Reisauflauf oder Milchreis kenne ich als bekennender Süßer schon, aber von diesem philippinischen „Klebrigen Reiskuchen“ habe ich noch nie gehört. Den Klebereis mit Kokosmilch gibt es natürlich in vielen Varianten, Zubereitungsarten und damit auch unter vielen verschiedenen Namen. Je weiter entfernt Gerichte von meiner Küche sind, desto schwieriger ist oft auch die Interpretation der, manchmal gruseligen, (Google-)Übersetzung.🙈 Wenn ich das richtig verstanden habe, dann unterscheidet sich „Bibingka Malagkit“ vom sehr ähnlichen „Biko“ durch die Beigabe von weißem oder braunem Zucker beim Kochen des Klebereis. Es könnte auch sein, dass Bibingka mit Reismehl und Biko mit Reis gemacht wird.🤷‍♂️ Für das „Topping“ wird Kokoscreme mit Muscovado-Zucker aufgekocht, bis das Wasser verdampft ist und die Masse zu einem karamellartigen Sirup, auch „Latik“ genannt, einkocht. Klingt doch süß, oder?

Bibingka Malagkit 🇵🇭

Im Grunde ist der Reiskuchen eine ganz einfache und schnelle Geschichte, denn der Klebereis und der Sirup benötigen nur wenige Zutaten und beides gemeinsam wird kurz im Ofen überbacken. Wichtig ist der Muscovado-Zucker, der dunkelbraune Vollrohrzucker, der mit viel natürlicher Melasse den Sirup dunkler und nussiger im Geschmack macht. Er ist zwar auch nicht gesünder als normaler Zucker, aber geschmacklich doch sehr unterschiedlich. Dass ich gerade keine Pandan-Blätter, ehrlich gesagt noch nie gehört, im Haus hatte war nicht weiter tragisch. Die grünen Blätter der gleichnamigen Palme, kann man weglassen oder so wie ich mit etwas Vanillemark und einem Lorbeerblatt ersetzen.🤷‍♂️ Auch das auf den Philippinen übliche Bananenblatt, für die Form in dem der Kuchen gebacken und serviert wird, konnte ich bei mir im Garten nicht finden.🧐 So ist eben „mein“ Bibingka Malagkit daraus geworden.😜

Bibingka Malagkit 🇵🇭

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Zutaten (4 Portionen):

Reis

• 250 g Klebereis (Sushi-Reis)
• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Lorbeer-Blatt, frisch (optional, statt Pandan-Blätter)
• ½ Vanilleschote
• 30 g Zucker, weiß

(Latik-)Sirup

• 200 ml Kokosmilch, dickflüssig
• 100 g Muscovado-Zucker (oder brauner Vollrohr-Rohzucker)
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

(Latik-)Sirup

• Die Kokosmilch mit dem Muscovado-Zucker und einer guten Prise Salz in einem Topf bei mittlere Hitze zum Kochen bringen.
• Die Temperatur reduzieren und die Sauce leicht köchelnd, unter gelegentlichem Rühren, zu einer sirupartigen Karamellkonsistenz eindicken. Das dauert gute 20 bis 30 Minuten.

Reis

• Den Klebereis mit Wasser gut spülen.
• Den Reis mit der Kokosmilch, dem Wasser, dem Zucker und einer Prise Salz in einem Topf vermischen. An Stelle der Pandan-Blätter habe ich das Mark einer halben Vanilleschote und ein frisches Lorbeerblatt hinzugefügt.
• Den Reis aufkochen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
• Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Topf vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten durchziehen lassen.
• Eine kleine Backform (ca. 11x22cm) mit wenig Öl auspinseln. (Bananenblatt zum Auslegen hatte ich nicht😉)
• Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis in der Form verteilen und flach drücken.
• Den Sirup über den Reis gießen, gleichmäßig verteilen und auf mittlerer Schiene im Backrohr 10 Minuten backen.
• Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis der Sirup dickflüssig karamellisiert ist.
• Den „Reiskuchen“ vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.

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Bibingka Malagkit 🇵🇭

Ob das jetzt nun alles richtig war oder nicht, spielt keine große Rolle. Der Klebereiskuchen schmeckt hervorragend, hat eine tolle Karamellnote und ist dann gar nicht so süß wie erwartet.

Süßes Vergnügen!