Das war ja wohl klar, dass ich an dieser Tarte Tatin aus Kitchen impossible nicht vorbei kommen würde. Tim Mälzer wurde von Jan Hartwig zu Wolfgang Kuchler ins Restaurant Taverne zum Schäfli geschickt und der hat ihm mit dieser Tarte Tatin mit Vanilleeis und Karamellsauce eine schöne Aufgabe gestellt. Eigentlich wird der Apfel nicht im Ofen gebacken, sondern am Herd in der Pfanne gekocht. Erst auf den ausgekühlten Apfel kommt der Mürbteig, der dann im Ofen gebacken wird. Ein eher aufwändiges Verfahren, aber das Ergebnis hat einfach zu verlockend ausgesehen.

Nicht nur die Zubereitungsart ist sehr spannend, auch einige Zutaten verbindet man eigentlich nicht mit einer Tarte Tatin. Die Apfelfülle enthält Ingwer und auch der Balsamico in der Karamellsauce überrascht auf der Zunge und passt perfekt zum süßen Apfel.

Tarte Tatin {Kitchen impossible}

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Zutaten:

Apfel

• 2 kg Äpfel, Boskop
• 150 g Rohrohrzucker
• 2 EL Ingwer, frisch
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• 2 TL Zimt
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Vanilleschote
• 50 g kalte Butter

Mürbteig

• 200 g Mehl
• 50 g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 1 Dotter
• 3 EL Wasser, eiskalt

Karamellsauce

• 100 g Zucker
• 75 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 100 ml Schlagobers
• 2 EL Balsamico

Zubereitung:

Apfelfülle

• Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Teile jeweils in 3 Spalten schneiden oder die Äpfel mit einem Apfelschneider teilen.
• In einer Pfanne (26 cm) mit hohem Rand den Zucker gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Apfelspalten darauf schlichten (siehe Bild)
• Den Ingwer schälen, fein reiben und die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben
• Die Hälfte des Ingwers, des Zitronenabriebs, des Vanillezuckers und des Zimts auf der ersten Apfelschicht verteilen.
• Die Butter in Scheiben schneiden, auf die Äpfel legen und eine zweite Schicht Apfelspalten darüber schichten.
• Die zweite Hälfte des Ingwers, des Zitronenabriebs, des Vanillezuckers und des Zimts darauf verteilen.
• Die Äpfel mit zugeschnittenem Backpapier abdecken und auf dem Herd bei niedriger Stufe 4 (von 9) für 2,5 Stunden schmoren und danach vollständig (über Nacht) auskühlen und setzen lassen.

Teig

• Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen, eine Mulde bilden und die gewürfelte eiskalte Butter, den Dotter und das Wasser hinzufügen.
• Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine rasch verkneten, bis der Teig gerade bindet.
• Den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
• Den Mürbteig etwas größer als die Pfanne rund ausrollen, auf die Äpfel in der Pfanne legen und den Rand nach unten drücken.
• Die Tarte im vorgeheizten Backrohr (200°C Ober-/Unterhitze) für 35 Minuten backen.
• Danach ca. 30 Minuten auskühlen lassen und dann auf einen großen Teller stürzen.

Karamellsauce

• Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Wasser ablöschen und den Zucker vollkommen auflösen lassen.
• Das Salz und das Schlagobers einrühren, leicht köcheln und eindicken lassen.
• Die Karamellsauce mit dem Balsamico (vielleicht zuerst nur einen Esslöffel) abschmecken.

💡 Man sollte ziemlich gleich große Äpfel verwenden und den oberen und unteren Teil des Apfels begradigen, bevor man ihn in gleich große Spalten teilt. Das erleichtert das Schlichten der Äpfel ohne Zwischenräume. Das ist aber nur ein kleines optisches Problem.😉

Diese Tarte Tatin ist definitiv keine schnelle Geschichte für den Abend. Da braucht man schon einen Tag Vorlaufzeit, aber das ist es auf jeden Fall wert.

Das Vanille-Eis ist bei mir dem Corona-Virus zum Opfer gefallen. Ich hatte kein Bedürfnis vor dem Wochenende mit allen Verrückten auf Einkaufstour zu gehen.🙄 So ist es nur eine, nicht sehr fotogene, aus den Kühlschrank-Resten zusammengetrickste Topfen-Vanille-Creme geworden.😜

Süßes Vergnügen!