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Schlagwort: Alexander Herrmann

Grundrezept, Basisc, Tipps+Tricks, etc.

{Grundrezept} Dashi

9. Januar 20199. Januar 2019Kommentar hinterlassen

Dashi, die japanische Antwort auf die europäische Gemüsebrühe. Die Zutaten einer Dashi, die Kombu-Alge und die Shiitake-Pilze, sorgen für den Umami-Effekt. Somit ist diese Brühe ein idealer Geschmacksverstärker.

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Becherkuchen mit Buchweizen, Kokos und Apfel . Becherkuchen gibt es wie Sand am Meer und das Prinzip ist einfach und zugleich auch schnell gemacht. Jeder der einen Becher (250 ml) mit den verschiedenen Zutaten auffüllen kann ist voll dabei. Das Ergebnis ist meist optisch unspektakulär, außer man sticht runde Kreise aus dem Kuchen, stapelt sie kunstvoll und drapiert alles mit viel Schnickschnack für das perfekte Foto.🙊 Alles das kann und will ich auch nicht. Der Apfel am Bild ist schon Kunstwerk🙃 genug und mehr braucht der Kuchen auch nicht. Es kommt, wie so oft im Leben, auf die inneren Werte an.😅 Mir ist der Kuchen kürzlich auf Instagram bei Simone aka @crazy_cooking_girl untergekommen und nachdem das Buchweizenmehl in der Speisekammer ein Schattendasein fristet und auch noch frische Äpfel im Keller liegen, war es auch schon um mich geschehen. Der Becherkuchen musste einfach probiert werden. Die Masse halbiert, ein paar Kleinigkeiten geändert, mangels Kokosmehl auf Maismehl zurückgegriffen und alles rasch zusammengemischt. Das schwierigste ist dann die Wartezeit bis der Kuchen endlich ausgekühlt ist und verkostet werden darf. Herausgekommen ist ein flaumiger, supersaftiger, glutenfreier Apfelkuchen.😍 Suchtgefahr vorprogrammiert!😋 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Ziegenkäse-Paradeiser-Galette . Ich werde sie vermissen, aber schön langsam nähern sich die morgendlichen Temperaturen dem Gefrierpunkt und damit ist das Ende meiner Paradeiser-Pflanzen (aka Tomaten 🍅) im Garten besiegelt. Die wohl letzten, aber auch süßesten, Exemplare sind geerntet und bekommen heute einen großen Auftritt. Mit freundlicher Unterstützung durch einige Exemplare aus Schwiegermutters Garten strahlen sie auf meiner Galette um die Wette. 😉 Weich gebettet werden sie auf würzigem Ziegen-Frischkäse und mit einer knusprigen Buchweizen-Mürbteig-Hülle ziemlich formlos ummantelt. Dann geht’s auch schon ab ins Backrohr und am Ende fehlt nur noch etwas Basilikum und Olivenöl.😋 Ein würdiger Abschluss meiner kleinen Paradeiser-Produktion für dieses Jahr. 🤷🏻‍♂️ . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Kürbis-Spinat-Nudelauflauf . Woran erkennt man, dass es „herbstelt“? 🍂Einerseits an den doch schon kühlen Temperaturen am Morgen. Natürlich auch an der total schönen Färbung der Wälder. Aber auch besonders an den vielen Kürbissuppen auf allen Social-Media-Kanälen.🙈 Der Herbst ist kulinarisch eine spannende Zeit mit ganz viel Soulfood. Ragouts, Eintöpfe und Aufläufe haben wieder Saison. Bei mir startet der Kürbis-Reigen mit keiner Suppe, sondern mit einem ganz schnellen Nudelauflauf. Die Basis dazu ist eigentlich mein Schinkenfleckerl-Auflauf nach einem Plachutta-Rezept, nur eben mit Kürbis, Spinat und Lauch. . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Rahmschmarrn . Was hat ein Schmarrn mit Laufen zu tun? 🤔 Nun eigentlich nicht viel, denkt man. Bei mir ist das aber etwas anders, vor allem dann wenn ich so wie gerade jetzt in den letzten Vorbereitungen für einen Marathon bin. Da ist in jeder Woche ein langer Lauf am Trainingsplan und der kann dann schon mal an die drei Stunden oder mehr dauern. Dabei braucht man auch etwas Ablenkung und mir gehen dann viele Dinge durch den Kopf.🙃 Je länger der Lauf dauert um so mehr wandern die Gedanken in Richtung Essen. Da geistern dann viele Gerichte durch meinen Kopf. Vorzugsweise Süßspeisen, wie dieser Rahmschmarrn. Klarer Fall von geistiger Unterzuckerung.🙈 Damit es dann nicht nur beim „Kopfkino“ bleibt, wird die eine oder andere Köstlichkeit natürlich auch gemacht. Dieser recht einfach und schnell gemachte Rahmschmarrn ist eine schöne Alternative zum klassischen Kaiserschmarrn. Wenn man dann diesen fluffigen Rahmschmarrn😋 genießt, schwebt man quasi auf Wolke sieben.☁️😍 Womit wir schon wieder bei einer Gemeinsamkeit mit dem Laufen wären. Ähnliches erlebt man auch als Läufer, wenn nach wochenlangem Training endlich die Ziellinie überquert wird. Und das hat bei einem Hobby-Sportler, wie ich einer bin, nichts mit Platzierungen und Zeiten zu tun. Vollkommen egal – ich weiß das! 😜 Also „keep on running“🏃🏻‍♂️und süßes Vergnügen! . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Linguine mit Avocado-Minz-Sauce . Schön langsam merkt man, dass der Herbst im Land Einzug hält.🍂 Damit wird es auch Zeit einige meiner Kräuter aus dem Hochbeet noch rasch zu verwenden bevor alles dem ersten Frost zum Opfer fällt. Besonders meine Minze wuchert heuer besonders stark und es ist sicher keine gute Idee alles in Mojitos oder Hugos zu verarbeiten. 😬 Deshalb gibt es heute bei mir eine ganz einfache, aber aromatische Avocado-Minz-Sauce mit etwas ChiChi.😅 Als Topping haben sich aus dem Kühlschrank einige Mozzarella-Perlen und Oliven angeboten. Alles in allem ein recht einfaches Gericht und wenn die Linguine bissfest gekocht sind, ist das Essen auch schon fast auf dem Tisch, wenn da nicht noch das Anrichten wäre.🤦🏻‍♂️ Mein Versuch die Linguine mit der Fleischgabel zu erstechen und die Minzblättchen mit der Pinzette zu drapieren hat dann doch gedauert.🙈 Man(n) hat ja sonst nichts zu tun.😂 . Hoffentlich bleibt uns der Altweibersommer (warum heißt der eigentlich so?) noch recht lange erhalten, denn ich habe noch immer ziemlich viel Minze in meinem Hochbeet. Da fallen mir auch gleich noch meine Orecchiette mit Speck, Erbsen und Minze oder meine Erbsen-Minz-Suppe ein. Was macht ihr so mit Minze? . Aber jetzt mache ich mir einfach einen Mojito.😜 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Eierschwammerl-Gulasch mit Laugenknödel . Manchmal kommt man unerwartet zu wirklichen Raritäten und genau das sind bei uns Eierschwammerl. Ich habe ja schon mal erwähnt, dass das an meinem nicht sehr ausgeprägten Spürsinn für Schwammerl und Pilze liegt. Soll heißen, wenn ich nicht schon fast darauf steige, finde🧐 ich nicht wirklich was. Kaufen wäre eine Option, aber die Eierschwammerl aus dem Supermarkt erfüllen selten meinen Qualitätsanspruch 🙈 und am Bauernmarkt komme ich meist zu spät 😴. Rarität eben und deshalb ganz schnell weg. Zum Glück gibt es ja auch noch Bekannte und Freunde die bei der Suche wesentlich geschickter sind als ich und die einem dann irgendwann ganz spontan Eierschwammerl schenken.😃 Genau so ist das dieser Tage passiert! Das Herz macht einen Luftsprung und damit gibt es auch heuer das schon traditionelle Eierschwammerlgulasch meiner Frau.💕 Mit Traditionen soll man nicht brechen! Ich habe der Köchin👩‍🍳 den Herd überlassen und mich an die Zubereitung der Laugenknödel gemacht.😉 Natürlich schmecken die Knödel auch mit Semmeln sehr gut, aber die Laugenstangerl passen perfekt zu den Eierschwammerln. Das Eierschwammerlgulasch selbst ist einfach ein Traum😍. Es braucht auch keine besonderen zusätzlichen Zutaten, denn der Geschmack der Eierschwammerl sollte einfach so gut wie möglich erhalten bleiben. . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Haferflocken-Bananen-Pancakes . Wenn in einer Woche im September die Temperaturen von 31°C auf 13°C fallen, dann kann man stark davon ausgehen, dass sich der Sommer dem Ende zuneigt. Wenn dann am Sonntag-Morgen keine Spur von der Sonne zu sehen ist und der Regen an das Fenster prasselt, dann ist es höchste Zeit etwas für das Seelenwohl zu zaubern. Damit kann man dann auch gar nicht früh genug anfangen und so hat es ganz spontan diese Haferflocken-Bananen-Pancakes bei mir zum Frühstück gegeben.😉 Solche spontanen Einfälle laufen bei mir immer nach dem gleichen Muster ab. Aus der Google-Suche🧐 wurde wieder ein richtiger Rezept-Misch-Masch.🙈 Zuerst Pancakes klassisch, aber dafür war keine Buttermilch und auch kein Sauerrahm im Haus. Dafür hat es mir ein Rezept mit Bananen angetan und beim Scrollen durch die vielen Bilder bin ich ganz zum Schluss auch noch auf die Idee gekommen das Mehl durch Haferflocken zu ersetzen. Bis die Konsistenz dann so einigermaßen gepasst hat wurde aus der Rezeptmenge für zwei Personen doch ein Rezept für Vier.😂 Also von mir aus kann es morgen auch noch regnen, denn die Pancakes für das morgige Frühstück habe ich schon.😋 Trotz der ungewöhlichen Entstehungsgeschichte dieser Pancakes war das Resultat (überraschenderweise) einen Blog-Post wert, denn der nächste verregnete ☔ Sonntag kommt bestimmt! 😜 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Galakotboureko mit Joghurt-Zitronen-Eis . Jeder Segeltörn hat ein Ende und unser kulinarischer Mittelmeer-Ausflug mit unseren Gästen endete in Griechenland 🇬🇷. Jeder kennt wohl die zuckersüßen Köstlichkeiten von Baklava, Kataifi bis Galaktoboureko. Was nun Galaktoboureko übersetzt heißt weiß ich leider nicht, aber man könnte es mit galaktisch süßen und extra fluffigen Grießauflauf beschreiben. Galaktoboureko ist definitiv keine Fastenspeise 🙈, aber soooooo gut! 😋 Mit dem griechischen Joghurt-Zitronen-Eis wird das Dessert nach vier Gängen dann nicht ganz so schwer, wenn man sich bei der Größe der Portion insgesamt einschränkt. Die Menge in meinem Rezept reicht für eine große Auflaufform und ist wohl auch für eine Grillparty mit allen Nachbarn ausreichend!🙃 . PS: Unseren heurigen Segelurlaub haben wir wieder einmal in Griechenland verbracht. Natürlich musste ich das Original vor Ort probieren und denke mit meinem Rezept habe ich die „mission completed“. Ich liebe das süße Zeug einfach! . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Ćevapčići mit Djuvec-Reis und Ajvar . Unser kulinarischer Segeltörn hat uns nach Spanien, Frankreich und Italien weiter nach Kroatien 🇭🇷 geführt. Kroatien war meine Segel-Home-Base in den Anfangsjahren meiner seglerischen Laufbahn. In manchen Jahren war ich bis zu sechs Wochen am Meer. ⛵💙 Im Vergleich zu den anderen Ländern ist dabei aber kulinarisch nicht so viel hängen geblieben. Wahrscheinlich auch weil für einen Binnenland-Einwohner immer der Fisch im Vordergrund stand. Gegrillter Fisch mit Kartoffeln und Mangold ist wohl „der“ kroatische Klassiker. Zu einer kroatischen Konoba gehört aber auch unbedingt eine Peka, Pljeskavica, Ražnjići und vor allem auch Ćevapčići, Ajvar und Krautsalat. 😉 Ob nun Ćevapčići aus Kroatien, Serbien oder sonst wo vom Balkan stammen kann ich nicht sagen. Ich habe auch kein „Original“-Rezept, falls es so etwas überhaupt gibt und ich kann auch nicht sagen wo der Djuvec-Reis seinen Ursprung hat. Deshalb habe im im „Netz“ gestöbert und aus den vielen verschiedenen Rezepten mein Ajvar, meine Cevapcici und meinen Djuvec-Reis „zusammengebastelt“. 👷‍♂️ Ohne Anspruch auf Original-Rezept oder sonstigen Firlefanz. Eines ist aber sicher. Ganz einfach habe ich es mir nicht gemacht, denn die Zubereitung nimmt doch ganz schön viel Zeit in Anspruch. Die vermeintlich einfachen Dinge erweisen sich meistens als doch sehr aufwändig. 🙃 Optisch hätte man sicher mehr daraus machen können und die Fotos zu später Stunde mit Gästen lassen auch etwas zu wünschen übrig. Man beachte das Petersilienblatt für den authentischen Balkan-Style🙈 Aber ich wäre froh gewesen, wenn das in jeder Konoba die ich besucht habe so geschmeckt hätte! 🙊😎 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Cozze in porchetta – Muscheln in Fenchelsud . Von mir in Graz 🏡 bis zum Meer🏖️ nach Triest sind es so an die drei Stunden Autofahrt. Diesmal habe aber nicht ich mich auf den Weg gemacht, sondern die Muscheln sind früh morgens in Graz angekommen und waren am Abend der nächste Gang bei unserem „kulinarischen Segeltörn“.⛵ Italien 🇮🇹 ist also der nächste Zwischenstopp und das etwas extravagante Rezept mit Fenchelsamen und Anisschnaps stammt aus den Marken. Genau solche Varianten mag ich und es muss ja nicht immer der Klassiker mit Weißwein sein. Wobei ich schon die wildesten Kombinationen probiert habe. Sehr speziell aber gut waren zum Beispiel die Muscheln mit Lauch und Milch😋 auf Menorca. Meine wahrscheinlich besten Muscheln habe ich mit einem Freund auf einem Segelschiff in Loch Spelve auf der Isle of Mull in Schottland gemacht. Das Schiff voller Single Malt Whiskey 🙃 und die Muschelfarm gleich neben dem Ankerplatz – mehr braucht man dazu wohl nicht mehr zu sagen.😅 Man muss nur flexibel sein.😉 So nun aber zu meinem Essen mit Freunden und dem Gericht aus Italien. Im Gegensatz zum Original habe ich den Anislikör, den ich nicht hatte und wollte, durch Anisschnaps ersetzt. Keine Sorge, der Alkohol hält sich in Grenzen🤪 und verdampft bei der hohen Hitze recht rasch, aber das Aroma bleibt. Ich muss ja gestehen und das haben Freunde von mir auch schon bemerkt, dass die Liebe zu Muscheln und Meeresfrüchten im allgemeinen, bei mir erst so langsam gereift ist. Erst durch meine Segel-Leidenschaft hat sich das entwickelt. Heute und speziell nach diesem Gericht bin ich sehr froh darüber.😋 Wie mögt ihr Muscheln am liebsten? . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

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