Bei der Suche nach Rezepten mit Gochujang, der scharfen koreanischen Chilipaste, bin ich bei NY Times Cooking einmal auf „Gochujang Buttered Noodles“ und auch auf „Gochujang Shrimp Pasta“ gestoßen. Wie so oft konnte ich mich nicht entscheiden, denn beide Rezepte haben es mir angetan.🤷‍♀️ Warum also nicht einfach Butter mit Garnelen und Tomaten kombinieren und mit der Gochujang-Paste ein würzig scharfes koreanisch-italienisches Fusionsgericht machen. Es gibt schlechtere Entscheidungen!😉

Zum Rezept ⬇⬇

Gochujang ist eine traditionelle koreanische fermentierte Chilipaste. Sie ist bekannt für ihre komplexe Kombination aus scharfen, süßen und umami Geschmacksnoten. Die Paste hat eine dicke, klebrige Konsistenz und eine tiefrote Farbe. Hauptzutat ist Gochugaru, das koreanische rote Chilipulver, das der Paste ihre Schärfe und die charakteristische rote Farbe verleiht. Dazu kommen noch mit Koji-Pilzen fermentierte Reispaste für die Klebrigkeit und Miso(Soja)- oder Gerstenpaste für den intensiven Geschmack. Die Paste wird in Korea seit Jahrhunderten traditionell in großen Tonkrügen im Freien fermentiert und in einigen handwerklichen Betrieben noch heute so hergestellt.

Nach der Vielfalt an verschiedenen Versionen von Gochujang in Korea, kann man sich auch gut vorstellen, dass die Paste in vielen (manche behaupten fast allen) koreanischen Gerichten zum Einsatz kommt. Mir fallen dabei auf jeden Fall die Marinade für Bulgogi oder Kimchi ein, aber auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche verwendet.

Gochujang Butternudeln mit Garnelen

Quellenangabe: inspired by NYT Cooking
Tags: #einnudelsiebbloggt #nytcooking

Zutaten (2 Portionen):

• 200 g Spaghetti, Fettuccine oder Linguine
• Salz
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Gochujang-Paste (oder Sriracha oder Harissa-Pasta, je nach Geschmack)
• 1 EL Honig
• 1 EL Sherry-Essig (weißer Balsamico oder Reisessig)
• 200 g Cocktail- oder Kirschtomaten
• 200 g Garnelen, groß und geschält (nicht vorgegart!)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Butter

Zubereitung:

• Einen großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung höchstens bissfest (oder noch etwas fester) kochen.

  200 g Spaghetti, Fettuccine oder Linguine
  Salz
  

• Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit zwei Esslöffeln Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten, bis der Knoblauch weich, aber nicht braun wird.

  3 Knoblauchzehen
  2 EL Butter
  

• Die Gochujang-Paste, den Honig und den Essig einrühren und bei mittlerer bis starker Hitze zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Mischung glatt und etwas einreduziert ist.

  2 EL Gochujang-Paste (oder Sriracha oder Harissa-Pasta, je nach Geschmack)
  1 EL Honig
  1 EL Sherry-Essig (weißer Balsamico oder Reisessig)
  

• Die Cocktailtomaten halbieren, in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen, bis sie weich sind.

  200 g Cocktail- oder Kirschtomaten
  

• Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden, zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten hellrosa garen.

  200 g Garnelen, groß und geschält (nicht vorgegart!)
  

• Die Frühlingszwiebeln längs halbieren und klein schneiden.

  3 Frühlingszwiebeln
  

• Die Pasta abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.

• Die Nudeln, die Frühlingszwiebeln, einen Esslöffel Butter und etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, alles gut vermischen bis eine sämige Sauce entsteht und die Nudeln fertig gegart sind.

  1 EL Butter
  

• Die Nudeln auf tiefen Tellern verteilen, die Garnelen samt Sauce darauf löffeln und genießen.

Gochujang ist eine unglaublich vielseitige und geschmacklich komplexe Zutat, die weit über ein einfaches Gewürz hinausgeht. Ihre Anwendungsmöglichkeiten in der Küche sind nahezu endlos, von traditionellen koreanischen Gerichten bis hin zu modernen kulinarischen Kreationen. Gochujang bekommst du übrigens in fast allen Asia-Shops, aber zur Not tuts auch eine Sriracha oder sonstige scharfe Chilipaste.

Scharfes Vergnügen!