Ich war wieder einmal auf Urlaub in Italien, aber nicht wie man auf Grund des Beitrags vermuten könnte in Bari oder am Meer, sondern in den Bergen Südtirols. Eine Woche biken, wandern, auf 1500m Seehöhe schwimmen (im geheizten Hotelpool😁), die Seele baumeln lassen (das geht mit Aperol extra gut🙈) und das Leben genießen. Aber irgendwann ist der Urlaub vorbei, man kehrt heim und da stapelt sich die Post und unter anderem auch die wieder einmal nicht abbestellten Tageszeitungen. Liest du alte Tageszeitungen, wenn du vom Urlaub zurück kommst? Ich schon, zumindest den kulinarischen Teil. Die Comic-Seiten mit Politik🙊 eher nicht, aber das ist eine andere Geschichte.

Zum Rezept ⬇⬇

Nun, beim Blättern in der Zeitung habe ich eine „Focaccia barese“ gesehen, die mit ihren frischen Paradeisern und Oliven wie ein farbenfrohes Gemälde ausgesehen hat. Als wir nach einem Rundgang im Garten mit einer Schüssel frischer Paradeiser in der Küche standen, war das wohl ein Wink des Schicksals. Ich bin kulinarisch ja so leicht zu verführen.😜

Die „Focaccia barese“ ist eine besondere Art von Focaccia, die ihren Ursprung in Bari, einer Hafenstadt an der Adria und Hauptstadt der süditalienischen Region Apulien, hat. Wie könnte es in Italien anders sein, werden für das Original nur die besten Zutaten verwendet. In diesem Fall Olivenöl, Tomaten und Oliven natürlich aus Apulien. Im Vergleich zu anderen Focaccia-Varianten, wie zum Beispiel dem ligurischen Klassiker aus Genua, ist die Focaccia barese in der Regel dicker, hat eine fluffige Textur, ist innen weich, während die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Eine charakteristische Eigenschaft der Focaccia barese ist ihre intensive Salzigkeit, durch die Bestreuung mit Meersalz, als Kontrast zur Süße der Paradeiser. Der Rest ist einfach Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Ach ja und dann sind da noch gekochte und zerdrückte Erdäpfel im Spiel. Dadurch bleibt die Focaccia auch deutlich länger frisch, fluffig und saftig. Müßig zu erwähnen, dass die Baresi ein Geheimnis aus der genauen Rezeptur machen und dies von Familie zu Familie oder von Bäckerei zu Bäckerei variieren kann. Mein Rezept ist also wieder einmal eine intuitive Mischung aus mehreren Rezepten und gewiss nicht „Das Original“ aus Bari.😜

Focaccia barese 🇮🇹

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Zutaten (1 Blech):

• 150 g Erdäpfel
• 340 g Wasser
• 5 g Zucker
• 12 g Germ, frisch (4g Trockengerm)
• 30 Olivenöl
• 350 g Weizenmehl (W700)
• 250 g Semola Rimacinata di grano duro (Ital. Hartweizenmehl, alternativ Weizenmehl griffig)
• 10 g Salz (1 EL)

Belag

• Olivenöl
• Oregano, getrocknet
• Oliven, klein, ohne Kern
• Paradeiser, klein, rund
• Meersalzflocken

Zubereitung:

• Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen, mit einer Gabel zerdrücken und auskühlen lassen.

  150 g Erdäpfel
  

• Das Wasser mit dem Zucker und der Germ in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.

  340 g Wasser
  5 g Zucker
  12 g Germ, frisch (4g Trockengerm)
  

• Das Olivenöl und die zerdrückten Erdäpfel hinzufügen und einrühren.

  30 Olivenöl
  

• Die Mehlmischung und das Salz hinzufügen und mit der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Bei Bedarf (je nach Mehlsorte und Luftfeuchtigkeit) noch etwas Wasser hinzufügen bis ein wirklich (gefühlt zu) weicher Teig entsteht.

  350 g Weizenmehl (W700)
  250 g Semola Rimacinata di grano duro (Ital. Hartweizenmehl, alternativ Weizenmehl griffig)
  10 g Salz (1 EL)
  

• Den Teig zugedeckt ca. 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

• Ein Backblech großzügig mit Olivenöl bepinseln, den Teig darauf geben und mit geölten Fingerspitzen von innen nach außen flach drücken (nicht ziehen) bis er gleichmäßig über das gesamte Blech verteilt ist.

• Den Teig mit wenig Olivenöl beträufeln und mit getrocknetem Oregano bestreuen.

  Olivenöl
  Oregano, getrocknet
  

• Die Paradeiser halbieren und mit den Oliven in den entstandenen Mulden auf dem Teig verteilen und alles mit Meersalzflocken bestreuen.

  Oliven, klein, ohne Kern
  Paradeiser, klein, rund
  Meersalzflocken
  

• Die Focaccia noch etwa eine Stunde gehen lassen.

• Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze rechtzeitig vorheizen und die Focaccia barese etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

💡 Die Menge des Wasser im Teig hängt stark von der Luftfeuchtigkeit der Umgebung und der Art des Mehls ab und ist somit nur ein Richtwert. Im Zweifelsfall eher mehr verwenden und auf keinen Fall zu sparsam sein, denn der Teig soll wirklich sehr weich sein.

Die Focaccia barese ist ein beliebter Snack oder Beilage in der italienischen Küche und wird oft in Bäckereien, Restaurants und auf lokalen Märkten in Apulien angeboten. Bei mir war die Focaccia die Beilage zu Aperitivo und Caprese.

Wie leicht man doch den Urlaub noch etwas kulinarisch nachklingen lassen kann.💚🤍❤️😉

Buon appetito!