Granatapfel, Vanille und Schokolade

Wenn ein Dessert mit einer Katastrophe beginnt und die Küche total versaut ist, dann schmeckt wahrscheinlich auch das Ergebnis nicht. Das „zerlegen“ eines Granatapfels hat Potential für solche Katastrophen und die Flecken sind extrem lästig.

Das wäre in diesem Fall extrem schade, denn die Kombination hat für jeden Geschmack etwas dabei, egal ob man an das Ergebnis mit dem Löffel vertikal oder horizontal herangeht 😉
Damit das also nicht passiert, gibt es eine Unmenge an Tipps und Tricks, wie man einen Granatapfel entkernt. Ich habe mich für die Unterwasser-Methode entschieden und konnte damit (fast ohne Zwischenfälle) den Haussegen retten.

Granatapfel, Vanille und Schokolade

Zutaten (6 Portionen):

Granatapfelgelee

2 Blatt Gelatine
2 Granatäpfel
200 ml Weißwein
30 g Zucker

Vanillecreme

2 Blatt Gelatine
125 g Joghurt natur
50 g Staubzucker
Saft einer Zitrone, nach Geschmack
Mark einer halben Vanilleschote
125 ml Schlagobers

Schokomousse

1 Dotter
1 Ei
300 ml Schlagobers
100 g Vollmilchkuvertüre
150 g Zartbitterkuvertüre

Garnitur

Späne von dunkler Schokolade

Zubereitung:

Granatapfelgelee

Die Granatäpfel halbieren und die Fruchtkerne in einer tiefen Wasserschüssel mit Einweghandschuhen herauslösen.
150 ml vom Weißwein mit dem Zucker verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen und in 50 ml heißem Wein auflösen und zur übrigen Masse geben und die Granatapfel-Fruchtkerne unterheben.
Das lauwarme Gelee mit den Fruchtkernen in Gläser füllen. Kühl stellen bis das Gelee angezogen hat. (ca. 2 Std.)

Vanillecreme

Das Schlagobers cremig steif schlagen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen und im leicht gewärmten Saft der Zitrone auflösen.
Joghurt, Staubzucker, Vanillemark und Zitronensaft verrühren und Schlagobers vorsichtig unterheben.
Die Vanillecreme in einen Gefrierbeutel füllen, eine Spitze abschneiden, auf dem Gelee verteilen und kalt stellen, bis sie angezogen hat. (ca. 1 Std.)

Schokomousse

Die Schokolade in einem Topf auf Lippenwärme schmelzen.
Das Ei und den Dotter sehr cremig aufschlagen.
Das Schlagobers cremig steif schlagen.
In die zerlassene Schokolade nach und nach abwechselnd Schlagobers und Ei-Masse mit Gefühl einrühren.
Die Schokomousse in einen Gefrierbeutel füllen, eine Spitze abschneiden und auf die Vanillecreme dressieren.