Lachs auf Gemüse und Reis aus dem Backrohr

„Eintopf“-Gerichte sind eine wunderbare Sache, vor allem da der glückliche Gewinner der Abwasch-Challenge dann eben nur einen Topf abwaschen muss 😉
Dieser mediterran angehauchte Gemüsereis mit Lachs wird noch dazu im Backrohr zubereitet.

Lachs mit Gemüse und Reis aus dem Backrohr

Das Gemüse kann auch je nach Saison variiert werden. Einzig auf die unterschiedlichen Garzeiten muss man aufpassen.
Der Reis braucht auch etwas länger, als auf der Packung angegeben!

Lachs mit Gemüse und Reis aus dem Backrohr

Zutaten (2 Portionen):

2 Lachsfilets
Limette
1 Paprika, rot
1 Zucchini, klein
1 Hand voll schwarze Oliven
1 Dose Mais, klein
1 Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehe
120 g Langkornreis
200 ml Gemüsefond
8 Cocktailtomaten oder 4 kleine Tomaten
frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian, …)
Chili, gemahlen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Die halbe Limette auspressen, den Lachs eventuell teilen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Den Paprika entkernen, vierteln und in Streifen schneiden, den Zucchini in (ca. 0,5 cm dicke) Scheiben schneiden, Die Zwiebel vierteln und quer in Streifen schneiden und den Knoblauch klein würfeln.
Das Gemüse mit Mais und Oliven in eine Auflaufform geben. Mit den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, gemahlenem Chili und etwas Olivenöl vermischen.
Das Gemüse für 15-20 Minuten im Ofen garen.
Die Tomaten halbieren oder vierteln.
Den Reis und die Tomaten unter das Gemüse mischen, mit dem Gemüsefond aufgießen und 10 Minuten dünsten lassen.
Die Reis-Gemüse-Mischung durchrühren und die Lachsfilets auf das Gemüse geben und weitere 15 Minuten im Ofen garen.
Mit Limettenscheiben belegen und servieren.