Angefangen hat diese ganze Geschichte irgendwann Anfang Juni, als ich bei unserem Geflügel-„Dealer“ am Bauernmarkt die geräucherte Gänsebrust entdeckt und natürlich sofort gekauft habe. Was denkst du denn! Wir haben die Gänsebrust dann dünn aufgeschnitten, probiert und das noch saftige, gut gewürzte und geräucherte Stück Fleisch hat echt gut geschmeckt. Natürlich bleibt bei so was immer ein Stück übrig und Tage später habe ich mich auf die Suche nach Verwertung gemacht.😉

In Tagen wie diesen, wo die KI schon mit Rezept-Vorschlägen daher kommt sobald du was suchst, hat es nicht lange gedauert und ich bin über eine Schnelle Nummer von Steffen Henssler gestolpert. Ich kann gar nicht mehr sagen, ob bei der Suche die Melone schon im Spiel war oder nicht, aber die Gegrillte Wassermelone hat mich gleich mal interessiert. Gesagt, getan und gleich ausprobiert. Das Ergebnis war gut, aber für mich nicht ganz rund. Der Starkoch möge mir verzeihen, aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und ich musste daran einfach was ändern. Also los geht’s!

Gegrillte Wassermelone mit geräucherter Gänsebrust

Quellenangabe: inspired by Steffen Henssler
Tags: #einnudelsiebbloggt

Zutaten (4 Portionen):

Ponzu-Sauce

• 60 ml Sherry, trocken (oder Weißwein)
• 1 Limette
• 1 EL Zucker
• 4 EL Sojasauce

Melone

• 1 Mini-Wassermelone, kernaram
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Shichimi Togarashi (Cayenne-Pfeffer oder Chilipulver)
• ½ Bund Schnittlauch

…

• 100 g Rucola
• 12 Scheiben Gänsebrust, geräuchert (Serrano Schinken)
• Sesam (schwarz und weiß), geröstet

Zubereitung:

Ponzu-Sauce

• Den Sherry in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.

  60 ml Sherry, trocken (oder Weißwein)
  

• Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, für später beiseite stellen und den Saft auspressen.

  1 Limette
  

• Den Zucker, die Sojasauce und den Limettensaft in den Topf geben, alles gut verrühren, etwas einkochen lassen und dann beiseite stellen.

  1 EL Zucker
  4 EL Sojasauce
  Limettensaft
  

Melone

• Aus der Wassermelone zwei 2 cm dicke Scheiben (aus der Mitte) schneiden und die Schale rundherum wegschneiden.

  1 Mini-Wassermelone, kernaram
  

• Die Melonenscheiben mit ganz wenig Olivenöl einpinseln, leicht salzen und mit wenig Togarashi (siehe Tipp) bestreuen.

  1 EL Olivenöl
  Salz
  1 Prise Shichimi Togarashi (Cayenne-Pfeffer oder Chilipulver)
  

• Den Schnittlauch längs halbieren, auf etwa 5 cm kürzen, in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit den Fingern vorsichtig einmasieren.

  ½ Bund Schnittlauch
  

• Eine Grillpfanne ohne!! Öl erhitzen und wirklich heiß werden lassen.

• Die Melonenscheiben in die Pfanne heben und gut eine Minute grillen ohne sie zu bewegen, danach wenden und ebenfalls eine Minute grillen. Keine Panik, das raucht und zischt und soll auch so sein!

• Die Melone aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett legen und vierteln.

• Den Rucola (gewaschen und trocken geschleudert) auf 4 Teller verteilen und mit der Hälfte der Ponzu-Sauce beträufeln.

  100 g Rucola
  

• Die Melonen-Viertel auf den Rucola legen, die Gänsebrust-Scheiben darüber verteilen und die restliche Ponzu-Sauce darüber geben.

  12 Scheiben Gänsebrust, geräuchert (Serrano Schinken)
  

• Alles mit dem Limettenabrieb, dem gerösteten Sesam und eventuell einem Hauch Togarashi bestreuen. Mit den Schnittlauchstreifen garnieren und servieren.

  Sesam (schwarz und weiß), geröstet
  

💡 Shichimi Togaraschi ist eine japanische 7-Gewürzmischung unter anderem mit Chili, Sesam und Nori. Togarashi ist seit Monaten mein Favorit, homöopathisch angewendet, wenn es um dezente Schärfe in Gerichten geht. Alternativ kannst du dein Lieblings-Chilipulver, aber auch Szechuan- oder Cayenne-Pfeffer verwenden.

💡 Nicht immer wird es eine geräucherte Gänsebrust geben. Alternativ passt natülich eine geräucherte Entenbrust, eine gegrillte Speckscheibe oder einfach etwas würziger Serano-Schinken dazu. Für Vegetarier habe ich die Melone auch schon mit Geräucherten Sprotten in Zitronenöl oder mit geräuchertem Saibling serviert.

Mittlerweile, wir reden ja von mehr als zwei heißen Sommer-Monaten🙈, habe ich die Melone schon mehrfach für Gäste und Familie gemacht und nun endlich niedergeschrieben. Du brauchst jetzt nichts zu sagen! Jetzt könntest du glauben, dass Melone mit Schinken oder eben mit Gans nicht wirklich was Besonderes ist. Nun, das Grillaroma der Melone und das Raucharoma der Gans (Ente oder Fisch) und die dezent spürbare Schärfe durch Shichimi Togarashi in Kombination mit der Ponzu-Sauce haben noch jeden überrascht. Etwas Rucola unter die Melone, gerösteter Sesam mit salzigem Schnittlauch und dem Limettenabrieb oben drauf ist nicht nur Chi-chi sondern hat die Sache für mich perfekt gemacht. Es sorgt beim Kauen für Geschmackswendungen und verbindet die Aromen. Falls du „The Taste“ kennst und Tim Raue schon mal Arme-schwingend „tanzen“ gesehen hast, dann weißt du was ich meine.😜

Alles in allem ein einfaches, sommerlich wandelbares Gericht mit Überraschungspotenzial. Nachdem der Sommer ja noch voll im Gange ist, kann ich dir die Gegrillte Melone mit was auch immer Geräuchertem für einen lauen Sommerabend sehr empfehlen.

Viel Spaß!