Brot backen ist eine eigentlich recht einfache, manchmal aber auch komplexe und langwierige Angelegenheit. Zum Glück gibt’s aber auch dafür (für manche Brote) eine Erleichterung.

Wir haben meiner Schwiegermutter vor Jahren einen Brotbackautomaten geschenkt, da sie wegen Gluten-Unverträglichkeit ihr eigenes Brot backen wollte. Mittlerweile hat sie das fast aufgegeben, aber uns damit angesteckt und so haben wir uns ebenfalls den „Do-it-easy“-Automaten😉 zugelegt. Immer wieder kommen mir beim Stöbern im großen Netz die tollsten Brotrezepte unter. So auch dieses „hausgemachte italienische Brot“. Nachdem der Brotbackautomat (BBA) auch nur den Teig kneten und ich mich in der Zwischenzeit um andere Dinge kümmern kann, habe ich das Rezept BBA tauglich mit Trockenhefe (frische wäre auch kein Problem, war aber nicht vorhanden) probiert.

Update 2024: Das war 2014! und mittlerweile gibt es den Brotbackautomaten bei uns nicht mehr und ich backe auch schon seit Jahren mein eigenes (Sauerteig)Brot recht regelmäßig. Dieses einfache italienische Weißbrot funktioniert natürlich auch mit der Küchenmaschine oder dem Thermomix.😉

Italienisches Brot – Ciabatta

Tags: #einnudelsiebbloggt #brot

Zutaten (3 Stück):

• 550 ml Wasser, lauwarm
• ½ Würfel Germ, frisch (oder 1 Packung Trockengerm)
• 5 g Zucker
• 20 g Olivenöl
• 380 g Hartweizen-Mehl (ital. "tipo 00", bei uns oft als Pizza-Mehl erhältlich)
• 370 g Mehl, glatt
• 15 g Salz

Zubereitung:

• Das Wasser mit der Germ, dem Zucker und dem Olivenöl in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen vermischen und fünf Minuten stehen lassen. (TM: 3 Min./37°C/Stufe 2)

  550 ml Wasser, lauwarm
  ½ Würfel Germ, frisch (oder 1 Packung Trockengerm)
  5 g Zucker
  20 g Olivenöl
  

• Die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen, in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten bei Stufe 2 kneten. (TM: Teig/5 Min.)

  380 g Hartweizen-Mehl (ital. "tipo 00", bei uns oft als Pizza-Mehl erhältlich)
  370 g Mehl, glatt
  15 g Salz
  

• Den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, dehnen und falten (oder einfach zusammenschlagen) und weitere 45 Minuten gehen lassen.

• Die Arbeitsfläche gut mit Hartweizenmehl bestreuen, den Teig herausnehmen (klebt super😉), dritteln und jeweils zu einem länglichen Brotlaib ziehen und rollen, aber nicht mehr kneten.

• Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

• Ein (Email)Auflaufform auf den Backofenboden stellen und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ kann das Brot auch bei 210°C Heißluft mit Wasserdampf-Funktion gebacken werden.

• Ein Tasse Wasser in die Auflaufform gießen und die Brote auf der mittleren Schiene ca. 23-25 Minuten backen.

• Die Brote herausnehmen, auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen und genießen!

💡 Da bei uns das Pizzamehl („tipo 00“) nicht immer zu bekommen ist, kann es auch einfach durch griffiges Mehl ersetzt werden.

Das Experiment, mit Wasser auf den Backofenboden gießen, hat die Frau des Hauses nicht gerade begeistert🙈, aber das duftende Brot hat dann die Gemüter wieder beruhigt.😅 Mittlerweile verwende ich eine Email-Auflaufform, die ich schon während des Aufheizens auf den Backofenboden stelle und dort dann das Wasser hineinschütte – man(n) ist ja lernfähig.😉

Update 2024: Nachdem auch schon der Backofen getauscht wurde, nutze ich die Backen mit Wasserdampf-Funktion und kann auf die Auflaufform verzichten.

Gutes Gelingen!