Alle Jahre wieder lockt der Bärlauch mit seinem knoblauchartigen Geschmack. Normalerweise hole ich mir meinen Bärlauch immer am Bauernmarkt. Manchmal muss man aber auch langsamer durchs Leben gehen, damit man die Dinge am Wegrand sieht.😉 Soll heißen, dass wir beim Spazierengehen, am „Hügel“ hinter unserem Haus, plötzlich am Waldrand über Bärlauch gestolpert sind. Wir wohnen ja erst 27 Jahre in der Gegend.🙈

Zum Rezept ⬇⬇

Neben Pesto und Bärlauchöl, jährlich im April der Renner auf meinem Blog, habe ich diesmal auch Bärlauchnudeln gemacht. Nachdem ich dann aber doch noch am Bauernmarkt war, dort Spinat, Rucola und Kräuter, aber auch einen super würzigen und cremigen Schafsfrischkäse gekauft habe, war der Plan für unser Essen schon fast fertig. Genauer gesagt waren es Bärlauch-Tagliatelle mit Frühlingskräutern, kleinen Paradeisern und frischem Schafskäse.

Bärlauch-Tagliatelle mit Frühlingskräutern

Tags: #einnudelsiebbloggt #frühling

Zutaten (2 Portionen):

Nudelteig (6 Portionen)

• 60 g Bärlauch
• 4 Eier (á 60g)
• 420 g Mehl (Weizen- und Hartweizenmehl)

Kräuter & Tomaten

• 2 EL Pinienkerne
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Balsamico
• 2 Handvoll Spinat
• 2 Handvoll Rucola
• 50 g Bärlauch
• 2 EL Öl
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Sardellenfilets (Anchovis)
• Salz
• Pfeffer

…

• 100 g Schafsfrischkäse (schnittfest)

Zubereitung:

Nudelteig

• Den Bärlauch abspülen, trocken tupfen und grob schneiden.

  60 g Bärlauch
  

• Den Bärlauch und ein Ei mit dem Stabmixer fein pürieren und mit den restlichen drei Eiern verquirlen.

  4 Eier (á 60g)
  

• Das Mehl mit dem Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen bis der Teig nicht mehr klebt und leicht glänzt.

  420 g Mehl (Weizen- und Hartweizenmehl)
  

• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen.

• Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine ausrollen (bei mir Stufe 5 von 7), in Tagliatelle schneiden und bemehlt kurz antrocknen lassen.

Kräuter & Tomaten

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach beiseite stellen.

  2 EL Pinienkerne
  

• Die Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz anbraten.

  200 g Cocktailtomaten
  1 EL Olivenöl
  

• Mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Balsamico würzen, einmal durchrühren, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

  Salz
  1 Prise Zucker
  1 TL Balsamico
  

• Einen großen Topf mit Wasser (für die Pasta) aufkochen, die Kräuter (Spinat, Rucola, Bärlauch etc.) darin 30 Sekunden blanchieren, herausheben, sofort kalt abspülen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Das Wasser für die Nudeln kräftig salzen.

  2 Handvoll Spinat
  2 Handvoll Rucola
  50 g Bärlauch
  

• Die Knoblauchzehen schälen, mit den Sardellenfilets klein schneiden und in der Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.

  2 EL Öl
  4 Knoblauchzehen
  2 Sardellenfilets (Anchovis)
  

• Die Nudeln im Salzwasser al dente (soweit das bei frischen Nudeln geht) kochen. Das dauert bei ganz frischen Nudeln nur 2-3 Minuten.

• Die Pinienkerne und die Kräuter in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  Salz
  Pfeffer
  

• Die Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, gut durchmischen und die Tomaten vorsichtig unterheben.

…

• Die Nudeln auf Tellern anrichten, den Schafskäse darüber bröseln, mit frischem Pfeffer bestreuen und servieren.

  100 g Schafsfrischkäse (schnittfest)
  

❗ Bei diesem Rezept für zwei Portionen brauchst du nur etwa ein Drittel des Nudelteiges. Den Rest kannst du, in Frischhaltefolie gewickelt, gut einige Tage im Kühlschrank bis zur weitern Verwendung aufbewahren.

Dass selbstgemachte Nudeln nicht zu toppen sind, steht außer Zweifel und es dauert höchstens ein bisschen länger.😉 Der Rest ist dafür rasch gemacht und wenn du gleich (so wie ich hier) mehr Nudelteig machst, der sich locker im Kühlschrank ein paar Tage hält, dann geht’s beim nächsten Mal gleich schneller.😀

Der Frühling ist also eingekehrt, wenn auch nur in meiner Küche.💚🤍❤ Das aktuelle Wetter sagt da ganz was anderes.🥶 Dem Bärlauch ist das aber egal, denn den gibt es nur kurze Zeit im Jahr. Wenn du ein paar Ideen für die Verwertung brauchst, dann kannst du natürlich auch durch meine anderen Bärlauch-Rezepte blättern, bevor er von Rhabarber und Spargel abgelöst wird.😜

Gutes Gelingen!