Büffelmozzarella im Vogelnest mit Erbsen, Sojabohnen, Minze und Zitrone

Dieser einfache Mozzarella Salat begeistert durch seine frische und der klassischen englischen Kombination Erbse, Minze und Zitrone. Man könnte glauben, dass das eine typische Jamie Oliver Idee ist, aber …

Büffelmozzarella im Vogelnest mit Erbsen, Sojabohnen, Minze und Zitrone

dem ist nicht so, obwohl die Himmelsrichtung schon stimmt. Die Great British Chefs kommen aus der gleichen Ecke 😀
Nachdem nun auch nicht Sommer ist, habe ich den Salat an die saisonalen Gegebenheiten angepasst und in ein „Vogelnest“ gelegt.

Büffelmozzarella im Vogelnest mit Erbsen, Sojabohnen, Minze und Zitrone

Zutaten (4 Portionen):

4 Büffelmozzarella-Kugeln
100 g frische (oder TK) Erbsen
100 g Sojabohnen
2 Hände voll frischer Minze, in Stücke gerissen
50 g Vogerlsalat
Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
4 Zitronenspalten (Deko)

Zubereitung:

Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde beiseite stellen. Bei Zimmertemperatur wird der Mozzarella weicher und aromatischer.
Wasser in einem Topf zum Sieden bringen und die Sojabohnen hineingeben. Nach einer Minute die Erbsen hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Die Bohnen und Erbsen abseihen und für 5 Minuten in eiskaltes Wasser geben und danach abtropfen lassen.
Die Bohnen und Erbsen mit der gezupften Minze vermischen. Den Saft einer halben Zitrone und ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Vogerlsalat waschen, trocken schleudern. Den Vogerlsalat und die Bohnen-Erbsen-Mischung auf die Teller verteilen.
Die Mozzarellakugeln mit der Hand auseinander brechen, auf den Salat legen, mit der übrigen Dressing beträufeln und mit einer Zitronenspalte garnieren.