Schlagwort: Essen mit Freunden

Rettich-Taco mit Rentier-Tatar, Preiselbeer-Chutney, Wacholder-Creme und Pommes Soufflée

Rettich-Taco mit Rentier-Tatar, Preiselbeer-Chutney und Wacholder-Creme

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Man wird achtsamer und überdenkt seine Gewohnheiten, wenn man sich mit Essen und Ernährung beschäftigt und das auch noch bewusst zu „Papier“ bringt oder in einen Blog schreibt.😉 Natürlich gelingt (mir) das nicht immer, denn auch wenn zum Beispiel die Öko-Bilanz einer Avocado nicht gerade gut ist, mag und will ich manchmal nicht darauf verzichten. Auch was den Fleisch-Konsum betrifft, hat sich im Laufe der Zeit einiges bei uns geändert und dennoch werde ich wohl nie ganz darauf verzichten. Es ist mir aber schon wichtig, dann gute Qualität, wenn möglich beim Bauern ums Eck, zu kaufen. Aber auch das lässt sich nicht immer so bewerkstelligen und nicht immer denkt man bereits beim Kauf über Nachhaltigkeit und die Auswirkungen nach. Das ist jetzt zwar ziemlich blöd, aber möglicherweise fällt deshalb das nächste Weihnachten aus und es gibt keine Geschenke mehr bei uns!

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Gebeizter Lachs in Gin-Tonic mit Gurke und Pfeffer

Gebeizter Lachs in Gin-Tonic mit Gurke und Pfeffer

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Die erste Laufrunde des Jahres ist erledigt, der erste Blogbeitrag auch schon veröffentlicht. Das klingt nach gutem Start und einem Plan für 2025. Nun, Plan gibt’s bei mir auch heuer keinen🤷‍♂️, denn das habe ich mir schon vor Jahren abgewöhnt!😂 Dann ist mir aber Ankes Beitrag untergekommen, dem ich zu 100% zustimmen kann. Das hat mich dann doch etwas angespornt und der Wille nicht alles rund um meinen Blog auf die berühmte „lange Bank“ zu schieben, ist dann doch noch ein kleines Ziel für 2025.😜

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Gänseleber-Mousse mit Apfelgelee und Brioche

Gänseleber-Mousse mit Apfelgelee und Brioche

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Wenn du schon lange kochst und etwas Erfahrung hast, dann ist dir sicher schon aufgefallen, dass du einige Dinge einfach „so nach Gefühl“ machst. Dort ein bisschen mehr oder weniger, die eine oder andere Zutat ganz spontan austauschst oder ganz was „Neues“ ausprobierst. Das ist cool und macht das Kochen erst so richtig spannend! Noch viel cooler wird es, wenn es dann auch noch schmeckt. Wenn du dann auch einen Food-Blog schreibst und nicht sofort dazu kommst das Gericht zu posten, solange die Erinnerung „scheinbar“😆 noch frisch ist, dann hast du ein Problem. Daher gibt es eine Grundregel, die zwar zusätzlich etwas Zeit braucht, aber für mich unumgänglich ist, wenn man das Rezept authentisch und nachkochbar zu „Papier“ bringen will: Jeder Food-Blog braucht einen Block!

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Ziegenkäse-Crème-brûlée mit marinierten Pfeffer-Trauben

Ziegenkäse-Crème-brûlée mit marinierten Pfeffer-Trauben

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Unsere Sommer-Urlaube sind Schnee von gestern und der Sommer hat sich auch ziemlich rasant verabschiedet. Wir sind also mitten im Herbst und letztes Wochenende hat auch wieder unser Essen mit Freunden stattgefunden. Die Vorbereitung und Auswahl der Gerichte dafür ist immer ein mehr oder weniger zeitintensiver Prozess. Diesmal ist es aber recht flott gegangen, denn wir haben uns für fast klassische österreichische Küche entschieden. Was aber recht auffällig ist und mir ist es auch erst jetzt bewusst geworden, eine Zutat hat es uns wohl angetan, denn sie taucht immer wieder in meinen Gerichten und Menüs auf – Ziegenkäse.

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Matcha-Schoko-Ganache mit Mandarinen und Salzmandeln

Matcha-Schoko-Ganache mit Mandarinen und Salzmandeln

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Jetzt komme ich endlich zu meinem Dessert beim „Ned Fisch, ned Fleisch“ – Essen mit Freunden, welches ich mittlerweile auch mit einer anderen Kochrunde, samt Fotos, gleich noch einmal gemacht habe. Das Dessert ist ja im Grunde ein Heimspiel, auch für einen Nicht-Vegetarier bei (m)einem vegetarischen Menü, solange es nicht vegan🙈 sein soll. Da wäre ich sowieso raus, aber das ist eine andere Geschichte.😂 Zurück zum Dessert. Das schwarze Etwas auf den Tellern ist eigentlich eine cremige Schoko-Schlagobers-Masse, also eine Ganache. Genau genommen ist es eine gebackene Ganache, die ich auch noch mit Matcha „gepimpt“ habe. Alles klar?

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Gedämpfte Kohlroulade mit Pilzfüllung auf Freekeh

Gedämpfte Kohlroulade mit Pilzfüllung auf Freekeh

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Die größte Herausforderung für mich war es, ein vegetarisches Hauptgericht für mein „Ned Fisch, ned Fleisch“ – Essen mit Freunden zu finden, welches nicht nur optisch etwas hergibt sondern auch noch geschmacklich überrascht. Natürlich gibt es viele vegetarische Gerichte, die ich auch gerne koche und esse, aber für ein mehrgängiges Menü wollte ich nicht einfach einen „Gemüse-Eintopf“ machen.😜 Wenn man als Teilzeit-Vegetarier über mögliche Kombinationen nachdenkt, dann geht einem ganz schnell der Hauptdarsteller, eben Fleisch oder Fisch, ab.🤷‍♂️

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"Grüne-Göttin" Suppe

„Grüne-Göttin“ Suppe

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Immer wieder war es ein Thema in unserer Kochrunde, aber in mittlerweile mehr als zehn Jahren ist es dann doch nie passiert. Natürlich kommt es immer wieder vor, dass ein Gang in einem Menü vegetarisch ist, aber das passierte bisher eher zufällig und unbewusst. Wir hatten auch schon Menüs mit Fisch, also quasi-vegetarisch, aber so richtig bewusst nur Gerichte mit Gemüse und ohne Fisch und Fleisch gab’s noch nie. Das hat sich aber im Jänner geändert und bei meinem ersten Essen mit Freunden im neuen Jahr, stand das Menü unter dem Motto „Ned Fisch, ned Fleisch“! Also ein richtiger #greenday💚!

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Sauerrahm | Haferflocken | Heidelbeeren | Schaf

Sauerrahm | Haferflocken | Heidelbeeren | Schaf

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Fast genau so gerne wie ich koche, gehe ich auch gerne auswärts essen. Das kann bei Freunden oder in ganz einfachen Gasthäusern, aber auch in der gehobenen Gastronomie sein. Letzteres ist normalerweise immer geplant, denn spontan ohne Reservierung geht das kaum. So gut das Essen auch in den meisten Fällen ist, bleibt einem, wenn man ganz ehrlich ist, auf längere Zeit nur selten ein Gericht in Erinnerung. Manchmal passiert es aber und noch seltener versuche ich dann das Gericht auch selbst zu machen. Wenn du jetzt der Meinung bist, dass das Käse ist, dann könntest du Recht haben.😂

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Gans | Birne | Erdäpfel | Karfiol

Gans, anders! Gans | Birne | Erdäpfel | Karfiol

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Als Exil-Burgenländer ist man, also ich, mit dem alljährlichen „Martinigansl“ quasi groß (und stark🙈) geworden! Die Tradition, am Martinstag eine Gans zu essen, ist in verschiedenen Teilen Europas verbreitet aber speziell im Burgenland ist das „Martinigansl“ zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Bräuche geworden. Das Martinigansl wird bei uns traditionell mit Rotkraut, Erdäpfelknödel und einem meist recht fetten Bratensaft serviert. Nun, mit Traditionen zu brechen kann manchmal auch ganz spannend sein und erweitert zumindest den kulinarischen Horizont. Gans anders, ähm, Gans, ganz anders!

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Chorba bel khedra {Essen mit Freunden}

Chorba bel khedra {Essen mit Freunden}

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„Das war eine Art Gemüsesuppe mit einem salzigen Schaum“ hat meine Frau gesagt, als sie mir ihre Bilder vom Essen bei der „Safranfrau“ in der Nähe von Marrakesch gezeigt hat. Wie heißt die Suppe und welches Gemüse war da drinnen? Alles Fragen, auf die es keine Antwort gab.🤷‍♂️ Sie hat ganz leicht nach Safran geschmeckt, was ob der Location zu erwarten war😉, und der Salz-Schaum hat das Aroma voll hervorgehoben. Naja, wenn das typisch für Marokko ist, dann machen wir eben eine Gemüsesuppe für unsere „Reise durch den Orient“ beim Essen mit Freunden.

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