Es war fast ein Déjà-vu, denn nachdem wir vor fast genau zwei Jahren eine Wanderung auf den Zirbitzkogel wegen Schlechtwetter „abkürzen“ mussten, hat auch diesmal der Wetterbericht am geplanten Wochenende nicht gerade optimal ausgesehen. Wir haben die Wanderung auf den Sonntag verschoben und die angedachte Mountainbike-Tour ist schlicht ins Wasser gefallen. Dafür haben wir dann spontan einen kurzen „Spaziergang“ in den den angrenzenden Wald unternommen. Bewaffnet mit Sackerl und Taschenmesser.😆

Zum Rezept ⬇⬇

Ich habe es ja schon oft erwähnt, dass ich beim Schwammerl suchen nur mäßig begabt bin. Wo andere mit Adlerblick durchs Gestrüpp huschen, laufe ich einfach ohne den Blick für die günstigen Stellen durch den Wald. Diesmal habe ich die Gunst der Stunde genutzt, mich einfach an den „Local“ unter uns gehalten und bin schön brav nebenher getrottet. Es hat sich voll ausgezahlt, wobei diesmal wäre es unmöglich gewesen die Unmenge an Eierschwammerln zu übersehen. Sogar für mich!😂 Wie es scheint findet auch ein blindes Huhn manchmal Schwammerl. Ein Klassiker, den wir nach solchen Funden immer machen, ist das beste (ich schwöre) Eierschwammerlgulasch meiner Frau. Heute gibt’s aber ein ganz einfaches, fast schnörkelloses Risotto mit Eierschwammerln und Heidelbeeren. Der Geschmack der Eierschwammerl soll einfach zur Geltung kommen und was zusammen wächst, passt meist auch am Teller gut zusammen!

Risotto ai finferli con mirtilli

Tags: #einnudelsiebbloggt #gunstderstunde

Zutaten (2 – 3 Portionen):

Risotto

• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Stange Sellerie mit Grün, klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
• 200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Arborio, Vialone)
• 100 ml Sherry, trocken (oder Weißwein)
• Salz
• Pfeffer

Topping

• 250 g Eierschwammerl, frisch und geputzt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

…

• 50 g Pecorino (oder Parmesan), gerieben
• 2 EL Butter
• Thymian, frisch
• Heidelbeeren

Zubereitung:

Risotto

• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

  700 ml Gemüsebrühe
  

• In einem Topf das Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Zwiebel etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Sie sollen aber keine Farbe annehmen.

  1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  1 EL Olivenöl
  1 EL Butter
  

• Den Knoblauch und den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten sanft schmoren.

  1 Stange Sellerie mit Grün, klein gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
  

• Den Reis einstreuen, die Temperatur höher schalten und kurz rühren während er brät und leicht glasig wird.

  200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Arborio, Vialone)
  

• Mit dem Sherry (oder Weißwein) ablöschen und weiterrühren, bis er fast vollständig verkocht ist.

  100 ml Sherry, trocken (oder Weißwein)
  

• Eine Schöpfkelle der heißen Brühe, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Die Temperatur so weit verringern, dass das Ganze nur leise blubbert bis die Brühe aufgesogen ist.

  Salz
  Pfeffer
  

• Danach weitere Brühe dazugeben und gelegentlich kräftig umrühren. Je nach Sorte sollte der Reis in etwa 15-20 Minuten weich sein, aber noch Biss(!) haben.

Topping

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierschwammerl darin bei starker Hitze etwa fünf Minuten braten, bis das austretende Wasser fast verdampft.

  250 g Eierschwammerl, frisch und geputzt
  1 EL Olivenöl
  

• Die Pfanne vom Herd nehmen, die Schwammerl mit der Butter glasieren und mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

  1 EL Butter
  Salz
  Pfeffer
  

• Gut die Hälfte der Eierschwammerl samt Saft in das fertige Risotto rühren.

…

• Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Pecorino gründlich untermischen, einen Deckel auflegen und zwei bis drei Minuten ziehen lassen.

  50 g Pecorino (oder Parmesan), gerieben
  2 EL Butter
  

• Das Risotto in Tellern anrichten, mit den restlichen Eierschwammerln, frisch gerebelten Thymian und einigen Heidelbeeren garnieren und servieren.

  Thymian, frisch
  Heidelbeeren
  

Das Risotto ai finferli con mirtilli, auf gut österreichisch Eierschwammerl-Risotto mit Heidelbeeren oder wie man bei unseren nördlichen Nachbarn sagen würde, Pfifferlings-Risotto mit Blaubeeren ist ein einfaches saisonales Gericht mit Waldgeschmack und Beerenaroma. Ich kann es nur schwersten empfehlen!

Also viel Glück, falls du dich selbst auf die Suche nach Schwammerln machst und
Guten Appetit!

Ach ja, der Zirbitzkogel ist mit 2396 die höchste Erhebung der Seetaler Alpen und liegt südlich des oberen Murtales in der Steiermark.