserem Lieblingsfisch und dann auch noch mit typisch italienischer Zubereitung, hat sofort mein Interesse geweckt, als ich ein altes Frisch gekocht Magazin durchgeblättert habe. Neugierig wie ich bin, habe ich mich auf die Suche nach „luciana“ gemacht😉, denn darüber hat sich das Rezept ausgeschwiegen. Das „alla luciana“ kommt aus der kampanischen Küche oder genauer aus dem Viertel Santa Lucia in Neapel. Dort haben Fischer dieses Gericht, allerdings mit Polipetti (Baby-Oktopus), zu einer traditionellen Vorspeise für Neapel gemacht.

Kabeljau alla luciana 🇮🇹

Eigentlich ist das Original-Gericht also ein in Tomaten geschmorter Oktopus, der je nach Zubereitung mit Oliven und Kapern verfeinert wird. Das dauert natürlich seine Zeit und die Polipetti habe ich frisch bei uns (leider) auch noch nie gesehen. Mit frischem Kabeljau geht das leichter, denn den bekomme ich bei meinem Fischhändler und der schmort auch viel schneller. Das geht dann auch noch so ganz nebenbei mit Olivenöl und Thymian im Ofen während die aromatische Tomatensauce, aus frischen und getrockneten Tomaten, langsam vor sich hin „schmurgelt“. Damit wäre die Zubereitung auch schon erklärt und wirklich lange dauert das alles echt nicht. Kochen kann so einfach sein – also, los geht’s!

Kabeljau alla luciana 🇮🇹

Quellenangabe: Frisch gekocht Magazin
Tags: #einnudelsiebbloggt #kulinarischeweltreise

Zutaten (6 Portionen):

Kabeljau

• 900 g Kabeljaufilets (idealerweise frisch)
• Meersalz
• 60 ml Olivenöl
• 6 Thymianzweige

Gemüse

• 6-8 Tomaten, groß
• 2 Zwiebel, klein
• 150 g Taggiasca-Oliven (in Öl, entkernt)
• 150 g Tomaten, getrocknet (in Öl)
• 100 g Kapern
• 4 EL Öl (der eingelegten Tomaten)
• 1 Bund Petersilie

…

• Meersalzflocken
• Pfeffer
• Weißbrot (Ciabatta etc.)

Zubereitung:

• Die Kabeljaufilets kalt abspülen, in 12 (oder 6) Portionen teilen und zirka eine Stunde in eine 4%-ige Salzlake (40 g Meersalz je Liter Wasser) einlegen.
• Das Backrohr auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Hälfte des Olivenöls in eine ofenfeste Form gießen und verteilen.
• Die Kabeljaufilets trocken tupfen, in die Form geben, mit dem restlichen Olivenöl übergießen und die Thymianzweige darauflegen.
• Den Kabeljau mit Backpapier abdecken und im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen, bis die Filets gar aber im Kern noch glasig sind.
• Die Teller auf der untersten Schiene im Backrohr erwärmen.
• In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden, in einem Topf mit heißem Wasser (10 – 20 Sekunden) blanchieren, herausnehmen und kalt abspülen.
• Die Haut der Tomaten abziehen, vierteln, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch klein würfeln.
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Oliven und die Kapern abtropfen lassen und eventuell etwas zerkleinern.
• Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden.
• Das (Tomaten)Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig (10 Minuten) anschwitzen.
• Die Tomatenwürfel und die getrocknete Tomatenstreifen hinzufügen und unter Rühren etwas einkochen lassen.
• Die Petersilie grob hacken.
• Die Oliven, die Kapern und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben, gut vermischen, etwas ziehen lassen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kabeljau und die Teller aus dem Ofen nehmen.
• Gut 2/3 des Tomatengemüses auf den Tellern verteilen, je 2 Kabeljaufilets darauf legen und mit dem restlichen Gemüse belegen.
• Den Kabeljau mit Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit Weißbrot servieren.

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Kabeljau alla luciana 🇮🇹

Wenn du Kabeljau magst und optimalerweise frisch bekommst, dann kann ich dir dieses Gericht sehr ans Herz legen. Leicht salziger, butterweicher und noch glasiger Fisch auf aromatischen Tomaten mit Oliven und Kapern muss einfach schmecken, behaupte ich.😉

Viel Spaß!