Boston Baked Beans ­čç║­čçŞ

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Baked Beans, in der amerikanischen Form, stammen aus der K├╝che der Ureinwohner, wurden aus Bohnen hergestellt, die in Amerika heimisch waren und traditionell mit Ahornsirup ges├╝├čt. Im Laufe der Zeit wurde brauner Zucker und erst im 18. Jahrhundert, in den USA hergestellte, Melasse als S├╝├čungsmittel verwendet, um britische Steuern auf Zucker zu vermeiden. Die wohl ber├╝hmtesten amerikanischen Baked Beans, obwohl ich sie vorher nicht kannte, stammen aus Boston und werden mit einer Sauce aus Melasse und gesalzenem Schweinefleisch zubereitet. Die Popularit├Ąt dieses Gerichts hat Boston den Spitznamen „Beantown“ eingebracht.

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Melasse ist ein z├Ąher dunkelbrauner Sirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr oder Zuckerr├╝ben anf├Ąllt. Melasse sollte nicht mit Zuckerr├╝bensirup verwechselt werden, der durch Einkochen von R├╝ben gewonnen wird. Obwohl Melasse zu 60% aus Zucker besteht hat sie durch den Fermentationsprozess einen lakritz┬şartigen, etwas herben Geschmack und ist eigentlich nicht wirklich (sehr) s├╝├č.

Ein typisches und wohl eines der fr├╝hesten Rezepte f├╝r Baked Beans aus Neuengland stammt aus dem Jahre 1857 und lautete (Quelle: Wikipedia):

ÔÇ×Nimm anderthalb Liter wei├če Bohnen und stelle sie ├╝ber Nacht in kaltes Wasser. Nimm sie am n├Ąchsten Morgen heraus, wasche und putze sie gut, dann sch├╝tte sie in einen Topf und koche sie, bis sie weich sind. Dann sch├╝tte sie in ein Gef├Ą├č aus Lehm. Schneide ein sch├Ânes St├╝ck Schweinefleisch ab und lege es auf die Bohnen. Backe alles, bis es gut braun ist. Dieses ist ein gutes Gericht f├╝r einen Wintertag.ÔÇť

Nun, etwas ge├Ąndert hat sich die Prozedur, aber im Grunde bestehen Baked Beans aus (vorgekochten) Bohnen, Melasse, gesalzenem Schweinefleisch und einigen Gew├╝rzen. Das Geheimnis ist langes, langsames Backen im Ofen, um die Bohnen sanft zart zu machen, w├Ąhrend sich darauf eine intensive, dunkle Kruste f├╝r den Geschmack bildet.

Boston Baked Beans ­čç║­čçŞ

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Zutaten:
  • 450 g Bohnen, getrocknet (kleine wei├če Bohnen, Pinto- oder Wachtelbohnen)
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Lorbeerbl├Ątter
  • 1 EL Gem├╝sepulver (stayspiced „Umami“)
  • 225 g Speck
  • 2 Zwiebeln (225 g)
  • 120 ml Melasse (150 g)
  • 350 ml Wasser (Bohnenkochwasser)
  • 2 TL Englischer Senf (oder Dijonsenf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Apfelessig (optional)
Zubereitung:
  • Die Bohnen mindestens 12 Stunden (├╝ber Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
  • Das Wasser abgie├čen, die Bohnen sp├╝len und mit der Karotte, der Stangensellerie, den Lorbeerbl├Ąttern und dem Gem├╝sepulver in einen gro├čen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
  • Die Bohnen gut eine Stunde leicht k├Âcheln, bis sie weich aber nicht aufgeplatzt sind, das Gem├╝se entsorgen, die Bohnen abseihen und das Bohnenkochwasser dabei auffangen.
  • Das Backrohr auf 160┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Speck in breite (0,5 cm) Streifen schneiden und in einem weiten ofenfesten Topf braten, bis er anf├Ąngt zu br├Ąunen.
  • Die Zwiebel sch├Ąlen, klein w├╝rfeln, zum Speck geben, die Temperatur reduzieren und einige Minuten leicht goldbraun anschwitzen.
  • Die Melasse und den Senf in den Topf geben, mit ca. 350 ml Bohnenkochwasser aufgie├čen und glatt r├╝hren.
  • Die Bohnen hinzuf├╝gen, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und eventuell Bohnenkochwasser hinzuf├╝gen, damit die Bohnen gerade bedeckt sind und einmal aufkochen lassen.
  • Den Topf in den Ofen stellen und etwa 4 Stunden backen, bis die Bohnen extrem zart aber noch nicht verkocht sind. Dabei etwa jede Stunde umr├╝hren und eventuell den Fl├╝ssigkeitsstand anpassen, damit die Bohnen nicht austrocknen.
  • Die Bohnen aus dem Ofen nehmen und gut umr├╝hren. Die Sauce sollte zu einer verdickten, st├Ąrkehaltigen Glasur geworden sein.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem kleinen Spritzer Apfel(balsam)essig abrunden.
  • Die Bohnen mit frischem Brot oder als Beilage, zum Beispiel mit einem Kotelette, servieren.
­čĺí Die Bohnen sollten unbedingt vorgekocht werden! Wenn ich das richtig verstanden habe, verhindert der leicht saure pH-Wert der Melasse, dass die Bohnen zerkochen. Im anderen Fall w├╝rde es wohl einen halben Tag oder mehr ben├Âtigen um die Bohnen weich zu bekommen.

­čĺí Ich habe Rezepte gefunden, bei denen am Ende auch noch Ketchup zu den Bohnen kommt. Werde ich vielleicht beim n├Ąchsten Mal vorsichtig probieren! M├Âglicherweise sind es dann aber „Kansas City Baked Beans“.­čĄĚÔÇŹÔÖé´ŞĆ Gro├čes Land, viele Rezepte kann man da nur sagen.­čÖł
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Boston Baked Beans ­čç║­čçŞ

Boston Baked Beans ­čç║­čçŞ

Ich muss gestehen, bisher kannte ich Baked Beans nur aus der Dose und ich habe sie noch nie selbst gemacht. Apropos Dose. Die erste massenproduzierte kommerzielle Konservierung von gebackenen Bohnen in den Vereinigten Staaten begann bereits 1895 in Pennsylvania. Wobei diese Dosenbohnen im Grunde mehr ged├Ąmpft als gebacken sind. Angeblich wurden durch den Export dieser Dosen nach Gro├čbritannien, die gebackenen Bohnen zu einem Standardbestandteil des Full English Breakfast. In den Vereinigten Staaten werden Baked Beans sehr oft als Beilage zu Grillgerichten und bei Picknicks serviert.

Bei mir war das Kotelett die Beilage zu den Bohnen­čśë, die wirklich ausgezeichnet und geschmacklich spannend waren.

Dieses Gericht ist eigentlich eine (rein private) „Auftragsarbeit“.­čśé Als ich zu Beginn meiner Reise die Frage gestellt habe, welche Gerichte aus welchen L├Ąndern ich unbedingt probieren sollte, hat mir mein Bloggerkollege Alex, der selbst aus Boston kommt, diese Baked Beans vorgeschlagen. Es war mir eine Freude und aus der Dose gibt’s gebackene Bohnen bei mir wohl nicht mehr.­čśő


Gutes Gelingen!


nudelsieb

2 Gedanken zu “Boston Baked Beans ­čç║­čçŞ

  1. Alex schreibt:

    Da hast Du alles richtig gemacht! Ich w├╝rde mich freuen, wenn meine Landsleute wieder auf das puristische Rezept besinnen w├╝rden… Das Problem ist, das das Gericht wirklich sehr bekannt ist, und, wie Du auch erw├Ąhnst, verschiedene Varianten gezeitigt hat. Die jungen Damen bei mir im Gesch├Ąft, die diese Bohnen manchmal zu Cook-Outs mitbringen, kommen von ├╝berall in den USA her und haben ihre Rezepte ├╝blicherweise aus dem Food Channel. Und dort wird eben mit d├╝nnerem Bacon und braunem Zucker gearbeitet, auf jeden Fall gibt es auch eine glatte tomatige Grundlage (wie eine Passata), die die Bohnen etwas sauciger macht. Und Manche geben sogar Marshmallows dr├╝ber, ├Ąhnlich wie auch bei S├╝├čkartoffeln.
    Das ist aber alles zu s├╝├č und zu einheitlich.
    Ich freue mich, da├č Du diese Arbeit auf dich genommen hast. Kompliment!

    Gef├Ąllt 1 Person

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