Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

Eigentlich wollte ich nach Uruguay, aber dann ist der Winter bei uns zur├╝ckgekehrt und ich bin in Brasilien h├Ąngen geblieben. Aber jetzt der Reihe nach. Brasilien ist das f├╝nftgr├Â├čte Land der Welt und jede Region hat ihre besonderen Gerichte. Die K├╝che des riesigen Landes ist sehr vielseitig und wurde durch portugiesische und afrikanische Einfl├╝sse gepr├Ągt. Die bekanntesten Gerichte kommen aus dem S├╝dosten, rund um Rio de Janeiro und S├úo Paulo. Hier sind die Einfl├╝sse der portugiesischen Kolonialzeit deutlich zu sp├╝ren und aus dieser Region kommt auch „das“ brasilianische Nationalgericht, die „Feijoada ├á brasileira“.

Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

Der deftige Bohneneintopf wird typischerweise mit schwarzen Bohnen und verschiedenen Sorten Fleisch gekocht. Frisches und getrocknetes Fleisch von Schwein oder Rind, ger├Ąucherte aber auch scharfe W├╝rste und manchmal sogar Schweineohren oder -f├╝├če sorgen mit Knoblauch und Zwiebeln f├╝r den deftigen Geschmack. Selten kommt auch noch Gem├╝se, wie Karotten oder Erd├Ąpfel, in den Eintopf. Zu einer „Feijoada completa“ isst man meist Blattgem├╝se wie Gr├╝nkohl, Kohl (Wirsing) oder Mangold und als Beilage wird auch Reis und „Farofa“, ger├Âstetes Maniok- oder Maismehl, in gesonderten Schalen serviert. Als fruchtige Komponente kann man auch noch Orangenscheiben dazu reichen und manchmal gibt es den Eintopf auch noch mit einer besonders w├╝rzigen und scharfen Sauce, der „Molho de Pimenta“.

Das klingt alles sehr spannend und da, wie schon erw├Ąhnt, der Winter bei uns noch nicht ganz aufgegeben hat und die Temperaturen um den Gefrierpunkt schwanken, kann ein deftig w├╝rziger Eintopf ja auf keinen Fall schaden. Uruguay muss also warten.­čĄĚÔÇŹÔÖé´ŞĆ Der Eintopf eignet sich auch bestens als Resteverwertung, wenn von der Osterjause noch Schinken, W├╝rste und Rindszunge vorhanden sind. Zumindest war das bei mir so.­čść Also los geht’s!

Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

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Zutaten (6 Portionen):
  • 300 g schwarze Bohnen
  • 400 g Rindfleisch (z.B. Wade)
  • 1 l Wasser
  • 2 Lorbeerbl├Ątter
  • 300 g Selchfleisch (Karree, Schopf)
  • 200 g W├╝rste (Selchkrainer, Bratwurst)
  • 100 g Rindszunge, ger├Ąuchert und gekocht
  • 4 Karotten
W├╝rzsauce
  • 1 Zwiebel, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL ├ľl
  • 1 TL Paprikapulver, edels├╝├č
  • 1 TL Paprikapulver, scharf
  • Salz
  • 1 Dose Tomaten, gew├╝rfelt
  • 1 Bio-Orange
  • Chilipulver
  • ┬Ż Bund Petersilie
Kohlgem├╝se
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL ├ľl
  • 1 EL Butter
  • 50 g Speck, in Streifen
  • ┬Ż Kohl (Wirsing)
  • Salz
  • Chilipulver
Farofa
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Speckw├╝rfel
  • 50 g Butter
  • 100 g Maismehl
  • Reis
  • Bio-Orange
Zubereitung:
  • Die Schwarzen Bohnen ├╝ber Nacht in Wasser einweichen.
  • Das Wasser am n├Ąchsten Tag abgie├čen und die Bohnen mit frischem Wasser (800 ml) in einem gro├čen Topf aufkochen.
  • Das Rindfleisch lauwarm absp├╝len, in mundgerechte St├╝cke schneiden, mit den Lorbeerbl├Ąttern in den Topf zu den Bohnen geben, die Temperatur reduzieren und zugedeckt eine gute Stunde leicht k├Âcheln lassen. Eventuell etwas Wasser hinzuf├╝gen, damit alles knapp bedeckt ist.
  • Das restliche Fleisch, die W├╝rste und die Karotten ebenfalls klein schneiden.
W├╝rzsauce
  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden, in einer Pfanne mit ├ľl glasig d├╝nsten.
  • Das Paprikapulver hinzuf├╝gen, leicht r├Âsten, mit der Tomatensauce abl├Âschen und leicht einkochen lassen.
  • Die Orange hei├č abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, sch├Ąlen, in kleine St├╝cke schneiden und beides in die Sauce geben.
  • Die Petersilie fein hacken, zur Sauce geben und mit Salz und Chilipulver kr├Ąftig w├╝rzen.
  • Das restliche Fleisch mit der W├╝rzsauce in den Topf geben und eine weitere Stunde k├Âcheln bis die Bohnen und das Fleisch weich sind.
Kohlgem├╝se
  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein und den Speck in Streifen schneiden.
  • Alles in einer Pfanne mit ├ľl und Butter glasig d├╝nsten.
  • Den Kohl waschen, den Strunk herausschneiden und quer in d├╝nne Streifen schneiden.
  • Den Kohl in die Pfanne geben, zusammenfallen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.
  • Mit Salz und Chilipulver w├╝rzen.
Farofa
  • Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und den Speck klein schneiden und in einer Pfanne mit der Butter braten.
  • Das Maismehl einr├╝hren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter R├╝hren kr├╝melig hellbraun braten.
  • Als weitere Beilage Reis kochen und eine Orange sch├Ąlen und in Scheiben schneiden.
  • Die Feijoada mit dem Reis in einer Sch├╝ssel anrichten und mit Farofa bestreuen.
  • Mit dem Kohlgem├╝se und den Orangen servieren.
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Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

Feijoada ├á brasileira ­čçž­čçĚ

Feijoada, kennt man ├╝brigens auch in Portugal und Angola und war sicher mein „schr├Ągster“ Eintopf, der durch die rauchige Note und die fruchtige Orange besonders interessant war. Die Farofa („Kr├╝mel“) ├Ąhnelt einem Sterz mit Speck und Zwiebel, wird aber in Brasilien eher mit Maniokmehl gemacht. Mit Reis und Kohl ein alles in Allem komplettes und stimmiges Gericht. Sozusagen meine „Feijoada completa“ a la Nudelsieb“.­čśë


Bom apetite!


nudelsieb

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