Nein, das ist keine Wiederholung, denn Bœuf bourguignon gab’s ja erst vor kurzem hier auf meinem Blog. Und nein, ich habe mich auch beim Titel nicht vertippt. Das ist tatsächlich ein herzhafter Schmortopf mit Gemüse, Kräutern und natürlich auch Rotwein, aber eben ohne „Bœuf“ und dafür mit Roten Rüben. Somit ist mein Schmortopf nach französischer Art eben zum vegetarischen „Beet bourguignon“ geworden.😉

Im Gegensatz zum Klassiker bleibt das Gemüse komplett im Topf und auch die weiße Rübe fällt am Ende nicht auf. Die Rote Rübe dominiert das Gericht und da jetzt schon kein Fleisch im Topf war, habe ich auch bei der Garnitur auf den Speck verzichtet. Als „nussige“ Beilage sind dann noch einfache, aber interessant marinierte, Berglinsen auf den Teller gekommen.

Beet bourguignon

Tags: #einnudelsiebbloggt #veggie #bourguignon

Zutaten (3 Portionen):

• 3 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
• 2 Karotten (ca. 150 g)
• 120 g Knollensellerie
• 1 Stange Sellerie
• 3 Tomaten, getrocknet (ohne Öl)
• 500 g Rote Rüben
• 300 g Rüben, weiß
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mehl
• 400 ml Rotwein (idealerweise einer aus dem Burgund)
• 350 ml Gemüsesuppe
• 1 Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Liebstöckl, Lorbeerblätter)
• Salz,
• Pfeffer

Garnitur

• 1 EL Butter
• 150 g Perlzwiebeln (mild eingelegte aus dem Glas)
• Sojasauce
• 1 EL Butter
• 300 g Champignons, braun

Linsen

• 180 g Berglinsen
• Thymianzweig, frisch
• 1 TL Butterschmalz
• Marillenkernöl
• Apfelbalsamessig
• Salz

Zubereitung:

• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Karotten, die Knollen- und die Stangensellerie schälen und grob in Stücke schneiden.
• Die getrockneten Tomaten fein schneiden.
• Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einem großen Schmortopf 3 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin hell anbraten.
• Die Rüben schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben, mit dem Mehl „stauben“ und kurz mitrösten.
• Mit der Sojasauce und 200 ml Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
• Danach mit dem Rest des Rotweins und der Gemüsesuppe aufgießen, das Bouquet garni hinzufügen, alles aufkochen lassen, mit Backpapier abdecken und zirka 45 Minuten im Backrohr schmoren lassen, bis die Rüben weich sind.
• Den Schmortopf aus dem Rohr nehmen, das Bouquet garni entfernen und sofern notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur

• Die gut abgetropften Perlzwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, mit etwas Sojasauce glasieren und warm stellen.
• Die Champignons putzen, größere Exemplare halbieren, 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, die Champignons darin nur kurz kräftig anbraten und mit den Perlzwiebeln vermischen.

Linsen

• Die Linsen mit Wasser spülen und in einem großen Topf mit Wasser und einem Zweig Thymian nach Packungsanleitung weich kochen (zirka 40 Minuten).
• Die Linsen abseihen, in etwas Butterschmalz schwenken, beiseite stellen und mit wenig Marillenkernöl, Apfelbalsamessig und Salz abschmecken.

…

• Die Rüben mit der Sauce und den Linsen in tiefe Teller geben, die Garnitur darüber verteilen und mit Petersilie garnieren.

Zu meinem blutroten Schmortopf passt sicher auch ein klassisches Erdäpfelpüree oder einfach ein Stück Brot. Wenn das jetzt auch optisch alles in allem eher unspektakulär aussieht, steht das Gericht im Geschmack dem Klassiker um nichts nach. Man muss nur Rote Rüben mögen.😎

Guten Appetit!