Wenn ich mich jetzt nicht beeile, dann ist nicht nur Muttertag längst vorbei, sondern die Rhabarber-Saison auch „Schnee von gestern“!😂 Man kann den Rhabarber in dieser „no bake“-Topfentorte zwar auch durch andere Früchte ersetzen, aber die Kombination mit Rhabarber und Hibiskus ist einfach zu köstlich. Außerdem habe ich ja schon in meinem letzten Beitrag, meiner Radieschen-Suppe, den dort schon verwendeten Hibiskus-Sirup „gespoilert“.😉

Zum Rezept ⬇⬇

Entstanden ist diese Kombination ganz spontan und wie so oft zufällig. Der Rhabarber wird in einem Zuckersirup weich gekocht, hatte aber, weil auch noch ganz jung, wenig Farbe. Das Ergebnis wäre wohl eine eher braun-grüne Schicht auf meiner Topfentorte geworden. Nachdem meine Mutter mit Erdbeeren nicht so gut kann, war das auch keine Option für mehr Farbe.

Da ist mir der „1-Kilo“-Beutel🙄 getrockneter Hibiskusblüten eingefallen, den meine Frau vor kurzem in einem Online-Shop gekauft hat. Das macht man, wenn man den Mindestbestellwert noch nicht erreicht hat – sagt meine Frau!🙈😂. Wie auch immer habe ich einfach einige Hibiskusblüten klein gehackt und mit Wasser und Zucker zu einem Sirup gekocht. Der Hibiskus färbt natürlich den Sirup sensationell dunkelrot und ist mit seiner Säure auch ein perfekter Gegenspieler zum Zucker im Sirup. Tja, was soll ich da noch sagen. Alles wird schon einen Grund haben – sagt meine Frau auch immer!😉

Hibiskus-Rhabarber-Topfentorte {Muttertag}

Tags: #einnudelsiebbloggt #muttertag

Zutaten (12 Portionen):

Boden

• 135 g Butter
• 250 g Kekse (z.B. Hafer- oder Butterkekse)
• 50 g Haferflocken
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt

Sirup

• 50 g Hibiskusblüten, getrocknet
• 250 ml Wasser
• 250 g Feinkristallzucker

Topping

• 3 Blatt Gelatine
• 300 g Rhabarber
• 80 g Hibiskus-Sirup
• 1 TL Vanillezucker

Füllung

• 6 Blatt Gelatine
• 500 g Topfen
• 150 g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 50 g Hibiskus-Sirup
• 500 g Schlagobers (ca. 100g für die Deko!)

Zubereitung:

Boden

• Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und währenddessen die Butter darin schmelzen.

  135 g Butter
  

• Die Kekse in der Küchenmaschine (oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker) fein zerbröseln, mit den Haferflocken, einer Prise Zimt und etwas Salz vermischen und die geschmolzene Butter einrühren

  250 g Kekse (z.B. Hafer- oder Butterkekse)
  50 g Haferflocken
  1 Prise Salz
  1 Prise Zimt
  

• Eine (24 cm) Springform mit Backpapier auslegen, die Keksmasse darauf gleichmäßig verteilen, mit einem Löffel festdrücken und 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Danach gut auskühlen lassen.

Sirup

• Die Hibiskusblüten klein hacken, mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und danach auskühlen lassen.

  50 g Hibiskusblüten, getrocknet
  250 ml Wasser
  250 g Feinkristallzucker
  

Topping

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  3 Blatt Gelatine
  

• Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine (1cm lange) Stücke schneiden.

  300 g Rhabarber
  

• Den Rhabarber mit dem Sirup und dem Vanillezucker in einem Topf richtig weich kochen bis der Rhabarber zerfällt.

  80 g Hibiskus-Sirup
  1 TL Vanillezucker
  

• Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben, unter rühren auflösen und danach abkühlen lassen.

Füllung

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  6 Blatt Gelatine
  

• Den Topfen mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker glatt rühren.

  500 g Topfen
  150 g Staubzucker
  1 TL Vanillezucker
  

• Den Sirup erwärmen (nicht kochen), die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Topfenmasse rühren.

  50 g Hibiskus-Sirup
  

• Das Schlagobers steif schlagen, ca. 1/5 für die Deko beiseite stellen und den Rest vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

  500 g Schlagobers (ca. 100g für die Deko!)
  

• Die Topfencreme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.

• Das Rhabarber-Kompott darauf löffeln und vorsichtig in die obere Topfenschicht rühren.

• Die Topfentorte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

…

• Die Torte mit Schlagobers verzieren.

💡 Du musst den Keksboden nicht unbedingt backen, sondern kannst ihn auch nur kurz im Kühlschrank kalt und fest werden lassen. Gebacken ist er allerdings stabiler und knuspriger.

💡 Ich habe laktosefreien Topfen und Schlagobers verwendet und die Konsistenz der Masse war besonders cremig!

Die Topfentorte ist echt erfrischend und einfach gemacht. Leicht möglich, dass es die noch ganz schnell mit Erdbeeren oder auch mit Marillen gibt.

Süßes Vergnügen!