Wiener "M├╝llirahmstrudel"

Wiener „M├╝llirahmstrudel“ ­č玭čç╣

Milchrahmstrudel (M├╝llirahmstrudel, Millirahmstrudel) ist uns normalerweise ein ganzj├Ąhriger, st├Ąndiger Begleiter. Also nicht so, dass wir ihn t├Ąglich machen oder gar essen, sondern als „Belohnung“, wenn wir unseren Hausberg, den Sch├Âckl, mit den Wanderschuhen oder dem Mountainbike bezwingen. Unser Standard-Men├╝ im Alpengasthof ist fast immer ein Millirahmstrudel mit Vanillesauce. Die Gastronomie ist aber nun seit Monaten zu und die Entzugserscheinungen riesig gro├č. Was bleibt mir also ├╝brig, als selbst einen „M├╝llirahmstrudel“ zu machen. Bei dem k├Âstlichen Vorbild am Berg keine leichte Aufgabe.­čśë

Wiener

Wiener „M├╝llirahmstrudel“

Milchrahmstrudel ist ein Klassiker der Wiener Mehlspeisk├╝che und hat seine Wurzeln, wie so viele S├╝├čspeisen, in der ├Âsterreich-ungarischen Monarchie. Die F├╝llung ├Ąhnelt einem Topfenstrudel, allerdings mit kleinw├╝rfelig geschnittenen, mit Milch getr├Ąnkten Semmeln und mehr Sauerrahm statt Topfen. Mit einem Butterzopf oder Striezel anstatt der Semmel wird der Strudel noch eine Spur feiner. Die Masse ist so fluffig und locker, dass ich den Strudel gleich in der Form „gerollt“­čśë habe. Das tut meiner K├╝che und meinen Nerven sichtlich gut und macht geschmacklich keinen Unterschied. Beim Backen wird der Milchrahmstrudel auch immer wieder mit einem Milch-Ei-Gemisch ├╝bergossen und somit mehr gekocht als gebacken.

Wiener „M├╝llirahmstrudel“

Tags: #einnudelsiebbloggt #wass├╝├čes #millirahmstrudel

Zutaten:
F├╝lle
  • 150 g Butterzopf (Striezel, Semmeln)
  • 140 ml Milch
  • 4 Eier
  • Salz
  • 100 g Butter, fl├╝ssig
  • 100 g Staubzucker
  • 3 Pkg. Vanillezucker (25 g)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 60 g Rosinen
  • 250 g Sauerrahm
  • 125 g Topfen
Strudel
  • 4 Strudelteigbl├Ątter
  • 80 g Butter, fl├╝ssig
Guss
  • 300 ml Milch
  • 1 Ei
  • 2 EL Staubzucker
  • 2 Pkg. Vanillezucker (15 g)
  • 60 ml Rum
  • Staubzucker
  • Vanillesauce
Zubereitung:
F├╝lle
  • Den Butterzopf (Striezel) in kleine W├╝rfel schneiden, mit der Milch ├╝bergie├čen und kurz ziehen lassen.
  • Die Eier trennen, das Eiklar mit einer (kr├Ąftigen) Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  • Die Butter schmelzen, etwas abk├╝hlen lassen und mit dem Staub- und Vanillezucker schaumig r├╝hren.
  • Die Dotter einzeln unter die Butter-Zuckermischung r├╝hren und hell aufschlagen.
  • Die Schale der Zitrone fein abreiben und mit den Rosinen, dem Topfen, dem Sauerrahm und den Butterzopf-W├╝rfeln untermengen.
  • Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
Strudel
  • Das Backrohr auf 180┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter schmelzen und eine Auflaufform (20x33cm) damit gut auspinseln.
  • Ein Strudelblatt in die Form legen, die R├Ąnder ├╝berstehen lassen, mit Butter bepinseln, das zweite Strudelblatt dar├╝ber legen und wieder bepinseln.
  • Die Masse in die Form f├╝llen, die R├Ąnder der Strudelbl├Ątter vorsichtig dar├╝ber legen, mit den beiden restlichen Strudelbl├Ąttern belegen, jeweils mit der Butter bepinseln und seitlich in die Form „stricken“.
Guss
  • Die Milch mit dem Ei, dem Staub- und Vanillezucker und dem Rum mit einem Schneebesen gut verquirlen.
  • 1/3 dieser Masse ├╝ber den Strudel gie├čen und im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen und dabei nach 15 und 30 Minuten mit der restlichen Milch-Mischung ├╝bergie├čen.
  • Den Strudel aus dem Rohr nehmen und 15 Minuten rasten und etwas ausk├╝hlen lassen.
  • Den Milchrahmstrudel in Portionen schneiden, leicht bezuckern, mit Vanillesauce anrichten und genie├čen.
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Wiener

Wiener „M├╝llirahmstrudel“

Sowohl optisch, als auch geschmacklich bin ich sehr zufrieden mit meinem „M├╝llirahmstrudel“. Dennoch freue ich mich, hoffentlich bald wieder, auf den kleinen Motivator auf „unserem“ Berg.

Ganz zum Schluss noch ein Beitrag zum Unn├╝tzen Wissen: Der Milchrahmstrudel hat es auch in die Liste der „traditionellen Lebensmittel ├ľsterreichs“ des Bundesministeriums f├╝r Landwirtschaft auf Platz 177 geschafft.


S├╝├čes Vergn├╝gen!


nudelsieb

10 Gedanken zu “Wiener „M├╝llirahmstrudel“ ­č玭čç╣

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