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Schlagwort: Backerl

Geschmortes Schweinsbackerl mit Bier, Polenta und Radicchio

Geschmortes Schweinsbackerl mit Bier, Polenta und Radicchio

20. November 20171. Dezember 20172 Kommentare

Lange Zeit habe ich die Backerl immer ignoriert, aber seit meinen ersten Schweinsbäckchen bin ich ein richtiger Fan geworden. Wenn die Qualität passt dann ist das auf jeden Fall ein besonderer Genuss.

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Trüffelravioli . Alle Jahre wieder … … ja genau, kommt das Christkind 😜 . Aber auch alle Jahre wieder packe ich meine Nudelmaschine aus und zelebriere die Herstellung selbstgemachter Nudeln, Ravioli und so weiter.Im Grunde genommen ein recht einfacher Prozess und dennoch kann ich mich vor allem im Alltag nicht dazu überwinden. Da fehlt auch schlicht und einfach die Zeit. Man hat ja sonst auch noch etwas zu tun! 🏃⛷️ . Diesmal habe ich neben Bandnudeln auch endlich meinen Ravioli-Ausstecher, den ich bereits im Mai in Italien erworben habe🙈, eingeweiht und Ravioli mit einer einfachen Kartoffel-Trüffel-Fülle gemacht. . Nun, einfach ist relativ und dauert dann doch meist etwas länger als gedacht. Zumindest gibt es aber, bei dieser Menge, auch einige Ravioli die für eine spätere Verwendung in die Tiefkühltruhe gewandert sind.😋 . Mit einer schnellen Trüffelsauce und blanchierten Kohlsprossen-Blättern ist zumindest der restliche Teil des Essens rasch erledigt. . Jeder, der schon einmal selbst Nudeln oder Pasta hergestellt hat weiß, dass sich das allemal auszahlt und geschmacklich meist um Ecken besser als die Supermarkt-Ware schmeckt. Also werde ich mir wohl in einem verspäteten Neujahrs-Vorsatz vornehmen, diesmal nicht so lange auf meine Nudelmaschine zu verzichten. Ich berichte dann darüber – in einem Jahr, oder so.😂 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Ciabatta-Salsiccia-Auflauf . Es soll ja Menschen geben, die den Winter nicht mögen und bei den ersten Sonnenstrahlen den Frühling herbeisehnen oder hier schon Frühlingsteller posten @lims_essbare_abenteuer 🙈. Nun, bei mir ist das etwas anders! Ich mag den Winter, ich bin ja auch ein Winterkind. Obwohl ich im flachsten Bundesland Österreichs geboren wurde, habe ich, mit etwas jugendlichen Startschwierigkeiten, den österreichischen Winter-"Nationalsport" ⛷️ für mich entdeckt. Zum Schi fahren braucht man eben Schnee, das wird sowieso immer mühsamer, und kalte Temperaturen. Aber auch wärmende Sonnenstrahlen gehören dazu, wenn man auf einer Hütte sitzt und die Welt von etwas weiter oben betrachtet.🏔️ Bei mir in Graz ist das mit den Sonnenstrahlen manchmal auch etwas schwierig, wenn uns der Nebel wieder einmal fest im Griff hat. Ich verjage dann den Winter-Blues einfach mit einem Gericht aus wärmeren Gefilden.🇮🇹 So wird dann aus einem toskanischen Brotsalat eben ein, an den Winter angepasster, Ciabatta-Salsiccia-Auflauf mit Tomaten und Mozzarella.♥️ Die pikant würzige italienische Wurst macht aus dem Auflauf ein deftiges Wintergericht, quasi einen pikanten mediterranen Scheiterhaufen. 😉 . Also durchhalten❄️, denn der nächste Frühling🌷 kommt bestimmt! 😜 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Linseneintopf mit Frankfurter . „Googelt“ man nach Linseneintopf mit Würstchen, dann findet man aktuell 132.000 Ergebnisse in 0,57 Sekunden🙈. Braucht es da wirklich noch ein Rezept und/oder Bild mehr davon? Eigentlich war ich der Meinung dass das nicht notwendig ist, als ich diesen Eintopf vor ein paar Wochen mit bunten Hülsenfrüchten, einer Mischung aus Bohnen und Linsen, gemacht habe. Wir hatten damals ganz spontan zwei Freunde zum Essen eingeladen und jetzt wurde ich gefragt, ob es denn dieses Eintopf-Rezept nicht auf meinem Blog gibt. Ähmm, nein!🤔 Ich hatte nicht einmal Bilder des Eintopfs (große Foodblogger-Schande!), aber das lässt sich ja ändern.😉 Nachdem „Kühlschrank-Kochen“ ja sowieso eine der kreativsten Formen von Kochen ist und seit längerer Zeit zwei Paar Frankfurter (oder sind’s Wiener Würstchen😅) herumliegen und das Gemüse im Keller auch weg muss, habe ich den Eintopf spontan mit Linsen noch einmal gemacht. Fehlen noch etwas Speck (damit fängt man Mäuse🐀und Mitesser😜) und Linsen. Dass das Ganze auch noch in einem Topf gemacht wird und nach kurzer Vorbereitung alleine vor sich hin köchelt ist an einem Arbeitstag ja auch kein Nachteil.😀 Jetzt muss ich noch (unbezahlte) Werbung* machen. Gute Linsen (z.B. von @davertorganicfood), die nicht nach 20 Minuten Kochzeit eine unansehnliche Farbe und zerkochte Konsistenz haben schaden nicht. Von den 132.000 Google-Treffern würde ich nach optischen Kriterien einige sicher nicht essen!🙊 Dass man einen, je nach Vorliebe, kleineren oder größeren Schuss Essig hinzufügt und so dem Gericht eine harmonische Tiefe gibt, ist ja schon allseits bekannt. Aber bitte, dann auch einen wirklich guten Essig und nicht irgendein „saures Etwas“ verwenden. Mein aktuell liebster Würzessig für solche Fälle ist der Weiße Balsam Essig von @manufaktur_goelles. Dass vom Erlös dieses Essigs auch ein Euro für Hilfs-Projekte im Südsudan verwendet wird, ändert zwar nichts am Geschmack meines Eintopfs, finde ich aber trotzdem cool.👍 Auf jeden Fall sollte Google ab morgen 132.001 Treffer bei der Suche nach „Linseneintopf mit Würstchen“ finden. Vielleicht verirrt sich ja auch der eine oder andere „Klick“ auf meinen Blog.😜

Gebackener Karfiol Polonaise . Im Winter ist es ganz angenehm, wenn der Backofen angeworfen und die Küche zusätzlich erwärmt wird. Spätestens wenn sich dann auch noch der Duft im ganzen Haus ausbreitet, wird die Küche zum Treffpunkt. Besonders Schmorgerichte oder große Braten bieten sich da besonders an, denn die mag im Sommer bei uns keiner machen. Heute ist aber Gemüseküche angesagt und bei mir wandert ein ganzer Karfiol (aka Blumenkohl) in den Ofen. Das auch noch ohne viel Schnickschnack, nur mit Olivenöl und Salz – quasi „Naked Karfiol“.😜 . Bei Karfiol scheiden sich oft die Geister, denn viele mögen den kohlartigen Geschmack nicht. Dass das bei mir nicht so ist, hat man hier schon bei so manchem Blogeintrag gesehen. Als Mac’n’Cheese, als Püree zu Kabeljau mit Chorizo, als Risotto mit Garnelen und Tomaten, in einem Curry mit Huhn und Kurkuma oder ganz „verrückt“ wie bei meinem Karfiol mit Schokolade und Kaviar hat es Karfiol bei mir schon gegeben. . Nun, ganz nackt bleibt der Karfiol aber auch heute nicht. Ähnlich wie bei der in Österreich bekannten Variante mit Bröseln, ist die Polonaise eine aus Polen stammende Garnitur aus Butter, Bröseln, Petersilie und Ei. Das Schöne daran ist aber, dass man sich bei der Würzung oder zusätzlichen Zutaten zu den Bröseln so richtig austoben kann. Ganz in Foodblogger-Manier🤓, die ja nie einfach nur nach Rezept kochen können🙈, habe ich die Brösel mit Kapern, Granatapfelkernen und einem Hauch Kreuzkümmel sowie geräuchertem Paprikapulver „gepimpt“. Erlaubt ist, wie immer, alles was schmeckt.😋 Für mich einfach ein Wohlfühlgericht, bei dem ich immer selig vor meinem Teller sitze und ins Träumen komme.😇 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Cremige Zitronen-Pasta mit Räucherlachs und Erbsen . Der Alltag hat uns nun nach den Weihnachtsfeiertagen wieder eingeholt und damit verringert sich auch die Zeit, die ich in meiner Küche verbringen kann und mag.🤔 Nach einem langen Arbeitstag und etwas Ausgleichssport bleibt nur mehr wenig Zeit. Da braucht es dann alltagstaugliche Gerichte die in kurzer Zeit ohne viel Aufwand am Tisch stehen. Schnelle und einfache Gerichte kommen mit wenigen Zutaten aus. Pasta ist bei mir immer in irgendeiner Form im Haus und wenn dann noch eine Packung Räucherlachs im Kühlschrank auf Verwertung wartet, dann ist das Gericht schon fast vorgegeben. Dieses zitronige, cremige Nudelgericht mit Räucherlachs und Erbsen ist also genau das Richtige für die Alltagsküche und ist in höchstens zwanzig Minuten am Tisch. Und seien wir uns doch ehrlich: Pasta geht immer, zumindest bei mir. #teampastataeglich 😜 Nichts wirklich Besonderes #fürmehrrealitätaufinstagram, aber schlicht und einfach gut.😋

Das Wort zum Sonntag – ähmm – das Weckerl am Sonntag! 😅 . Es kann schon vorkommen, dass wir vergessen Brot oder Gebäck für das Wochenende einzukaufen oder ich wieder eines meiner einfachen Brote selbst machen will und dann vor lauter Freizeitstress🙈 einfach nicht mehr daran denke. Das „Nudelsieb“😇 kommt nicht von ungefähr. Schön blöd, wenn man dann aber erst am Sonntag-Morgen beim Blick in die Brotdose das Problem bemerkt. Die Sache lässt sich meist mit den Reserven aus der Tiefkühltruhe recht rasch lösen. Aber es geht auch anders! Seit längerer Zeit spiele ich schon mit dem Gedanken auch einmal ein Frühstücks-Weckerl selbst zu probieren. Auf Instagram tauchen auch in regelmäßigen Abständen die tollsten „Brötchen“ (bei uns sind das Weckerl!) auf und alle schwärmen davon, wie schnell das alles geht. Viele dieser Rezepte leben aber von der Vorbereitung am Abend und der Übernacht-Gare im Kühlschrank. Das ist nett, hilft aber nichts um 6:30 am Sonntag – ja ich bin ein "früher Wurm mit Vogel" 😉 Nun, es gibt auch eine ganz schnelle Variante und die habe ich bei Barbara aka @bakingbarbarine gefunden. Das Rezept ist wirklich einfach und lässt sich ganz kurz zusammenfassen: kneten, formen, backen und essen! Mit verschiedenen Mehlsorten und Gewürzen, mein Liebling ist das Roggenweckerl mit Zigainerkraut, lassen sich immer wieder verschiedene Geschmacksrichtungen zaubern. Die Weckerl sind wirklich toll, haben ein knusprige Kruste, sind innen trotzdem fluffig und weich und schmecken auch noch am nächsten Tag. Fazit: Die schnellen Frühstücks-Weckerl sind echt ratz-fatz gemacht und lassen sich super toll variieren. PS:Für meinen Blog-Beitrag habe ich länger gebraucht! 🙈 PPS: Ich werde in Zukunft wohl öfter auf den Brot-Einkauf „vergessen“ 😇 Guten Morgen! #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Eierlikör-Crème brûlée . Also gegen einen Bombardino oder ein Schneeflockerl nach einem schönen Schitag habe ich wirklich nichts einzuwenden. Der warme Eierlikör mit Obershaube gehört für uns irgendwie zum Winter und beugt nach den Anstrengungen auf der Piste der Unterzuckerung vor. 🙈😅 Was tun wir nicht alles für unsere Gesundheit. 😇 #FakeNews 😂 Eierlikör macht aber auch in einer Crème brûlée mit knackiger Kruste eine gute Figur. Mit einer kleinen Obershaube kommen wir dem Schneeflockerl schon recht nahe und damit können wir also die Zeit bis zum nächsten Schitag locker überbrücken.😉 Die Crème brûlée lässt sich auch sehr gut vorbereiten und das Finish mit Zuckerkruste und Obershaube ist schnell gemacht. Somit ideal, wenn man Gäste hat. . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Vanille-Zitronen-Ofenlachs auf Erdäpfel-„Risotto“ . Ich hoffe ihr habt Silvester gut überstanden🥂 und seid gut im neuen Jahr 🍀 angekommen. Ich bin mit diesem Ofenlachs quasi noch im alten Jahr unterwegs, denn den hat es bei mir zu Silvester gegeben. Das Rezept ist so einfach und gleichzeitig so genial, dass ich das unbedingt auf meinem Blog festhalten muss. Das besondere an diesem Lachs ist eindeutig das selbst gemachte Vanille-Zitronen-Gewürzöl, mit dem der Lachs im Ofen brät. Damit ihm nicht zu heiß wird, ist er auch noch mit Zitronenscheiben bedeckt. Dazu gibt es kleine, sanft geschmorte Erdäpfel-Lauch-Würfel mit Thymian und Weißwein – also eigentlich ein Erdäpfel-„Risotto“ 😜 Man müsste für dieses Gericht eigentlich das „Geruchs-Internet“ erfinden! 🙈 Nur ganz nebenbei, geschmeckt hat es auch hervorragend. . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Räucherlachstatar mit Avocado und Orangen-Senf-Dressing . Das Jahr, und somit auch dieses Jahrzehnt, rast dem Ende zu und das ist auch schon mein letzter Beitrag für 2019. 😉 Wie immer so knapp vor dem Jahreswechsel denkt man an das bald vergangene Jahr. Es war für mich ein schönes Jahr, mit allen Höhen und Tiefen, die das Leben so parat hat. Ich habe kulinarisch viel erlebt, viel probiert, wieder viel gelernt und mit Freunden und Familie viel Gutes genossen.😋 Ich habe viele nette Menschen, (auch virtuelle) Freunde und Gleichgesinnte (um nicht zu sagen: genauso Food-Verrückte🙈) getroffen, gelesen und kennen gelernt.🙋🏻‍♂️ Ich war sportlich sehr aktiv und erfolgreich, auch wenn ich nicht alle persönlichen Ziele (#whocares) erreicht habe. Laufen🏃ist aktuell meine große Leidenschaft, macht mir Spaß, hält fit und sonst wäre ich wohl schon kugelrund.🐡 In diesem Jahr mussten wir aber auch Abschied von einem geliebten Menschen nehmen. Auch das gehört zu einem Rückblick, tut weh, ist aber Teil unseres Lebens und der Blick muss auch wieder nach vorne gerichtet werden. Vor mir ist nun der Jahreswechsel und dafür hätte ich heute mit meinem Räucherlachstatar noch eine kleine, feine, blitzschnelle Vorspeise für Silvester. Die passt somit auch perfekt zur Challenge #essbaressilvesterabenteuer von @lims_essbare_abenteuer 💞 Und nun wünscht Euch das bloggende Nudelsieb einen guten Rutsch in ein neues kulinarisches Jahrzehnt 🥂🎉 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Vollkorn-Gewürz-Brot . Wenn ich irgendwo in „fremden“ Ländern herum reise, dann gibt es immer wieder zwei Dinge die sich regelmäßig wiederholen. Ich komme ganz selten ohne ein landestypisches Kochbuch😉 nach Hause und wenn ich irgendwo einen Feinkost- oder Gewürzladen sehe, kann ich unmöglich vorbeigehen. Da passiert es dann immer wieder, dass mir unbekannte Kräuter und Gewürze unterkommen, ich keinen Plan habe was man damit machen kann🤔 und sie trotzdem kaufe.🙈 Zu Hause angekommen, mache ich mich dann meist auf die Suche nach Verwendungsmöglichkeiten im landestypischen Kochbuch 😜 oder in den Tiefen des Internets. Aber ganz nach dem Motto „irgendwas ist immer“ kann es auch sein, dass das „Ding“ in eine Lade gesteckt und einfach vergessen wird. So geschehen mit „Zigainerkraut“ aus Südtirol das jetzt locker ein Jahr unbemerkt untergetaucht war.😅 Zigainerkraut oder Südtiroler Brotklee (lat.trigonella caerulea) ist eine Gewürzkleeart, der Familie der Schmetterlingsblütler (Quelle: Wikipedia). Er wird auch als Blauer Steinklee und im deutschsprachigen Raum auch Schabzigerklee genannt. Im Hoch-Pustertal und Vinschgau ist das Zigainerkraut das typische Brotgewürz für Vinschgauer Fladenbrot, für Schüttelbrot und andere Roggenbrote. Unterschiedliche Regionen, unterschiedliche Bezeichnungen und unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten. In der Schweiz verwendet man zum Beispiel vor allem die Samen des Brotklees für den „Schabziger Käse“. Aber auch für Kräuterkäse, Zwiebel-, Kartoffel-, und Pilzsuppen kann der aromatische Klee verwendet werden. Nun, ich habe das Zigainerkraut endlich aus dem Dornröschen-Schlaf geholt und ein einfaches Vollkorn-Roggenbrot im Topf damit gemacht. Mein geschmacklich bisher bestes Brot in meiner bescheidenen Brotsammlung auf meinem Blog. Nachdem ja auch gerade die Zeit der guten Vorsätze naht🙈, nehme ich mir für 2020 nun wirklich das Sauerteig-Projekt😋 vor. Mal schauen was dabei heraus kommt.😅 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

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