Rindsrouladen sind ein traditioneller Klassiker der österreichischen Küche, aber auch im benachbarten Ausland mit unterschiedlichsten Füllungen bekannt. Ich denke zur klassischen, österreichischen Variante gehören unbedingt Karotten und Essiggurkerl. Wenn es um solche Traditionsgerichte geht, dann halte ich mich (meistens😉) an „Die Bibel der guten Küche“ – das Standardwerk von Ewald Plachutta.

Die Rouladen lassen sich sehr gut vorbereiten und werden dann ganz einfach im Backrohr gedünstet. Wesentlich ist aber, dass das Fleisch nicht zur Gänze mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dadurch kann das Fleisch im entstehenden Dampf garen und auch die Sauce wird gehaltvoller, da sie leicht dicklich einkocht. Auf die Plätze, fertig, roll…

Rindsrouladen 🇦🇹

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Zutaten (3 Portionen):

Rouladen

• Karotte (ca. 80g)
• Essiggurkerl (ca. 60g)
• Paprika, gelb (ca. 60g)
• 3 Rindsschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• Dijonsenf
• Schinken
• 4 EL Erdnussöl

Sauce

• 1 Zwiebel, groß
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasauce
• 350 ml Rindsfond
• 150 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 10 Pfefferkörner
• 80 g Creme fraiche (oder Sauerrahm)
• 1 EL Estragonsenf
• 2 EL Mehl
• 1 EL Worcestershiresauce
• 3 EL Wasser

Zubereitung:

Rouladen

• Die Karotten, die Essiggurkerl und den Paprika in (ca. 5mm dünne) Streifen schneiden.

  Karotte (ca. 80g)
  Essiggurkerl (ca. 60g)
  Paprika, gelb (ca. 60g)
  

• Die Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie plattieren, salzen, pfeffern und mit Senf dünn bestreichen.

  3 Rindsschnitzel
  Salz
  Pfeffer
  Dijonsenf
  

• Die Rindsschnitzel mit einem Schinkenblatt und den Gemüsestreifen belegen, eng einrollen und mit Zahnstochern (Spagat oder Klammern) fixieren.

  Schinken
  

• In einer tiefen Pfanne oder Schmortopf (mit Deckel) das Erdnussöl erhitzen, die Rouladen rundherum kräftig anbraten und danach herausheben.

  4 EL Erdnussöl
  

• Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Sauce

• Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

  1 Zwiebel, groß
  

• Die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, das Mehl einrühren und braun rösten.

  2 EL Mehl
  

• Das Tomatenmark und die Sojasauce hinzufügen, gut durchrühren und kurz rösten.

  1 EL Tomatenmark
  1 EL Sojasauce
  

• Mit dem Rindsfond und dem Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen und aufkochen lassen.

  350 ml Rindsfond
  150 ml Wasser
  1 Lorbeerblatt
  10 Pfefferkörner
  

• Die Rouladen einlegen und zugedeckt im heißen Rohr ca. 1,5 Stunden weich dünsten. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden.

• Die Rouladen aus der Sauce heben, die Zahnstocher entfernen und mit Folie zugedeckt warm halten.

• Die Creme fraiche mit dem Senf, dem Mehl, der Worcestershiresauce und etwas Wasser glatt rühren.

  80 g Creme fraiche (oder Sauerrahm)
  1 EL Estragonsenf
  2 EL Mehl
  1 EL Worcestershiresauce
  3 EL Wasser
  

• Die Sauce ohne Lorbeerblatt (die Pfefferkörner bleiben drinnen) mit dem Stabmixer glatt mixen. Die Sauce eventuell vorher in ein hohes Gefäß umfüllen (freut den Küchenputztrupp).

• Die Creme fraiche Mischung hinzufügen und einmixen, damit sind sicher alle Mehlklumpen weg.

• Die Rouladen in die Sauce einlegen und wieder zugedeckt im ausgeschalteten Backrohr ziehen lassen, bis die Beilagen fertig sind.

• Die Rouladen schräg halbieren, mit Spätzle, Champignons und der Sauce servieren.

💡 Als Beilage dazu gibt’s ganz einfach Spätzle (nach diesem Rezept). Es passen aber auch Bandnudeln, Hörnchen etc. dazu.

💡 Als zusätzliche (nicht klassische😉) Beilage, heute mit in Butter gebratenen Champignons mit Schinkenstreifen.

Das Schlimmste bei diesem Gericht ist die Wartezeit, bis die Rouladen weich gedünstet sind während es in der Küche schon herrlich duftet!😋

Guten Appetit!