Rotkraut hat bei uns von November, zum Gansl, bis Weihnachten, zum Braten oder auch zu Fisch, einen Fixplatz auf dem Teller. Die Latte liegt allerdings hoch, wenn ich an das Rotkraut meiner Schwiegermutter denke, aber ich habe mir ein paar Tipps geholt😉 und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Wie so oft, gibt’s mindestens genau so viele Geschmacksrichtungen bei Rotkraut, wie Wege nach Rom. Ob mit Apfel, Orange, mit oder ohne Zimtstange, oder gar in der Weihnachts-Edition mit Sternanis, kann und darf jeder selbst entscheiden und ist auch von der dazugehörige Hauptspeise abhängig. Rotkraut muss bei uns weich, aber keinesfalls tot-, geschmort und die Sauce muss sämig aromatisch sein, denn sonst wär’s ja ein Salat.😂 Den Extra-Kick und die richtige Balance zwischen Säure und Süße machen ganz am Ende die Preiselbeeren und da wird nicht gespart, meint meine Schwiegermutter!😉

Rotkraut

Tags: #einnudelsiebbloggt #grundrezept #rotkraut

Zutaten (6 Portionen):

• 2 kg Rotkraut (ca. 1,5 kg gehobelt)
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis (für die Weihnachts-Edition)
• 6 Wacholderbeeren
• 8 Gewürznelken
• 10 Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 300 ml Rotwein
• 200 ml Orangensaft
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 Glas Preiselbeeren (100-200g)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden, fein hobeln, gut salzen, etwas durchkneten und 30 Minuten stehen lassen.

  2 kg Rotkraut (ca. 1,5 kg gehobelt)
  Salz
  

• Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

  2 Zwiebeln
  

• Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Zucker einrühren und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze weich schmoren.

  3 EL Butter
  2 EL Zucker
  

• Das gehobelte Rotkraut samt Saft in die Pfanne geben und kurz anrösten.

• Die Zimtstange in Stücke brechen. Den Sternanis, die Wacholderbeeren, die Gewürznelken und die Pfefferkörner im Mörser andrücken, in einen Teebeutel geben und verschließen.

  1 Zimtstange
  1 Sternanis (für die Weihnachts-Edition)
  6 Wacholderbeeren
  8 Gewürznelken
  10 Pfefferkörner
  

• Die Lorbeerblätter mit dem Gewürzbeutel in die Pfanne geben.

  3 Lorbeerblätter
  

• Den Rotwein mit dem Orangensaft vermischen und mit der Hälfte das Rotkraut aufgießen, durchrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

  300 ml Rotwein
  200 ml Orangensaft
  

• Das Rotkraut durchrühren und mit dem Rest (oder etwas weniger) der Flüssigkeit aufgießen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

• Wenn das Rotkraut weich ist, den Balsamico Essig und die Preiselbeeren (Menge je nach persönlichem Geschmack) untermischen.

  2 EL Balsamico-Essig
  1 Glas Preiselbeeren (100-200g)
  

• Das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

  Salz
  Pfeffer
  

Gutes Gelingen!