Es ist soweit! Die nächste Staffel von „Kitchen impossible“ läuft wieder und Tim Mälzer hat Renè Frank nach Belgien geschickt um die „Tarte au riz de Verviers“ von Bäckermeister Rudy Wertz nachzubacken. Als großer Fan von Milchreis oder Reisauflauf war ich von der belgischen Milchreistorte aus dem kleinen Ort Verviers sofort begeistert.

Zum Rezept ⬇⬇

Die belgische Reistorte ist eine Tarte aus Germteig mit Butter und einem ganz einfachen, aber recht weichen Milchreis mit Zimt und Ei. In Verviers wird der Reis manchmal im Wasserbad, nicht bei Rudy Wertz und bei mir auch nicht, und Milch von Bauernhöfen der Hochebene von Herve gekocht. Die Rohmilch ist deutlich fetter und trägt zur Cremigkeit des Milchreis entscheidend bei. Das lässt sich aber einfach mit etwas Schlagobers ausgleichen und wenn das niemand der Bruderschaft „Seigneurie de la Vervi-riz“ verrät, die über der Herstellung und Verbreitung der Tarte au riz wacht, dann bleibt das unser kleines Geheimnis.😉 Mehr braucht’s dann auch gar nicht, außer etwas Zeit um den Milchreis wirklich sanft und cremig weich zu kochen. Los geht’s!

Tarte au riz de Verviers 🇧🇪 {Kitchen impossible}

Quellenangabe: inspired by Kitchen impossible
Tags: #einnudelsiebbloggt #kitchenimpossible

Zutaten (8 Stück):

Milchreis

• 1 l (Roh-)Milch (900 ml Milch, 100 ml Schlagobers – siehe Tipp)
• 1 Zimtstange
• 130 g Rundkornreis
• 185 g (Fein-)Kristallzucker
• 1 Ei, klein

Teig

• 50 ml Wasser
• 5 g Germ
• 1 TL Zucker
• 30 g Butter
• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter

…

• 1 Dotter
• 1 TL Milch

Zubereitung:

Milchreis

• Die Milch (und das Schlagobers) mit der Zimtstange in einem Topf langsam erhitzen.

  1 l (Roh-)Milch (900 ml Milch, 100 ml Schlagobers – siehe Tipp)
  1 Zimtstange
  

• Kurz bevor die Milch kocht den Reis einrühren, die Hitze reduzieren, damit die Milch nur mehr leicht „blubbert“ (bei mir Stufe 3 von 9). Den Reis unter mehrmaligen Rühren, nicht zugedeckt, etwa 45 Minuten köcheln.

  130 g Rundkornreis
  

• Den Zucker hinzufügen und den Reis noch weitere 30 Minuten köcheln, bis er richtig cremig weich ist.

  185 g (Fein-)Kristallzucker
  

• Den Reis vollständig (über Nacht, im Kühlschrank) auskühlen lassen.

Teig

• Die Germ mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und zehn Minuten stehen lassen.

  50 ml Wasser
  5 g Germ
  1 TL Zucker
  

• Das Mehl mit einer Prise Salz und der klein gewürfelten Butter in eine Rührschüssel geben.

  30 g Butter
  125 g Mehl
  1 Prise Salz
  30 g Butter
  

• Die Hefemischung dazu geben und mit der Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig kneten.

• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zirka 30 Minuten gehen lassen. Du kannst ihn eingewickelt dann auch über Nacht ebenfalls in den Kühlschrank legen.

• Das Backrohr mit einem Blech (oder Pizzastein) auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.

• Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen und eine (20-24 cm) Tarteform damit auskleiden.

• Ein Ei in den ausgekühlten Milchreis rühren und in der Form bis zum Teigrand hoch verteilen.

  1 Ei, klein
  

• Den Eidotter mit der Milch aufschlagen, den Milchreis in der Form damit bestreichen und im Backofen zirka 20 (bis max. 25) Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und der Milchreis die typischen dunklen Flecken hat.

  1 Dotter
  1 TL Milch
  

• Die Tarte au riz aus der Form lösen, gut abkühlen lassen und dann genießen

💡 Für Tarte au riz wird in Belgien traditionell Rohmilch verwendet, die in etwa einen Fettgehalt von 6-7% hat. Der Fettgehalt von Milch liegt bei uns bei 3,6%. Das lässt sich aber ganz leicht durch das wesentliche fettere Schlagobers mit seinen 32% ausgleichen. Nach kurzer Berechnung ergibt sich daher mit 900 ml Milch und 100 ml Schlagobers ein Fettgehalt von 6,4%. Wenn ein Techniker kocht😂, aber das sollte passen.

Auch wenn man nach der Sendung die Zubereitung kennt, fehlen zumindest mir die genauen Mengen der Zutaten. Im Internet finden sich einige Hinweise, vor allem auf belgischen Blogs, und ich habe auch das Video eines pensionierten Bäckers aus der Bruderschaft gefunden. Zwei Dinge scheinen mir sehr wichtig. Der Milchreis muss vollständig, eventuell sogar im Kühlschrank, ausgekühlt sein und der Teig darf auch keinen (oder nur ganz wenig) Zucker beinhalten, da dieser sonst beim Backen mit 250°C zu dunkel wird oder gar verbrennt.

Fazit: Die Tarte au riz ist echt genial. Außen knusprig, innen cremig weich, aber nicht fließend und geschmacklich eine Bombe.

Tipp: Wenn du dir zumindest den Milchreis kochst, dann hast du schon mal einen großen Topf voll bestem Seelenfutter.😋

Süßes Vergnügen!