Mujaddara ­čç▒­čçž

Mujaddara ­čç▒­čçž

Heute bin ich im Nahen Osten unterwegs und die Zuordnung meines Gerichts zu einem Land ist gar nicht so einfach. Das Gericht gibt es sowohl im Libanon, aber auch in Syrien, Israel, Pal├Ąstina, Jordanien, ├ägypten und wer wei├č wo sonst noch ├╝berall. Damit es ganz lustig wird hat das Gericht auch noch viele, zwar ├Ąhnlich klingende aber dennoch unterschiedliche, Namen. Ob und wo das jetzt Mujaddara, Mejadra, Mujdara oder Megadarra hei├čt l├Ąsst sich f├╝r einen Laien fast nicht wirklich feststellen. Am h├Ąufigsten habe ich es als Mujaddara im Libanon gefunden. Im Nahen Osten ist das Gericht unter anderem auch eine traditionelle Fastenspeise der Christen und soll bereits im 13.Jahrhundert im Irak niedergeschrieben worden sein. Wer der Ur-Blogger war, konnte ich nicht feststellen.­čśë

Mujaddara ­čç▒­čçž

Mujaddara ­čç▒­čçž

Was ist Mujaddara nun eigentlich? Ganz einfach gesagt sind das Linsen mit Reis, Gew├╝rzen und ganz wichtig, R├Âstzwiebeln. Dass hier jede Region, um nicht zu sagen jeder Koch oder jede K├Âchin, bei der Vielzahl an m├Âglichen Gew├╝rzen sein eigenes Rezept hat, brauche ich wohl nicht zu erw├Ąhnen. Am h├Ąufigsten sind allerdings Kreuzk├╝mmel, Koriander, Kurkuma, Piment, Zimt und Zucker im Einsatz. H├Ârt sich spannend an, auch wenn es vielleicht nicht ganz so toll aussieht, aber dazu kommen wir noch!


Mujaddara ­čç▒­čçž

Tags: #einnudelsiebbloggt #in80gerichtenumdiewelt

Zutaten (2 Portionen):
  • 200 g Linsen (Beluga-, Berg- oder gr├╝ne Linsen)
  • 2 Zwiebeln, gro├č
  • 3 EL Mehl
  • ├ľl, zum Frittieren
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzk├╝mmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 2 EL Oliven├Âl
  • 1 TL Zimt
  • ┬Ż TL Piment, gemahlen
  • ┬Ż TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 1┬Ż TL Salz
  • 2 EL Rosinen
  • 2 Lorbeerbl├Ątter
  • 175 g Basmati-Reis
  • 2 Zweige Minze
  • 1 Zweig Koriander
  • ┬Ż Bund Dill
  • 3 EL Pistazien, grob gehackt
Zubereitung:
  • Die Linsen in kaltem Wasser 12 Stunden einweichen und danach abseihen. (Je nach Linsen, Packungsanleitung beachten)
  • Die Linsen in einem kleinen Topf, gut mit Wasser bedeckt, aufkochen und nach Packungsanleitung garen, bis die Linsen (fast) weich sind, aber noch etwas Biss haben.
  • Danach abgie├čen, dabei 350g Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
  • Die Zwiebeln sch├Ąlen, halbieren, in d├╝nne Streifen schneiden, mit dem Mehl, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
  • Die Zwiebeln in einem Topf mit ├ľl, in mehreren Durchg├Ąngen, goldbraun frittieren und beiseite stellen.
  • Die Knoblauchzehen sch├Ąlen und fein hacken.
  • Die Kreuzk├╝mmel- und Koriandersamen grob m├Ârsern und in einem Topf ohne Fett r├Âsten.
  • Das Oliven├Âl mit dem Knoblauch, dem Piment, dem Kardamom, dem Zucker und dem Salz in den Topf geben und verr├╝hren.
  • Den Reis, die Lorbeerbl├Ątter und die Rosinen hinzuf├╝gen und kurz r├Âsten.
  • Die gekochten Linsen hinzuf├╝gen, mit dem Kochwasser aufgie├čen, zum Kochen bringen, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
  • Die Minze, den Koriander und den Dill abzupfen, etwas davon f├╝r die Deko beiseite legen und grob hacken.
  • Den Reis vom Herd ziehen, die Kr├Ąuter und die H├Ąlfte der R├Âstzwiebeln einr├╝hren, mit Salz abschmecken und zugedeckt noch 5 Minuten stehen lassen.
  • Den Reis mit gehackten Pistazien, etwas R├Âstzwiebeln und den Kr├Ąutern garnieren und servieren.


­čĺí Statt Reis wird in manchen L├Ąndern auch Bulgur f├╝r dieses Gericht verwendet.

­čĺí Etwas Joghurt mit Zitronenabrieb und Saft vermischt passt hervorragend dazu.
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Mujaddara ­čç▒­čçž

Mujaddara ­čç▒­čçž

Also der Libanesiche Linsen-Reis schmeckt wirklich sensationell. Gerade die Kombination der R├Âstzwiebeln, die ganz zum Schluss auch schon unter den Reis gemischt werden, mit den Gew├╝rzen und Kr├Ąutern peppen das Gericht voll auf. Trotzdem hat das Gericht zuerst fragende Blicke ausgel├Âst und ganz ehrlich, eine wirkliche Sch├Ânheit ist Mujaddara ja nicht. Das d├╝rfte wohl auch der Erfinder des Gerichts so gesehen haben, denn wo du jetzt schon so weit gelesen hast verrate ich dir auch noch was Mujaddara eigentlich bedeutet. Nicht gerade schmeichelhaft f├╝r ein Gericht, bedeutet das im arabischen „pockennarbig“. Tja, irgendwie sehen die Linsen im Reis ja tats├Ąchlich wie Pockennarben aus.­čÖł Nun, was z├Ąhlt ist der Geschmack und die Sch├Ânheit liegt sowieso immer im Auge des Betrachters.­čśť


Mahlzeit!


nudelsieb

4 Gedanken zu “Mujaddara ­čç▒­čçž

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