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Steirischer Hersbst 2016

„Steirischer Herbst“ 2016 – Essen mit Freunden


„Ronen“ mit Ziege und Woazschwein mit Radieschen ♢

 Tatar von der Räucherforelle mit Kernölgurken ♢

Petersilienwurzelsuppe mit Maroni und Crostini ♢

Wurzelwoazschweinfilet im Schinkenmantel mit Kürbiskernfregola ♢

Schoko-Ganache-Tarte und Dirndl-Parfait ♢



Steirischer Herbst - Essen mit Freunden

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Einkorn-Roggen-Vollkorn Brot . Dass das so schnell geht, hätte ich mir selbst nicht gedacht. Vor einer Woche habe ich durch die "Hefe"-Krise überlegt, jetzt doch endlich das Projekt "Sauerteig" zu starten. Ich hätte das fast wieder verdrängt, aber am Sonntag hatte dann sogar Ö3 den Sauerteig zum Thema gemacht und sogar verlinkt. Wenn du aber ganz unbedarft zu lesen beginnst dann ist spätestens bei Tag 4 nur mehr alles "Bahnhof'🤪 . Wie es der Zufall so will hatte @myclaud.kitchenstories die großartige Idee ein "Virtuelles Sauerteig Bootcamp" zu machen. Auf den Zug bin ich aufgesprungen.😀 . Am Montag war dann also die Geburtsstunde von "Roger", meinem Roggen-Vollkorn-ASG. Nach einer dramatischen 😂 Rettungsaktion am Tag 3 als mein "Roger" fast verhungert wäre (hat ja keiner gesagt, dass zwischen Tag 3 und 4 auch weniger als 24 Stunden sein können - woher soll Mann das wissen🙈) habe ich gestern spontan entschieden mein erstes Brot mit "eigenem" Sauerteig zu backen. #wirbackendas Etwas früh, aber #norisknofun 😉 . Tadaaaa 😍😍😍... und hier ist es. Nicht perfekt, aber die eigenen Kinder sind immer die Schönsten 😂🙈 . Wie es schmeckt, dass wird sich erst morgen herausstellen, aber ich bin vorsichtig optimistisch. . Das Einkorn-Vollkornmehl musste ich statt Dinkel-Vollkorn verwenden, denn das ist aktuell in akzeptablem Umkreis nirgends erhältlich. Was solls - #mutkannmannichtkaufen 😜 . Jetzt dürft ihr mich loben🤪 - bitte, danke🙈🙃 #ganzverrücktvorglück . Alles "Roger"?
Kichererbsen-Spinat-Curry . Den ganzen Winter haben wir (zumindest ich😉) hier in Graz auf den Schnee gewartet, aber es war heuer eine komplette Null-Meldung. Jetzt, wo auch ich mich schon auf den Frühling🌷 eingestellt habe, bekommen wir Ende März eine „Staubzucker“-Schicht Schnee von Frau Holle verpasst. Wer braucht denn so was? 🤪 . Wenn es draußen kalt ist, steigt aber die Lust auf einen cremigen, herrlich wärmenden Eintopf. Da passt dieses Curry mit Kichererbsen, Spinat, Linsen und Kokosmilch genau. Dass in diesem Curry neben frischem Ingwer auch noch eine frische Kurkuma-Wurzel enthalten ist, kann unserem aktuell sehr geforderten Immunsystem sicherlich auch nicht schaden! . Das Schöne an solchen Gerichten ist die Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung. Da kann sich sogar J.O. mit seinen Blitz-Rezepten warm anziehen.🙊 In den zwanzig Minuten, die man für den Reis braucht ist auch schon fast das Curry fertig. Dass der frische Spinat jetzt überall schon erhältlich ist, tut dem Gericht auch sehr gut. Wie wär’s also? Dieses Soulfood geht doch immer, oder? . Diese Basis-Version eines Currys kann man natürlich mit vielen verschiedenen Gemüsesorten kombinieren. Aber auch Huhn oder Garnelen sind eine Option und auch bei der Würzung kann man seiner Kreativität (fast) freien Lauf lassen. Von Kurkuma, Kreuzkümmel bis Kardamom ist vieles möglich. . Was mir in diesen Tagen, an denen wir ja alle viel mehr zu Hause sind und wohl auch viel mehr kochen, am besten gefällt ist, dass der Abwasch mit einem Topf noch schneller geht als die Zubereitung.😃 . Mahlzeit und gesund bleiben! . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder unter https://wp.me/p53S3v-1v8
Bärlauch-Spargel-Risotto mit Orange . Das nennt man perfekte Planung.🙈 Da läuft die #essbarefrühlingsgefühle Challenge der lieben @lims_essbare_abenteuer und ich wollte dafür unbedingt mein Bärlauch-Spargel-Risotto mit Orange machen. Eine traumhafte Kombination, die schon deshalb besonders ist, da es beide Produkte nur in einem sehr begrenzten Zeitraum gibt. . Eigentlich verwende ich nur Spargel aus Österreich, aber nachdem die Challenge bald zu Ende ist, habe ich auf den ersten Spargel aus unserem leidgeprüften Nachbarland🇮🇹 gewartet. . Heute war es dann so weit und was passiert? Nix mit Frühlingsgefühlen.😬 Der Winter ist plötzlich da und wenn die Meteorologen nicht irren, dann haben wir morgen in Graz den ersten Schnee🤪 in diesem Winter ähmm eigentlich schon Frühling.😂 . Aber egal, wann man das Risotto genießt und nicht beim Fenster raus guckt, dann fühlt man sich wie im Frühling.🌷Ehrenwort! 😉 . Morgen darf ich dann wohl Schnee schaufeln.🤷🏻‍♂️Habe ich schon mal erwähnt, dass ich ein Winter-Kind bin?🤣
Gemüse-Auflauf mit Faschiertem . Ich wage fast zu behaupten, dass in Österreich noch nie so viel (selbst) gekocht wurde wie in diesen Tagen. Wahrscheinlich trifft diese Behauptung auch auf Europa, wenn nicht sogar auf die ganze Welt zu. Auch wenn der Grund dafür wahrlich kein schöner ist, hat sich dadurch doch einiges geändert. . Ich bemerke das auch bei mir. Einerseits haben wir auf Wochen-Planung umgestellt, damit wir so wenig wie möglich einkaufen gehen müssen. Auf der anderen Seite müssen auch die verschiedensten Gemüse verkocht werden, die ich nach wie vor bei meinem wöchentlichen Besuch auf dem Gemüsemarkt besorge. Einzig das Treffen mit Freunden und Bekannten beim Oskar am Markt fehlt.🤷🏻‍♂️ . Man macht sich also mehr Gedanken bezüglich Essenszubereitung und eine oft gestellte Google-Suchanfrage ist wohl „Was koche ich heute?“. Schnell, nicht kompliziert und gut wäre dann auch nicht schlecht. Nun, wie wäre es mit diesem einfachen Gemüse-Auflauf mit Faschiertem? . Viel Gemüse, etwas Faschiertes (wer mag!), eine spannende Würzung und im Handumdrehen ist das Essen am Tisch. Mit diesem Wohlfühl-Gericht, einem frischen Salat und einem Glas Wein geht ein Tag der Selbstisolation dann auch viel gemütlicher zu Ende.😉 . Eine kleine Ergänzung zu meiner Theorie habe ich dann noch. Es dürfte auch sehr viel gebacken werden in Österreich. Hoffentlich gehen wir während dieser Corona-Krise nicht alle auf wie ein Germteig.🙈 Wo sonst kommt die ganze Germ und Trockenhefe denn sonst hin?🤔🤷🏻‍♂️ . PS: Die vielen Suchanfragen bei Google und allen anderen Plattformen finden anscheinend auch oft den Weg auf meinen Blog. Ich hätte mir nie gedacht, jemals so viele Zugriffe auf meinem kleinen Blog zu haben. Danke🙏 an jeden einzelnen Besucher, Follower, Freund, Verwandten, Bekannten, … dafür. . Und immer schön daran denken: #stayathome – it could save lives 💕 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder unter https://wp.me/p53S3v-1uH
Kräuter-Buttermilch-Brot . Sein Brot selbst zu backen lässt einem viele Optionen offen, was Mehlsorten und Geschmacks-Zutaten betrifft. Auch dann, wenn man „nur“ ein einfaches Brot mit Germ und Trocken-Sauerteig macht. Die Buttermilch gehört seit meinem letzten Roggenbrot sowieso schon fast „fix“ dazu und die Idee für die Kräuter stammt aus dem aktuellen „Frisch gekocht“ Magazin. Auf den Vorteig und die damit verbundene lange Gehzeit musste ich mangels fehlendem Zeitmanagement wieder einmal verzichten.🙈 . In jeder Krise steckt aber auch eine Chance. Es gibt nach anfänglich leeren Regalen wieder Mehl im Supermarkt, aber bei der Germ oder Trockenhefe dürfte es nach wie vor kleine Lieferschwierigkeiten geben. Kein Wunder also, dass überall von Sauerteig die Rede ist. . Nachdem ich ja auch recht regelmäßig Brot backe, aber dazu wie schon erwähnt immer noch Germ bzw. getrockneten Sauerteig aus der Dose verwende, habe ich beschlossen die „erweiterte“ Freizeit zu nutzen und zumindest einen Versuch zu starten. Das ist also möglicherweise mein letztes Brot ohne eigenen Sauerteig.🤔 Ich werde auf jeden Fall berichten.😉 PS: Viele Wege führen nach Rom bzw. zum Sauerteig: Brotback-Experte Lutz Geißler vom Plötzblog im MDR oder das Do it yourself@HOME Sauerteigbrot von Ö3 oder auch die Anleitung der lieben @myclaud.kitchenstories 😍👍 . Gutes Gelingen! . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder auf https://wp.me/p53S3v-1uv
Mohnschmarrn . Aktuell haben wir ja einen schönen Schmarrn😷 beinander, aber den wollen wir jetzt einmal ganz schnell vergessen. Soulfood ist angesagt und als Österreicher kommt man dabei an einem #kaiserschmarrn ja fast nicht vorbei.😜 Dabei gibt es aber auch ganz viele spannende Varianten und Kombinationen. Heute gibt’s bei mir einen Mohnschmarrn mit Topfen und viel fluffiger geht’s dann fast nicht mehr.😉 . Also Ofen vorheizen, Handmixer auspacken, loslegen und im Handumdrehen haben wir einen fluffigen Traum am Teller, den ich mit Preiselbeer-Marmelade meiner Schwiegermutter noch „gepimpt“ habe.😋 . Der Schmarrn kann was😍 und erweitert zu Recht meine doch schon umfangreiche „Schmarrn“-Liste auf meinem Blog – Ösi-Syndrom 😜 . Spoiler-Alarm: Die nächste Variante für „Schokoholics“ steht schon in der Warteschleife – #stayathome – stay tuned! 😆 . Süßes Vergnügen! #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt
Bunte Gemüsesuppe . In Krisenzeiten und davon muss man jetzt sprechen, ist vieles anders. Für jemanden der gewohnt ist täglich zu kochen, mag das vielleicht etwas komisch klingen, wenn ich hier eine, um nicht zu sagen die einfachste, Gemüsesuppe poste. Aber gerade jetzt sollte man nicht nur auf eine gesunde Ernährung achten, sondern es gibt auch wahrscheinlich einige Gemüse-Reste die dringend verkocht werden müssen. Eine schnelle Suppe ist dafür ideal geeignet. . Eintrag in das Hamster-Tagebuch: Die Mülltonne ist keine Option! . Die Suppe ist natürlich „super easy“ und lässt sich im Grunde auf Basis-Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie), ein Gewürz-Packerl oder selbst gemachte Suppenwürze (wie z.B. am Blog von @odettekocht) oder im Notfall auf einen Gemüsebrühwürfel und Wasser reduzieren. Dann kommen die eigentlichen Reste aus der Vorratskammer dazu. Ob das, wie heute bei mir, einige Erdäpfel und etwas Karfiol oder Spinat, Brokkoli, Lauch, Süßkartoffel, Pastinaken, Bohnen, Paradeiser, Erbsen … usw. sind, bleibt jedem selbst überlassen. . Mit einer Dose Tomaten, etwas Basilikum und einer Handvoll in Stücke gebrochener Spaghetti kann man sich auch ganz einfach ein Stück Italien🇮🇹♥️ in den Suppenteller holen. . Es kann also jeder seine persönliche „Soup of the day“ zusammenbasteln und die Kombinationen sind schier endlos. Also raus mit den Suppentöpfen und los geht’s. . Ich hoffe, dass mit der Anregung für diese Suppe die eine oder andere Karotte vor der Bio-Tonne gerettet werden kann und Inspiration für viele Leser (liebe Grüße an die Fußball-WG😜) meines Blogs ist. PS: Sollte ich es noch nicht erwähnt haben. Liebe Hamsterinnen und Hamster, mir ist nach wie vor kein Rezept mit Klopapier eingefallen. Ich befürchte, dass man Klopapier tatsächlich nicht essen kann oder zumindest sollte.🙈 . Mahlzeit! . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt
Tarte Tatin {Kitchen impossible} . Das war ja wohl klar, dass ich an dieser Tarte Tatin aus Kitchen impossible nicht vorbei kommen würde. Tim Mälzer wurde von Jan Hartwig zu Wolfgang Kuchler ins Restaurant Taverne zum Schäfli geschickt und der hat ihm mit dieser Tarte Tatin mit Vanilleeis und Karamellsauce eine schöne Aufgabe gestellt. Eigentlich wird der Apfel nicht im Ofen gebacken, sondern am Herd in der Pfanne gekocht. Erst auf den ausgekühlten Apfel kommt der Mürbteig, der dann im Ofen gebacken wird. Ein eher aufwändiges Verfahren, aber das Ergebnis hat einfach zu verlockend ausgesehen. . Nicht nur die Zubereitungsart ist sehr spannend, auch einige Zutaten verbindet man eigentlich nicht mit einer Tarte Tatin. Die Apfelfülle enthält Ingwer und auch der Balsamico in der Karamellsauce überrascht auf der Zunge und passt perfekt zum süßen Apfel. . Diese Tarte Tatin ist definitiv keine schnelle Geschichte für den Abend. Da braucht man schon einen Tag Vorlaufzeit, aber das ist es auf jeden Fall wert. . Das Vanille-Eis ist bei mir dem Corona-Virus zum Opfer gefallen. Ich hatte kein Bedürfnis vor dem Wochenende mit allen Verrückten auf Einkaufstour zu gehen.🤦🏻‍♂️ So ist es nur eine, nicht sehr fotogene, aus den Kühlschrank-Resten zusammengetrickste Topfen-Vanille-Creme geworden.🤷🏻‍♂️ . Süßes Vergnügen . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder unter https://wp.me/p53S3v-1tL
Ginger Chicken Curry {Kitchen impossible} . Irgendwie ist an dieser Staffel von Kitchen impossible etwas anders, denke ich. Auf jeden Fall finde ich die Gerichte teilweise spannender und sie fordern so richtig zum Nachmachen heraus.😜 In der letzten Folge war Jan Hartwig der Kontrahent von Tim Mälzer und er wurde von diesem nach Dubai geschickt, um dieses Ginger Chicken Curry nachzukochen. Ein einfaches Gericht an sich, aber ganz sicher keine leichte Aufgabe, denn der pakistanische Koch im Restaurant Ravi hat gemeint, dass man dieses Curry erst nach fünf Jahren so richtig beherrscht. Na so lange habe ich (trotz Corona *sarkasmus*) nicht Zeit.😂 . Viele von uns haben wohl schon einmal ein Curry gekocht und sehr oft ist Kokosmilch und pürierte Nüsse die Basis für ein cremiges Curry. Auch Jan Hartwig hat lange mit Nüssen probiert und experimentiert und dabei ist wohl die wirkliche Überraschung die simple Zwiebelsauce, die dem Gericht die Sämigkeit und etwas Süße verleiht. . Wie immer ist es leichter, das alles „nachzubasteln“ wenn man die Sendung gesehen hat und auf VOX zumindest eine Liste der Zutaten (ohne Mengen🙃) findet. Also basteln wir uns einfach ein Curry.😎 . Also eines vorweg, ich bin echt begeistert von diesem Ingwer-Chicken-Curry.😋 Es ist wohl mein authentischstes Curry und es hat eine, für unseren persönlichen Geschmack, gerade noch erträgliche Schärfe. Durch die Zwiebelsauce hat es auch eine unglaubliche Cremigkeit. Ich denke, dass diese Zwiebelsauce auch gut in anderen Saucen durchaus als natürliches Dickungsmittel Anwendung finden könnte. . Wenn man dieses Curry dann genießt und nach einigen Löffeln darüber nachdenkt, ob man alles das erkennen und zerlegen könnte, dann stellt man schnell fest wie unglaublich schwer das ist. #nochance . Scharfes Vergnügen und das Wichtigste in diesen Tagen: Gsund bleiben🙋🏻‍♂️ . PS: Und jetzt ratet mal, was es als nächstes bei mir zum Nachtisch gibt?😇 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder unter https://wp.me/p53S3v-1tx
Fenchel-Lachs-Quiche . Manchmal, und das kommt wirklich selten vor, fehlen mir fast die Worte. Ich habe schon überlegt, in Anspielung an die leeren Regale in den Supermärkten, heute nur eine leere Seite zu posten. Hey Leute, was ist los mit uns?🙄 Egal, ich kann es sowieso nicht ändern, verstehe es aber auch nicht wirklich.🙈 Bevor ich jetzt über Tomaten-Sugo aus der Dose und Nudeln nachdenke, schreibe ich doch lieber mein Rezept für diese Fenchel-Lachs-Quiche auf meinem Blog. Klassisch, einfach und würzig aber auch spannend in der Kombination. Rundum ein alltagstaugliches Essen, aber jetzt haben wir sowieso viel mehr Zeit zum Kochen.😬 . Ach ja, was ich noch wissen wollte. Hat der Spruch „Scheiß Corona!“🙊 irgendwas mit den Klopapier-Hamsterkäufen zu tun?🙄 Vielleicht kann mich ein wissender Hamster aufklären.🙈😇😂 . Bleibts gesund und falls jemand will, dann gibt's das #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder unter https://wp.me/p53S3v-1tn

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