Crème brûlée und ich waren bisher keine wirklichen Freunde wenn es um die Zubereitung ging – beim Essen schon XD – denn irgend etwas ist immer noch schief gegangen. Aber: „aufgegeben wird höchstens ein Brief“ ,..

Damit es diesmal ohne Pannen funktioniert habe ich das Rezept aus der „Bibel“ verwendet und nur mit den Calvados-Äpfel „verbessert“ – Tschuldigung 🙄

Crème brûlée mit Calvados-Apfel

Zutaten (8 Portionen):

Creme

• 150 ml Milch
• 450 ml Schlagobers
• 65 g Kristallzucker
• 1 TL Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
• 2 Eier
• Braunzucker zum Flämmen

Calvados-Apfel

• 1 kleiner Apfel
• 2 TL Butter
• 30 ml Calvados

Zubereitung:

Calvados-Apfel

• Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden
• Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Äpfel hinzufügen und leicht bräunen.
• Mit Calvados ablöschen und flambieren und dabei die Pfanne schwenken bis das Feuer erlischt. Etwas abkühlen lassen.

Creme

• Das Backrohr auf 120°C vorheizen und in das tiefe Backblech auf der mittleren Schiene ca. 1 cm Wasser einfüllen.
• Milch, Obers, Kristallzucker und Vanillezucker unter ständigem Rühren fast zum Kochen bringen und danach etwas überkühlen lassen.
• Die Eier mit dem Schneebesen verschlagen.
• Die Obers-Milch unter ständigem Rühren über Wasserdampf zu den Eiern geben und so lange rühren bis die Masse leicht cremig wird.
• Die Masse in hitzebeständige Schalen füllen und in das temperierte Wasserbad stellen.
• Im Backrohr (ohne Umluft) 45-60 Minuten pochieren. Die Dauer ist abhängig von der Füllhöhe in den Gläsern
• Abkühlen lassen und anschließend 3 Stunden kühlen.
• Braunen Zucker im Mörser fein vermahlen, die Creme damit gleichmäßig bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.

 

Süßes Vergnügen!