Spinat-Kokos-Curry mit Garnelen

Vor kurzem bin ich durch dieses Cashew-Hühner-Curry in die aromatische Welt der Currys eingetaucht. Currys sind vor allem im Winter wärmespendende Speisen, die vom Körper gut aufgenommen werden und bei denen man die Schärfe selbst bestimmen kann. Damit sich die Gewürze mit den restlichen Zutaten gut vermischen, müssen Currys langsam köcheln.

Spinat-Kokos-Curry mit Garnelen

Dieses milde, cremige Curry mit Kokosmilch kombiniert mit Tomaten, Spinat und Garnelen ist ein wunderbar leichtes Abendessen.

Spinat-Kokos-Curry mit Garnelen

Zutaten (2 Portionen):

Curry

1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehen
Ingwer, frisch (ca. daumengroß)
1 EL Erdnussöl
½ TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
3 Tomaten
300 ml Kokosmilch
2 Kaffirlimettenblätter
150 g Blattspinat, frisch (oder TK aufgetaut)
200 g Riesengarnelen
½ TL Zucker
Salz

Reis

150 g Reis
300 ml Wasser
½ TL Koriander, ganz
Salz
2 TL Erdnussöl

Zubereitung:

Curry

Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, schälen und klein würfeln.
Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei milder Hitze einige Minuten farblos anschwitzen, bis alles weich ist.
Die Gewürze hinzugeben und 2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Die Tomate hinzufügen und bei milder Hitze köcheln lassen, bis sie langsam zerfallen.
Die Kokosmilch und die Kaffirlimettenblätter hinzufügen und aufkochen lassen.
Den Spinat grob hacken, unterheben und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
Die Garnelen hinzufügen, mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 2 Minuten köcheln, bis sich die Garnelen leuchtend rosa verfärben.

Reis

Den Reis waschen, mit dem Wasser, dem Erdnussöl, dem Koriander und etwas Salz in einem Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt nach Packungsanleitung ca. 12-15 Minuten kochen.

💡 Dazu passt auch ein indisches Fladenbrot und eine Spalte Zitrone sorgt für den Frische-Kick