Wenn die Rhabarber Saison beginnt, und sie ist ähnlich kurz wie die des Spargels, dann gibt es seit einigen Jahren bei mir diesen einfachen Kuchen. Nachdem der Rhabarber ja oft gerade am Beginn noch recht sauer daher kommt, erhält er süße Unterstützung von den ersten heimischen Erdbeeren. Eine Traum-Kombination mit einem Problem, …

denn durch die Fürchte und speziell durch die Erdbeeren ist der Kuchen nur sehr kurz haltbar. Aber wenn ich darüber nachdenke, dann hatten wir damit eigentlich noch nie ein Problem. Wir sind einfach eine verfressene Bande! 😀

 

Rhabarber-Erdbeer-Joghurtkuchen

Zutaten:

• 170 g Rhabarber
• 1 EL Rohrzucker
• 250 g Erdbeeren
• 175 g Butter, weich
• 130 g Rohrzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 150 g Mehl (Weizen, Dinkel), glatt
• 125 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel)
• ½ Pkg. Backpulver (8 g)
• 125 g Joghurt
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

• Den Rhabarber waschen, schälen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
• Den Rhabarber in einer Schüssel mit 1 EL Rohrzucker vermischen und etwas ziehen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren.
• Das Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
• Die weiche Butter, den Rohrzucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz mit der Küchenmaschine schaumig rühren.
• Die Eier einzeln hinzufügen und gut einrühren.
• Die beiden Mehlsorten und das Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter die Masse rühren.
• Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
• Die Hälfte der Früchte auf den Teig geben, ca. 1 cm in den Teig drücken und die übrigen Früchte darauf lose verteilen.
• Im vorgeheizten Backrohr auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
• Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen, die Springform öffnen und auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

 

Dieser Kuchen ist ein einfacher leicht abgewandelter Sandmasse-Kuchen, mit etwas weniger Zucker und einem Teil Vollkornmehl, der auch mit anderen Früchten gut kombinierbar ist.

Süßes Vergnügen!