Wenn dir Sucuk nichts sagt und du dir trotzdem Gedanken machst wo du sie herbekommst. Wenn du stirnrunzelnd darüber nachdenkst, warum man Pastateig mit Brösel machen sollte. Wenn du von Anton Schmaus auch noch nie gehört hast und trotzdem ein Gericht von ihm nachkochen möchtest. Dann hast du, so wie ich, mit ziemlicher Sicherheit Kitchen Impossible gesehen. Aber jetzt der Reihe nach.

Zum Rezept ⬇⬇

Anton Schmaus ist ein gastronomisches Multitalent, betreibt mehrere (Sterne-)Restaurants, ist Kochbuchautor und auch noch Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft. Als solcher war er auch das Ziel bei Tim Mälzers Reise nach Spanien in das Trainingscamp der Nationalmannschaft. Dort musste er die Sucuk-Pasta, das Lieblingsgericht der Kicker, analysieren und nachmachen. Eine scheinbar leichte Aufgabe, die aber so ihre Tücken hat, denn dass man Pastateig auch mit einem Teil Brösel macht ist dann eher ungewöhnlich. Die Tomatensauce zur Pasta ist durch die Sucuk, eine würzige türkische Rohwurst und den Kreuzkümmel dann orientalisch angehaucht. Wie immer, hat man es nach der Sendung leichter, das Gericht nachzukochen und in diesem Fall hilft auch das Kochbuch von Anton Schmaus.😜

Sucuk-Pasta {Kitchen impossible}

Quellenangabe: inspired by Anton Schmaus / Kitchen impossible
Tags: #einnudelsiebbloggt #kitchenimpossible

Zutaten (2 Portionen):

Pasta (4 Portionen!!)

• 200 g Mehl (z.B. Italienisches Weizenmehl, tipo 00)
• 100 g Wasser, lauwarm
• 10 g Olivenöl (1 EL)
• 200 g (Vollkorn-)Brösel
• 130 g Wasser, lauwarm
• 10 g Olivenöl (1 EL)

Sucuk

• 270 g Sucuk (würzige türkische Rohwurst – siehe Tipp 👇)
• 2 EL Olivenöl

Tomatensauce

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Chilischote
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert (optional)
• 1 Lorbeerblatt (optional)
• 400 g Passata, fein (Tomatensauce)

…

• 100 g Cocktailtomaten
• 1 EL Zitronensalzpaste (optional)
• Salz

Zubereitung:

Pasta

• Das Mehl mit dem lauwarmen Wasser und dem Olivenöl in der Küchenmaschine langsam zu einer bröseligen Masse verkneten und beiseite stellen.

  200 g Mehl (z.B. Italienisches Weizenmehl, tipo 00)
  100 g Wasser, lauwarm
  10 g Olivenöl (1 EL)
  

• Die Brösel mit dem lauwarmem Wasser und dem Olivenöl ebenfalls in der Küchenmaschine zu einer bröseligen Masse verkneten.

  200 g (Vollkorn-)Brösel
  130 g Wasser, lauwarm
  10 g Olivenöl (1 EL)
  

• Die beiden Teige vermischen, noch einmal kurz in der Küchenmaschine und dann mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Möglicherweise brauchst du, je nach Mehl und Brösel, noch etwas Wasser. Der Teig sollte mittelfest und geschmeidig sein.

• Den Teig halbieren, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Sucuk

• Die Haut der Sucuk entfernen und die Wurst in zirka 1cm große Würfel schneiden.

  270 g Sucuk (würzige türkische Rohwurst – siehe Tipp 👇)
  2 EL Olivenöl
  

• Die Wurst in einer tiefen Pfanne mit dem Olivenöl knusprig braten, herausheben und beiseite stellen.

Tomatensauce

• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  

• Die Chilischoten entkernen und fein schneiden.

  ½ Chilischote
  

• Noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die alles bei milder Hitze einige Minuten leicht anschwitzen.

  3 EL Olivenöl
  

• Den Kreuzkümmel und das Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten.

  2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  1 TL Paprikapulver, geräuchert (optional)
  

• Die Passata und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles zirka eine Stunde zugedeckt bei geringer Hitze leise köcheln lassen.

  1 Lorbeerblatt (optional)
  400 g Passata, fein (Tomatensauce)
  

Pasta

• Den Teig (für 2 Portionen reicht die Hälfte!) in zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben dann in 1 cm dicke Streifen schneiden.

• Die Streifen auf einem leicht bemehlten Brett rund rollen und davon zirka 1 cm lange Stücke abschneiden.

• Die Pasta in leicht köchelndem Salzwasser etwa 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und gar sind.

…

• In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten vierteln und mit der Wurst in die Pfanne zur Tomatensauce geben.

  100 g Cocktailtomaten
  

• Die Sauce mit Salz und/oder Zitronensalzpaste abschmecken und das Ganze nun nochmals für 15 Minuten leise köcheln lassen.

  1 EL Zitronensalzpaste (optional)
  Salz
  

• Die Pasta abseihen, in die Tomatensauce geben, vermischen, (mit „Grüngetüdel“😉) anrichten und genießen.

💡 Wenn du keine Sucuk hast oder willst, dann geht auch eine Dürre oder Braunschweiger. Ich denke auch ein „Knoferl“, eine herzhafte Rohwurst mit feiner Knoblauchnote, könnte passen.

❗ Der Teig reicht locker für 4 Portionen, lässt sich aber auch gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann verarbeiten.

Tim Mälzer hat das Gericht in seiner, nett gesagt, vorlauten Art „Gnocchi mit Wurstsauce“ genannt. Im Grunde richtig, aber die Pasta hat dann doch überrascht. Die Brösel, sind ja auch nur Mehl und Wasser, waren geschmacklich eigentlich nicht zu erkennen, dürften aber für die doch überraschend fluffige Konsistenz verantwortlich sein. Die Würze der Sucuk mit dem Kreuzkümmel, die Schärfe der Chili und die süße Säure der Tomatensauce machen zusammen ein schönes, mal etwas anderes, würziges Pasta-Gericht.

Angeblich soll es die Sucuk-Pasta auch in einem von Anton Schmaus Restaurants geben. Hat die dort schon mal jemand von euch gegessen?

PS: Vielleicht sollte das österreichische Fußball-Nationalteam auch mal diese Sucuk-Pasta essen. Könnte der Würze des Spiels wohl nicht schaden!🙊😂

Mahlzeit!