Beet bourguignon

Beet bourguignon­čśë

Nein, das ist keine Wiederholung, denn B┼ôuf bourguignon gab’s ja erst vor kurzem hier auf meinem Blog. Und nein, ich habe mich auch beim Titel nicht vertippt. Das ist tats├Ąchlich ein herzhafter Schmortopf mit Gem├╝se, Kr├Ąutern und nat├╝rlich auch Rotwein, aber eben ohne „B┼ôuf“ und daf├╝r mit Roten R├╝ben. Somit ist mein Schmortopf nach franz├Âsischer Art eben zum vegetarischen „Beet bourguignon“ geworden.­čśë

Beet bourguignon ­čśë

Beet bourguignon ­čśë

Im Gegensatz zum Klassiker bleibt das Gem├╝se komplett im Topf und auch die wei├če R├╝be f├Ąllt am Ende nicht auf. Die Rote R├╝be dominiert das Gericht und da jetzt schon kein Fleisch im Topf war, habe ich auch bei der Garnitur auf den Speck verzichtet. Als „nussige“ Beilage sind dann noch einfache, aber interessant marinierte, Berglinsen auf den Teller gekommen.


Beet bourguignon

Tags: #einnudelsiebbloggt #veggie #bourguignon

Zutaten (3 Portionen):
  • 3 EL Pflanzen├Âl (zum Braten)
  • 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
  • 2 Karotten (ca. 150 g)
  • 120 g Knollensellerie
  • 1 Stange Sellerie
  • 3 Tomaten, getrocknet (ohne ├ľl)
  • 500 g Rote R├╝ben
  • 300 g R├╝ben, wei├č
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Rotwein (idealerweise einer aus dem Burgund)
  • 350 ml Gem├╝sesuppe
  • 1 Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Liebst├Âckl, Lorbeerbl├Ątter)
  • Salz,
  • Pfeffer
Garnitur
  • 1 EL Butter
  • 150 g Perlzwiebeln (mild eingelegte aus dem Glas)
  • Sojasauce
  • 1 EL Butter
  • 300 g Champignons, braun
Linsen
Zubereitung:
  • Die Zwiebeln sch├Ąlen und fein w├╝rfeln.
  • Die Karotten, die Knollen- und die Stangensellerie sch├Ąlen und grob in St├╝cke schneiden.
  • Die getrockneten Tomaten fein schneiden.
  • Das Backrohr auf 180┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In einem gro├čen Schmortopf 3 EL ├ľl erhitzen und das Gem├╝se darin hell anbraten.
  • Die R├╝ben sch├Ąlen, in mundgerechte St├╝cke schneiden, in den Topf geben, mit dem Mehl „stauben“ und kurz mitr├Âsten.
  • Mit der Sojasauce und 200 ml Wein abl├Âschen und vollst├Ąndig einkochen lassen.
  • Danach mit dem Rest des Rotweins und der Gem├╝sesuppe aufgie├čen, das Bouquet garni hinzuf├╝gen, alles aufkochen lassen, mit Backpapier abdecken und zirka 45 Minuten im Backrohr schmoren lassen, bis die R├╝ben weich sind.
  • Den Schmortopf aus dem Rohr nehmen, das Bouquet garni entfernen und sofern notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur
  • Die gut abgetropften Perlzwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, mit etwas Sojasauce glasieren und warm stellen.
  • Die Champignons putzen, gr├Â├čere Exemplare halbieren, 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, die Champignons darin nur kurz kr├Ąftig anbraten und mit den Perlzwiebeln vermischen.
Linsen
  • Die Linsen mit Wasser sp├╝len und in einem gro├čen Topf mit Wasser und einem Zweig Thymian nach Packungsanleitung weich kochen (zirka 40 Minuten).
  • Die Linsen abseihen, in etwas Butterschmalz schwenken, beiseite stellen und mit wenig Marillenkern├Âl, Apfelbalsamessig und Salz abschmecken.
  • Die R├╝ben mit der Sauce und den Linsen in tiefe Teller geben, die Garnitur dar├╝ber verteilen und mit Petersilie garnieren.


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Beet bourguignon ­čśë

Beet bourguignon ­čśë

Zu meinem blutroten Schmortopf passt sicher auch ein klassisches Erd├Ąpfelp├╝ree oder einfach ein St├╝ck Brot. Wenn das jetzt auch optisch alles in allem eher unspektakul├Ąr aussieht, steht das Gericht im Geschmack dem Klassiker um nichts nach. Man muss nur Rote R├╝ben m├Âgen.­čśÄ


Guten Appetit!


nudelsieb

6 Gedanken zu “Beet bourguignon­čśë

  1. FEL!X schreibt:

    Es muss nicht immer… geht eben auch mit Roter Bete!
    Ein Gem├╝se, das ich sehr sch├Ątze und immer zugreife, wenn es wieder mal welche gibt. Die roten Knollen werden in Nordthailand im Rahmen des Royal Projects angebaut.

    Gef├Ąllt 1 Person

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