Gazpacho = Sommer im Suppenteller.
Gazpacho muss aber nicht immer Paradeiser bedeuten. Vergiss die klassische rote Suppe. Heute gibt es eine eiskalte, herrlich cremige Mais-Gazpacho. Die bringt mit süßem Mais, etwas Schärfe, feiner Säure, ein bisschen Knusper und ordentlich Frische den Sommer ins Glas oder auf den Teller. Kalt, cremig und unkompliziert – genau das Richtige, wenn der Herd besser Urlaub macht. 🌽☀️

Wenn man Mais statt Paradeiser verwendet, darf man das dann überhaupt noch Gazpacho nennen? Gazpacho kommt ursprünglich aus Andalusien und war ohnehin etwas ganz anderes als das, was wir heute meist darunter verstehen und essen. Bevor Paradeiser und Paprika aus Amerika nach Europa kamen, bestand die kalte Suppe vor allem aus einfachen Zutaten wie Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Wasser. Eine ziemlich geniale Kombination für heiße und lange Arbeitstage in der andalusischen Sonne. Erst später wurde daraus die heute bekannte „gazpacho andaluz“ mit Paradeisern, Gurken und Paprika. Und wenn sich die klassische Variante über die Jahrhunderte verändern durfte, dann darf das Nudelsieb natürlich auch ein bisserl herumprobieren.😉

Nach der Grünen Gazpacho und der Kokos-Gazpacho mit Paradeiser, Pfirsich und Limetten-Garnelen kommt diesmal also der Mais ins Spiel. Und der macht sich auch erstaunlich gut! Die Idee dahinter ist eigentlich ganz einfach: süßer Mais liefert die cremige Basis, dazu kommen Säure, Würze und ein bisschen Schärfe. Alles wird fein püriert und gut gekühlt serviert. Beim Topping kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und fertig! Mehr Sommer geht kaum – los geht’s!

Mais Gazpacho

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Zutaten (3 Portionen):

• 3 frische Maiskolben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Liebstöckl
• 1 Langpfeffer (oder 4 Pfefferkörner)
• Salz
• 1 l Wasser
• 2 Zwiebel, weiß
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Paprika, gelb
• Chilischote, frisch
• 2 EL Olivenöl
• ½ Limette
• Salz

…

• Paprikaschote, sauer eingelegt
• Maiskörner, gekocht
• Salz
• Popcorn, frisch
• Kresse

Zubereitung:

Maisbrühe

• Die Maiskolben schälen, die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden und beiseite stellen.

  3 frische Maiskolben
  

• Die Maiskolben mit den Lorbeerblättern, dem Liebstöckl, dem Langpfeffer, etwas Salz und und Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

  2 Lorbeerblätter
  1 Zweig Liebstöckl
  1 Langpfeffer (oder 4 Pfefferkörner)
  Salz
  1 l Wasser
  

• Die Suppe abseihen, in zwei große Schraubgläser (je ca. 500ml) füllen, verschließen, beiseite stellen und auskühlen lassen.

Mais-Gazpacho

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

  2 Zwiebel, weiß
  1 Knoblauchzehe
  

• Die Paprika und die Chilischote halbieren, entkernen und grob in Stücke schneiden.

  2 Paprika, gelb
  Chilischote, frisch
  

• Das Olivenöl und das geschnittene Gemüse in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten farblos dünsten.

  2 EL Olivenöl
  

• Die Limette heiß abwaschen, die Zesten und den Saft (einer halben Limette) beiseite stellen.

  ½ Limette
  

• Die beiseitegestellten Maiskörner und den Limettenabrieb hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen.

  Maiskörner
  Limettenabrieb
  

• Die Maisbrühe angießen, aufkochen lassen und dann die Hitze wieder reduzieren. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Mais gar ist.

  400 ml Mais-Suppe
  

• Die Maissuppe vom Herd nehmen, fein pürieren (TM 1 Minute Stufe 10), mit Salz und dem Limettensaft abschmecken und durch ein Spitzsieb streichen.

  Salz
  Limettensaft
  

• Die Suppe abkühlen lassen und dann gut zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die gekühlte Suppe zu dick ist, kannst du noch etwas kalte Maisbrühe einrühren.

…

• Einige gekochte Maiskörner, mit kleingeschnittenem, sauer eingelegtem Paprika und etwas Salz vermischen.

  Paprikaschote, sauer eingelegt
  Maiskörner, gekocht
  Salz
  

• Die Suppe in Teller anrichten, mit den Maiskörnern, frischem Popcorn und etwas Kresse garnieren und servieren.

  Popcorn, frisch
  Kresse
  

💡 Die Hälfte der Maisbrühe kannst du im verschlossenen Glas im Kühlschrank für die nächste Gemüsesuppe aufheben.

💡 Wenn es ganz schnell gehen soll, dann verwendest du Mais aus dem Glas (oder der Dose) und Wasser für die Gazpacho.

💡 Wenn du Popcorn selbst machst, dann kannst du sie mit Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen!

💡 Die Gazpacho kann man auch mit Maiskörnern, etwas Koriandergrün und feinen Chilischeiben „pimpen“.

Die Mais-Gazpacho ist für mich die perfekte Kombination aus süß, sauer, würzig, cremig und frisch. Sie lässt sich super am Vortag vorbereiten, zieht im Kühlschrank fantastisch durch und erntet bei Gästen garantiert neugierige Blicke, weil sie eben mal „anders“ ist. Ein echtes Soulfood für die heißen Tage!

Wie schaut es bei dir aus: Bist du Team „Klassisch-Rot“ oder experimentierst du auch gerne mal mit neuen Zutaten?
Auf jeden Fall – Mixer an, gut kühlen und loslöffeln. Der Sommer wartet schließlich nicht.😉

Kühles Vergnügen!