Dieses Risotto ohne Reis, besteht im wesentlich nur aus Karfiol, ist ein typisches Low-Carb-Rezept und liegt damit voll im Trend. Jetzt ist es so, dass ich eigentlich nicht wirklich etwas von allen diesen möglichen und unmöglichen Diät-Programmen halte, denn dafür esse ich viel zu gerne und ich bin ein wirklicher Allesfresser. 😉 Damit das irgendwie halbwegs im Gleichgewicht bleibt bin ich dafür lieber sportlich aktiv. Das muss aber jeder für sich selbst entscheiden.

Trotzdem hat mich dieser Karfiol-Reis sofort fasziniert, als ich ihn im Frisch Gekocht Magazin entdeckt habe. Also ran an die Töpfe.

Karfiol-„Risotto“ mit Garnelen und Tomaten

Zutaten (3 Portionen):

Tomaten

• 250 g Cherrytomaten
• Feinkristallzucker
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Karfiol

• 700 g Karfiol (Blumenkohl)
• 200 g Lauch
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 10 Thymianstängel
• 50 g Parmesan
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Milch
• 50 ml Schlagobers
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Garnelen

• 250 g Garnelen (aufgetaut)
• 1 EL Olivenöl
• Piment d’Espelette
• Salz

Zubereitung:

Tomaten

• Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
• Mit dem Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl großzügig beträufeln.
• Im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind und beginnen zusammenzufallen.

Karfiol

• Den Karfiol putzen, grob teilen und im Zerkleinerer auf Reiskorngröße zerkleinern.
• Den Lauch längs vierteln, waschen und quer in feine Streifen schneiden.
• Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen.
• Den Karfiol und den Lauch in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und ca. 5 Minuten dünsten.
• Den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
• Die Thymianblätter abzupfen, den Parmesan reiben und beides mit der Milch und dem Schlagobers unter den Karfiol rühren.
• Mit Muskatnuss würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Garnelen

• Die Garnelen abspülen und abtrocknen.
• In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Garnelen darin kurz kräftig anbraten und mit Salz und Piment d’Espelette würzen.

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• Das Karfiol-Risotto mit den Tomaten und den Garnelen anrichten.
• Mit etwas Parmesan und einem Thymianstängel garnieren.

Ich liebe Karfiol und damit war das Ergebnis für mich nicht sehr überraschend.
Da könnte ich fast zum Low-Carb-Fan werden. 😀

Guten Appetit!