Der ligurische Klassiker, die Focaccia aus Germteig wird in der Regel nicht als Beilage, wie Brot serviert. Sie ist Teil des Frühstücks (bei uns eher nicht!), hat sich im Laufe der Zeit zur Zwischenmahlzeit entwickelt, ist aber auch ideal zum Aperitivo. Wenn schon nicht in Italien, dann zumindest auf der Terrasse bei mir.😜

Ich habe mich an die traditionelle genuesische Zubereitung gehalten bei der die Focaccia aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl hergestellt wird. Der Teig wird zu einem flachen Fladen geformt, in den man mit den Fingern mehrere Vertiefungen eindrückt. Darauf kommen noch Kräuter, Olivenöl und ein wenig Salz. In meine Focaccia habe ich noch schwarze Oliven hinein gedrückt. Alternativ kann man auch Zwiebel oder getrocknete Tomaten verwenden.

Focaccia

Quellenangabe: Falstaff Magazin

Zutaten:

Teig

• 250 ml Wasser
• 125 ml Milch
• 50 ml Olivenöl
• 2 TL Salz
• 4 TL Zucker
• 600 g Weizenmehl, glatt (W700)
• 1 Pkg. Trockengerm

…

• 25 Oliven entkernt, schwarz
• Olivenöl, zum Bestreichen
• Meersalz(-flocken), grob

Kräuteröl

• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 Blatt Salbei
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Das Wasser, die Milch und das Olivenöl in eine Rührschüssel geben.

  250 ml Wasser
  125 ml Milch
  50 ml Olivenöl
  

• Das Salz und den Zucker hinzufügen und auflösen.

  2 TL Salz
  4 TL Zucker
  

• Das Mehl hinzufügen und die Trockengerm darüber streuen.

  600 g Weizenmehl, glatt (W700)
  1 Pkg. Trockengerm
  

• Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten kneten.

• Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

• Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen

• Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und 45 Minuten aufgehen lassen.

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Die Oliven halbieren.

  25 Oliven entkernt, schwarz
  

• Mit den Fingern die typischen Focaccia-Löcher in den Teig drücken.

• Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, die Oliven in die Löcher drücken und mit etwas grobem Meersalz(-flocken) bestreuen.

  Olivenöl, zum Bestreichen
  Meersalz(-flocken), grob
  

• Die Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen.

  1 Zweig Rosmarin
  3 Zweige Thymian
  1 Blatt Salbei
  3 EL Olivenöl
  

• Die Focaccia 20 Minuten backen, mit dem Kräuteröl bestreichen und weitere 5 Minuten backen bis sie leicht gebräunt, locker und luftig ist.

• Danach etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Eine saftige, aromatische Focaccia ist der ideale Begleiter für einen gemütlichen lauen Sommerabend. Etwas Caprese, ein Glas Wein und gute Musik können auch nicht schaden. 😎

Gutes Gelingen!