Der nächste Stopp meiner kulinarischen Weltreise führt mich in das Land, in dem die Maya-Kultur auf spanische Traditionen trifft. Ich bin also in Mittelamerika, genauer in Guatemala, gelandet. Glaubt man den Reiseportalen, dann ist Guatemala das Land mit der interessantesten Kulinarik in Mittelamerika. Auf jeden Fall ist Pepián de pollo guatemalteco das Nationalgericht des Landes. Zartes Huhn in einer samtigen Sauce klingt gut für ein Wohlfühlessen. Wer isst mit?

Dieses Gericht war meine bisher größte Herausforderung, denn es gibt nur wenige Hinweise auf ein Rezept und bei den Zutaten ist auch nicht alles so ganz klar gewesen. Meine sehr spärlichen Spanisch-Kenntnisse, immerhin war ich schon in Spanien😅, waren auch nicht hilfreich.

Neben Chili, Paprika und Tomaten ist das Geheimnis der Sauce ganz klar der geröstete Sesam und die gerösteten Pepitoria (Kürbiskerne). Das kann einen Steirer aus dem Land der Kürbisse nicht erschüttern, aber dass das gesamte Gemüse einfach in der Pfanne ohne Fett geröstet, um nicht zu sagen verkohlt und dann püriert wird, hat auf den ersten Blick schon verwirrend ausgesehen. Wer will kann sich das alles auch in einem Youtube-Video ansehen. Nicht umsonst gibt es auch eine schwarze Pepián-Variante, in der auch Bananenschalen sehr dunkel geröstet werden.

Ich habe mich eher vorsichtig an das rote Pepián à la Nudelsieb herangewagt. In die Sauce kommen dann in Salzwasser gekochte Hühnerteile und grob gewürfeltes Gemüse wie Erdäpfel, Kürbis (oder so ähnlich) oder grüne Bohnen. Auf die grünen Bohnen habe ich, die Frau mag die nicht, verzichtet und der Kürbis hat gerade nicht Saison. Stattdessen habe ich Karotten zu den Erdäpfeln gegeben. Das Gemüse spielt hier aber sowieso nur eine untergeordnete Rolle. In der guatemaltekischen Küche gilt Pepián als eines der köstlichsten Gerichte, das klassisch mit Reis und einer Tortilla serviert wird.

Pepián de pollo guatemalteco 🇬🇹

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Zutaten (4 Portionen):

• 800 g Hühnerteile (1 Filet + 6 Unterkeulen)
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Erdäpfel
• 2 Karotten
• Grüne Bohnen (optional)
• ½ Bund Koriander, frisch
• Salz

Sauce

• 30 g Sesamkörner
• 30 g Kürbiskerne („Pepitoria“)
• 1 Chilischote, frisch
• 1 Chili, getrocknet
• 2 Spitzpaprika (rot, grün)
• 6 Tomaten (ca. 250 g)
• 2 Jungzwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange

Beilage

• Reis
• Mais-Tortilla

Zubereitung:

• Die Haut der Hühnerteile abziehen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem großen Topf mit Salzwasser (ca. 2 Liter) und den 3 Knoblauchzehen aufkochen und gut 30 Minuten köcheln lassen.
• Die Erdäpfel und die Karotten schälen, in große Stücke schneiden, in den Salzwassertopf geben und für weitere 20 Minuten weich kochen.
• Die Sesamkörner und die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne rösten und beiseite stellen.
• Die Chili- und Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit den ganzen Tomaten in der heißen Pfanne rundherum dunkel rösten.
• Die Jungzwiebel putzen, die Knoblauchzehen schälen und mit den Pfefferkörnern, den Nelken und der Zimtstange ebenfalls rösten.
• Alle Zutaten der Sauce, außer der Zimtstange, in einem (Hochleistungs-)Mixer mit ca. 500 ml Kochwasser der Hühnchen ganz fein pürieren.
• Die Sauce, mit der Zimtstange, in einer großen, tiefen Pfanne erwärmen.
• Den Koriander fein hacken, mit etwas mehr Kochwasser in die Sauce geben, mit Salz würzen und kurz einkochen lassen.
• Die Hühnerteile und das Gemüse aus dem Salzwasser heben, abtropfen, in die Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen.
• Traditionell wird dazu Reis und (Mais-)Tortillas serviert.

Optisch erinnert das Gericht an ein klassisches, österreichisches Paprikahenderl. Im Gegensatz dazu kommt Pepián aber ohne zusätzliches Fett und ohne Milchprodukte aus. Es ist also sehr fettarm, laktosefrei und trotzdem unglaublich cremig. Die Schärfe ist durch die Chili dezent vorhanden und soll, so stand es geschrieben, auch nicht zu sehr im Vordergrund stehen.

Wenn der Sohnemann mit dem Finger durch den Teller fährt, damit er auch noch den letzten Tropfen der Sauce erwischt, braucht es wohl keine weitere Erklärung. Das wird, in meiner Version, sicher auch in Zukunft eine Bereicherung für unseren Speiseplan.

Nach der Weltreise😜, sofern ich irgendwann einmal einen Plan habe.🙈

Buen apetito!