Es muss ja nicht immer das klassische Pesto alla Genovese sein und außerhalb der „Basilikum-Saison“ in unserem Hochbeet ist dieses Rucola-Pesto eine gute Alternative.

In dieser nussigen Variante passt dieses Pesto perfekt zu Gnocchi .

Rucolapesto

Zutaten (4 Portionen):

• 100 g Rucola
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Dinkelflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Mandelöl
• 3 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Walnusskerne auseinanderbrechen und in einer Pfanne hell rösten.
• Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Rucola, die Walnusskerne, die Dinkelflocken, die Knoblauchzehe mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, 3 EL Limettensaft sowie 3 EL Olivenöl und 2 EL Mandelöl in den Mixbehälter des Pürierstabs geben und fein mixen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl die gewünschte Konsistenz herstellen.

💡 Das Pesto lässt sich auch leicht variieren, indem man statt den Walnüssen geschälte Mandeln verwendet und den Knoblauch durch frischen oder getrockneten Bärlauch ersetzt und mit neutralem Rapsöl kombiniert. Einfach nach Lust und Laune probieren und experimentieren 😉

Gutes Gelingen!