Mit diesen würzigen und farbenfrohen Bärlauch-Palatschinken endet meine Bärlauch-Saison 2018. Der letzte Rest Bärlauch ist damit verbraucht und nach Bärlauch-Gnocchi, Tarte, Risotto und natürlich Pesto und Öl reicht es auch schön langsam und ich kann mich ganz dem Spargel widmen, der ja auch heute schon dabei ist. 😉

Bärlauch-Palatschinke mit Ziegenfrischkäse, Lachs und Spargel

Zutaten (2 Portionen):

Palatschinke

• 250 ml Milch
• 50 g Bärlauch
• 50 g Vorgerlsalat
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Rapsöl

Füllung

• 12 Stangen Spargel, weiß
• Ziegenfrischkäse
• 100 g Räucherlachs

…

• Hollandaise
• Kresse

Zubereitung:

• Den Bärlauch und den Vogerlsalat in der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch langsam hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
• Das Ei, Salz und Pfeffer und einen Esslöffel neutrales Pflanzenöl einrühren.
• Den Palatschinkenteig etwas quellen lassen und vier etwas dickere Palatschinken backen und im vorgewärmten Backrohr (50°C) warm halten
• Den Spargel schälen und in einer Pfanne mit wenig Butter rundherum braten (ca. 10 Minuten)
• Die Palatschinken mit Ziegenfrischkäse bestreichen, mit dem Räucherlachs belegen und je zwei bis drei Stangen Spargel darauf legen und fest einrollen.
• Die Palatschinken mit Kresse bestreuen und mit Sauce Hollandaise servieren.

Für’s nächste Jahr werde ich mir Bärlauch-Butter und eine Bärlauch-Suppe auf meine TODO-Liste schreiben. 😉

Mahlzeit!