„Das war eine Art Gemüsesuppe mit einem salzigen Schaum“ hat meine Frau gesagt, als sie mir ihre Bilder vom Essen bei der „Safranfrau“ in der Nähe von Marrakesch gezeigt hat. Wie heißt die Suppe und welches Gemüse war da drinnen? Alles Fragen, auf die es keine Antwort gab.🤷‍♂️ Sie hat ganz leicht nach Safran geschmeckt, was ob der Location zu erwarten war😉, und der Salz-Schaum hat das Aroma voll hervorgehoben. Naja, wenn das typisch für Marokko ist, dann machen wir eben eine Gemüsesuppe für unsere „Reise durch den Orient“ beim Essen mit Freunden.

Zum Rezept ⬇⬇

Mir ist bei Suppe auch gleich meine marokkanische Harira eingefallen, die ich während meiner „Kulinarischen Weltreise“ gemacht habe. Im Gegensatz zur Harira mit Kichererbsen und Huhn, sind auch echte Gemüsesuppen, die ohne Bindung durch Hülsenfrüchte auskommen, im orientalischen Raum sehr beliebt. Das sind dann einfache Vitaminbomben, die man so lange kocht und dann püriert bis es eine cremig aromatische Suppe ergibt. Den Ursprung dürfte die Chorba bel khedra, also „Suppe mit Gemüse und Gewürzen“, wohl in Frankreich haben, da sie auch unter Pottage aux legumes bekannt ist. Man verwendet in Marokko aber, im Gegensatz zu Frankreich, keine Crème fraiche oder ähnliches, sondern erreicht die Cremigkeit durch Zwiebeln und Kartoffeln. Der Rest ist Gemüse und das wechselt nach Jahreszeit, Kühlschrank-Inhalt oder je nachdem was der Garten so hergibt. Die Gewürze spielen auch eine entscheidende Rolle in der Zubereitung der Chorba und verleihen ihr den charakteristischen Geschmack. Typische Gewürze sind Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Paprika und Safran, die der Suppe eine reiche, aromatische Note verleihen. Deiner eigenen Kreativität oder Vorliebe sind bei der Chorba also keine Grenzen gesetzt.

Chorba bel khedra {Essen mit Freunden}

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Zutaten (6 Portionen):

• 2 Zwiebeln (150g)
• 1 Stange Lauch (100g)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Karotten (300g)
• 1 Petersilienwurzel (100g)
• 1 Zucchini (100g)
• 3 Stangen Sellerie (100g)
• 2 Kartoffeln (150g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Ras el-Hanout oder Gewürze nach Wahl (Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Paprika, Muskatnuss, Zimt)
• 2 TL Gemüsepaste
• 1,2 l Wasser
• 2 TL Zitronensalzpaste
• 10 Fäden Safran
• Salz
• Pfeffer

Salz-Espuma

• 100 g Frischkäse
• 100 g Milch
• 100 g Schlagobers
• 1 Blatt Gelatine
• Salz
• Pfeffer, weiß

…

• Petersilienblätter
• Zimt

Zubereitung:

• Die Zwiebeln und den Lauch schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Olivenöl glasig anschwitzen.

  2 Zwiebeln (150g)
  1 Stange Lauch (100g)
  2 EL Olivenöl
  

• Das Gemüse schälen, (klein) würfeln, in den Topf geben und gut 5 Minuten schmoren.

  3 Karotten (300g)
  1 Petersilienwurzel (100g)
  1 Zucchini (100g)
  3 Stangen Sellerie (100g)
  2 Kartoffeln (150g)
  2 Knoblauchzehen
  

• Die Gewürze und die Gemüsepaste in den Topf geben und kurz mitrösten.

  2 TL Ras el-Hanout oder Gewürze nach Wahl (Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Paprika, Muskatnuss, Zimt)
  2 TL Gemüsepaste
  

• Mit (ca.) 1,2 l Wasser aufgießen, damit das Gemüse bedeckt ist, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zirka 20 bis 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis das Gemüse wirklich weich.

  1,2 l Wasser
  

• Den Safran in heißem Wasser einige Minuten einweichen und mit der Zitronensalzpaste in die Suppe einrühren.

  2 TL Zitronensalzpaste
  10 Fäden Safran
  

• Die Suppe pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Salz
  Pfeffer
  

Salz-Espuma

• Den Frischkäse, die Milch und das Schlagobers in einem Topf vermischen und leicht erwärmen.

  100 g Frischkäse
  100 g Milch
  100 g Schlagobers
  

• Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken, in der erwärmten Milch-Mischung auflösen und gut verrühren.

  1 Blatt Gelatine
  

• Alles mit einer Prise Pfeffer und einer guten Prise Salz kräftig abschmecken (das Salz kann man schon merken!), in einen Sahnespender füllen, eine Kapsel aufschrauben, kräftig schütteln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

  Salz
  Pfeffer, weiß
  

…

• Die Suppe in Gläsern (oder auf Tellern) anrichten, mit dem Salz-Espuma, etwas Zimt (habe ich vergessen!) und Petersilie garnieren und heiß servieren.

  Petersilienblätter
  Zimt
  

Also diese Gemüse-Variation war schon mal ein guter Anfang und der dezent eingesetzte Safran in Kombination mit dem salzigen Schaum macht aus der wohl einfachsten Gemüsesuppe eine echte Geschmacksexplosion.

Die Frau des Hauses hat dann nur noch gemeint: „Genau so hat sie geschmeckt, die Gemüsesuppe!“🥰❤

Mahlzeit!