Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Reisauflauf oder Milchreis kenne ich als bekennender S├╝├čer schon, aber von diesem philippinischen „Klebrigen Reiskuchen“ habe ich noch nie geh├Ârt. Den Klebereis mit Kokosmilch gibt es nat├╝rlich in vielen Varianten, Zubereitungsarten und damit auch unter vielen verschiedenen Namen. Je weiter entfernt Gerichte von meiner K├╝che sind, desto schwieriger ist oft auch die Interpretation der, manchmal gruseligen, (Google-)├ťbersetzung.­čÖł Wenn ich das richtig verstanden habe, dann unterscheidet sich „Bibingka Malagkit“ vom sehr ├Ąhnlichen „Biko“ durch die Beigabe von wei├čem oder braunem Zucker beim Kochen des Klebereis. Es k├Ânnte auch sein, dass Bibingka mit Reismehl und Biko mit Reis gemacht wird.­čĄĚÔÇŹÔÖé´ŞĆ F├╝r das „Topping“ wird Kokoscreme mit Muscovado-Zucker aufgekocht, bis das Wasser verdampft ist und die Masse zu einem karamellartigen Sirup, auch „Latik“ genannt, einkocht. Klingt doch s├╝├č, oder?

Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Im Grunde ist der Reiskuchen eine ganz einfache und schnelle Geschichte, denn der Klebereis und der Sirup ben├Âtigen nur wenige Zutaten und beides gemeinsam wird kurz im Ofen ├╝berbacken. Wichtig ist der Muscovado-Zucker, der dunkelbraune Vollrohrzucker, der mit viel nat├╝rlicher Melasse den Sirup dunkler und nussiger im Geschmack macht. Er ist zwar auch nicht ges├╝nder als normaler Zucker, aber geschmacklich doch sehr unterschiedlich. Dass ich gerade keine Pandan-Bl├Ątter, ehrlich gesagt noch nie geh├Ârt, im Haus hatte war nicht weiter tragisch. Die gr├╝nen Bl├Ątter der gleichnamigen Palme, kann man weglassen oder so wie ich mit etwas Vanillemark und einem Lorbeerblatt ersetzen.­čĄĚÔÇŹÔÖé´ŞĆ Auch das auf den Philippinen ├╝bliche Bananenblatt, f├╝r die Form in dem der Kuchen gebacken und serviert wird, konnte ich bei mir im Garten nicht finden.­čžÉ So ist eben „mein“ Bibingka Malagkit daraus geworden.­čśť

Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Tags: #einnudelsiebbloggt #in80gerichtenumdiewelt

Zutaten (4 Portionen):
Reis
  • 250 g Klebereis (Sushi-Reis)
  • 250 ml Kokosmilch
  • 150 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Lorbeer-Blatt, frisch (optional, statt Pandan-Bl├Ątter)
  • ┬Ż Vanilleschote
  • 30 g Zucker, wei├č
(Latik-)Sirup
  • 200 ml Kokosmilch, dickfl├╝ssig
  • 100 g Muscovado-Zucker (oder brauner Vollrohr-Rohzucker)
  • 1 Prise Salz
Zubereitung:
(Latik-)Sirup
  • Die Kokosmilch mit dem Muscovado-Zucker und einer guten Prise Salz in einem Topf bei mittlere Hitze zum Kochen bringen.
  • Die Temperatur reduzieren und die Sauce leicht k├Âchelnd, unter gelegentlichem R├╝hren, zu einer sirupartigen Karamellkonsistenz eindicken. Das dauert gute 20 bis 30 Minuten.
Reis
  • Den Klebereis mit Wasser gut sp├╝len.
  • Den Reis mit der Kokosmilch, dem Wasser, dem Zucker und einer Prise Salz in einem Topf vermischen. An Stelle der Pandan-Bl├Ątter habe ich das Mark einer halben Vanilleschote und ein frisches Lorbeerblatt hinzugef├╝gt.
  • Den Reis aufkochen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
  • Das Backrohr auf 180┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Topf vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten durchziehen lassen.
  • Eine kleine Backform (ca. 11x22cm) mit wenig ├ľl auspinseln. (Bananenblatt zum Auslegen hatte ich nicht­čśë)
  • Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis in der Form verteilen und flach dr├╝cken.
  • Den Sirup ├╝ber den Reis gie├čen, gleichm├Ą├čig verteilen und auf mittlerer Schiene im Backrohr 10 Minuten backen.
  • Die Temperatur auf 160┬░C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis der Sirup dickfl├╝ssig karamellisiert ist.
  • Den „Reiskuchen“ vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen, in St├╝cke schneiden, servieren und genie├čen.
­čĺí Die Pandan-Bl├Ątter habe ich durch ein Lorbeerblatt und dem Mark einer halben Vanilleschote ersetzt.
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Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

Ob das jetzt nun alles richtig war oder nicht, spielt keine gro├če Rolle. Der Klebereiskuchen schmeckt hervorragend, hat eine tolle Karamellnote und ist dann gar nicht so s├╝├č wie erwartet.


S├╝├čes Vergn├╝gen!


nudelsieb

3 Gedanken zu “Bibingka Malagkit ­čçÁ­čçş

  1. FEL!X schreibt:

    Vanille und Lorbeer sind f├╝r diese Zubereitung bestimmt ein interessanter Ersatz f├╝r Pandanus-Bl├Ątter…
    Letztere schmecken nat├╝rlich ganz anders, sind in der asiatischen K├╝che auch ziemlich pr├Ąsent. Wenn sich allerdings keine frischen Bl├Ątter des so genannten Schraubenbaums (Pandanus odoratissimus) im Garten (oder in einem Asien-Gesch├Ąft mit Frischgem├╝se) finden, soll man sie ganz einfach weglassen, oder eben durch Vanille und Lorbeer ­čÖłersetzen!

    Gef├Ąllt 1 Person

    • Ein Nudelsieb bloggt schreibt:

      Nat├╝rlich habe ich an weglassen gedacht, denn frische Pandan-Bl├Ątter bekomme ich hier bei mir wohl ziemlich sicher nicht und Pandan-Essenz wollte ich mir extra daf├╝r im Internet auch nicht bestellen. Nachdem ich dann gelesen habe, dass das Aroma der Bl├Ątter „vanille├Ąhnlich bis leicht nussig“ sein soll, war die Vanille schon gesetzt und frag mich jetzt nicht wie ich auf das Lorbeerblatt gekommen bin. Aber, Vanille und Lorbeer sind eine durchaus interessante Kombination und nicht ganz so ungew├Âhnlich, wie es auf den ersten Blick erscheint. Ich erhebe auch nicht den Anspruch, dass mein Rezept „das Original“ ist und man es so machen muss. Es ist einfach das, was in meiner K├╝che passiert und f├╝r mich machbar ist. Aber wer wei├č, vielleicht l├Âse ich damit irgendwann einen Food-Trend aus.­čśť

      Gef├Ąllt 1 Person

      • FEL!X schreibt:

        Vanille+Lorbeer: DIES gibt bestimmt einen Trend!!!!
        Nein: ich finde es gut und richtig, wenn man Rezepte adaptiert und daraus etwas macht, was zwar vielleicht nicht authentisch ist, aber dennoch schmeckt!
        Pandanus: ehrlich gesagt, w├Ąre mir ein Vergleich mit Vanille (den du gelesen hast) nie in den Sinn gekommen ÔÇô habe n├Ąmlich grad ein Blatt aus dem Garten in der Hand! Tatsache ist, dass die Bl├Ątter sowohl in pikanten wie auch in s├╝ssen Zubereitungen Verwendung finden, und deren Aroma ziemlich schwer zu beschreiben ist.
        Hier gibt es auch (leuchtend-gr├╝ne!) Extrakte davon zu kaufen, aber dies ist wohl etwas f├╝r lazy housewhifes/men, zu denen wir uns besser nicht z├Ąhlen!

        Gef├Ąllt 1 Person

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