Es gibt Dinge an denen ich in der Gemüseabteilung oder beim Gemüsehändler nur ganz selten vorbeikomme. Der Karfiol, so wie auch die Melanzani, gehört definitiv dazu. Da wird zuerst das Gemüse, in diesem Fall Karfiol, gekauft und erst dann überlegt, was ich daraus und vor allem auch dazu machen könnte.🤷‍♂️ Ein Fisch dazu war der spontane Plan und ich hatte schon einen Kabeljau oder Lachs im Kopf. Pläne sind bekanntlich dazu da, um verworfen zu werden und es ist ein Waller geworden. Noch nie probiert, wird also höchste Zeit😉

Zum Rezept ⬇⬇

Wenn dir Waller nichts sagt, dann kennst du ihn vielleicht unter Wels. Der Wels ist der größte Süßwasserfisch Europas, ein nachtaktiver Raubfisch und kann schon mal mehr als einen Meter lang und bis zu 50kg schwer werden. (Quelle: Wikipedia) Ob es tatsächlich auch Exemplare mit drei Metern und 300kg gibt, oder ob das einfach nur „Anglerlatein“ ist, kann ich nicht sagen. Der Wels ist aber ein stämmiger Fisch mit langgestrecktem Körper, großem, breitem Kopf und sein weißes, festes Fleisch ist so gut wie grätenfrei. Ach ja, dann war da noch der Karfiol, den es hier bei mir schon öfters gegeben hat. Diesmal gleich in drei verschiedenen Zubereitungsarten – roh mariniert, gebraten und als Püree.

Waller und Karfiol

Tags: #einnudelsiebbloggt #lieblingsgemüse

Zutaten (3 Portionen):

Fisch

• 1 Wallerfilet, ohne Haut (ca. 500g)
• Salz
• Öl

Karfiol

• 1 Karfiol (ca. 1kg)

.. roh, mariniert

• Salz
• (Apfel-)Essig

.. Püree

• 3 Erdäpfel, mehlig (200g)
• 120 g Schlagobers (evtl. etwas mehr)
• Salz
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Piment d’Espelette
• Limette

.. gebraten

• Öl
• Butter
• Petersilie

Brösel

• 1 EL Butter
• 2 EL Brösel
• 1 EL Sesamsamen
• Salz
• Knoblauch, gemahlen
• Piment d’Espelette

Zubereitung:

Vorbereitung

• Das Wallerfilet in portionsgerechte Stücke schneiden und in einer 4%-igen Salzlake für eine Stunde einlegen.

  1 Wallerfilet, ohne Haut (ca. 500g)
  Salz
  Öl
  

Karfiol

• Den Karfiol in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden.

  1 Karfiol (ca. 1kg)
  

.. roh, mariniert

• Drei Karfiolröschen mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen, mit einem Spritzer (Apfel)Essig marinieren und beiseite stellen.

  Salz
  (Apfel-)Essig
  

.. Püree

• Die Erdäpfel schälen, vierteln und mit 700g Karfiol (Strunk und Röschen) über Wasserdampf zirka 30 Minuten weich garen.

  3 Erdäpfel, mehlig (200g)
  

• Den Karfiol und die Erdäpfel mit dem Schlagobers in einen Topf geben und nach Belieben pürieren. Bei mir darf es noch etwas „stückig“ sein.

  120 g Schlagobers (evtl. etwas mehr)
  

• Mit dem Kreuzkümmel, einem Spritzer Limettensaft, etwas Piment d’Espelette und einer kräftigen Prise Salz abschmecken und warm halten.

  Salz
  Kreuzkümmel, gemahlen
  Piment d’Espelette
  Limette
  

.. gebraten

• Die restlichen Karfiolröschen (eventuell halbieren) in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun braten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

  Öl
  

• Die Petersilie fein hacken, mit der Butter in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz abschmecken und alles durchschwenken.

  Butter
  Petersilie
  

Brösel

• Die Brösel und die Sesamsamen in einer Pfanne mit der Butter goldbraun rösten.

  1 EL Butter
  2 EL Brösel
  1 EL Sesamsamen
  

• Mit Salz, Knoblauchpulver und Piment d’Espelette würzen und beiseite stellen.

  Salz
  Knoblauch, gemahlen
  Piment d’Espelette
  

…

• Den Fisch trocken tupfen und in einer Pfanne mit ganz wenig Öl auf beiden Seiten (zirka 3 Minuten je Seite) braten.

• Das Karfiol-Püree auf den Tellern verteilen, den Fisch und den gebratenen Karfiol darauf anrichten und mit den Sesam-Bröseln und dem marinierten Karfiol garnieren.

Der Waller war tatsächlich eine interessante Abwechslung am Teller, aber der Karfiol ist für mich der heimlich Star. 😋

Mahlzeit!