Schweinsbraten mit Cidre (Apfelwein, Cider) ist eine kulinarische Kombination, die ihre Wurzeln in der französischen Küche hat. Insbesondere in Apfel-Regionen wie der Normandie oder Bretagne, hat der Cidre Tradition und eine lange Geschichte. Kein Wunder also, dass Cidre deshalb auch in vielen Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet wird.

Zum Rezept ⬇⬇

Apfelwein, mit unterschiedlicher Machart und Alkoholgehalt, gibt es aber auch in Österreich und vielen anderen Ländern. Ob mein Apfelwein, aus Kärnten, nun anders als der Cidre in Frankreich ist, wird den Braten also auch nicht stören.😉 Wenn es um die Frage geht, welches Stück vom Schwein für den Braten verwendet wird, dann sind meine Frau und ich meist unterschiedlicher Ansicht. Unsere Bäuerin ums Eck kennt die Vorliebe meiner Frau für das magere Karree schon. Ich persönlich finde ja den etwas durchzogenen Schopf oder die Schulter dafür besser geeignet. Im Leben muss man auch Kompromisse eingehen, habe ich zu meiner Frau gesagt😇 und einen schönen Schopf ausgesucht.😂 Mit dem Schopfbraten werden am Ende auch Äpfel im Cidre mitgeschmort. Eine einfache Art das herzhafte Aroma des Bratens mit einer fruchtigen und leicht säuerlichen Note zu unterstützen. Damit der ganze Braten dann gleich auch ohne zusätzliche Beilage auskommt, habe ich dem „Franzosen“ einfach noch Erdäpfel untergejubelt. Schweinsbraten mit Apfel hoch 2.😉

Schweinsschopf mit Cidre und Äpfeln² 🇫🇷

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Zutaten (4 -6 Portionen):

• 1½ kg Schweinsschopf
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer, frisch
• 2 EL Pflanzenöl, zum Braten
• 4 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 6 Knoblauchzehen
• 3 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• 2 TL Paprikapulver geräuchert
• 100 ml Vermouth (Weißwein, Noilly Prat), trocken
• 350 ml Hühnerfond
• 350 ml Cidre (Apfelwein)
• 3 Lorbeerblätter
• 500 g Erdäpfel, klein
• 2 Äpfel, fest und säuerlich
• 2 EL Maizena (Stärke)

Zubereitung:

• Das Fleisch rundherum gut mit Salz und Pfeffer einreiben.

  1½ kg Schweinsschopf
  Meersalz
  Schwarzer Pfeffer, frisch
  

• Das Öl in einem großen, ofenfesten Bräter (mit Deckel) auf hoher Stufe erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

  2 EL Pflanzenöl, zum Braten
  

• Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Bratenrückstand mit der Butter bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren gut fünf Minuten braten, bis sie weich sind.

  4 Zwiebeln
  1 EL Butter
  

• Den Knoblauch schälen, klein würfeln, mit dem Thymian, dem Rosmarin und dem geräucherten Paprikapulver einrühren und eine Minute lang dünsten.

  6 Knoblauchzehen
  3 TL Thymian, getrocknet
  1 TL Rosmarin, getrocknet
  2 TL Paprikapulver geräuchert
  

• Mit dem Vermouth ablöschen und das Schweinefleisch wieder in den Bräter geben.

  100 ml Vermouth (Weißwein, Noilly Prat), trocken
  

• Mit dem Cidre und dem Hühnerfond aufgießen, die Lorbeerblätter hinzugeben und alles zum Kochen bringen.

  350 ml Hühnerfond
  350 ml Cidre (Apfelwein)
  3 Lorbeerblätter
  

• Den Bräter mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, bei 150°C Umluft in das Backrohr schieben und gut eine Stunde garen.

• Die Erdäpfel schälen und halbieren.

  500 g Erdäpfel, klein
  

• Den Braten umdrehen, die Erdäpfel dazugeben und eine weitere Stunde im Backrohr schmoren.

• Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

  2 Äpfel, fest und säuerlich
  

• Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce rühren, die Äpfel hineingeben, wieder abdecken und 30 Minuten im Backrohr weitergaren.

  2 EL Maizena (Stärke)
  

• Den Bräter aus dem Backrohr holen, das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten (mit Folie abgedeckt) ruhen lassen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln, den Erd- und Äpfeln😉 und der Sauce servieren und genießen.

Sofern du einen offenen Kamin oder Kachelofen hast, könntest du den schon mal einheizen, während der Schopfbraten mit Cidre und Äpfeln² im Rohr schmort. Dann kann es draußen stürmen, schneien oder regnen, während du diesen herrlichen Braten genießt. Aber, er ist auch einfach so zum Wohlfühlen!😋

PS: Meiner Frau hat es geschmeckt und sie war mit meiner Entscheidung zufrieden.😊❤ Wenn du auch nicht an Schopf, sondern eher an ein Schweinefilet denkst und es feiner haben möchtest (mein „reminder“ für den nächsten Einkauf!), dann würde ich dir eher Odette’s Schweinefilet mit Äpfeln in Calvados-Sahne empfehlen. Auch schon lange auf meiner Nachkochliste, aber der Winter ist ja noch lange.😉

Bon appétit!