„Cauliflower Piccata“ war der für mich verwirrende Name dieses Gerichts, welches ich in der NYT Cooking gefunden habe. Also nicht so wie du jetzt denken könntest, denn der Karfiol war schon klar. Bei Piccata habe ich aber sofort an Piccata alla Milanese gedacht. Das panierte Kalbsschnitzel mit der Tomatensauce sieht doch ganz anders aus. Paniert ist hier gar nichts und von Tomatensauce ist auch keine Spur zu sehen.🤔

Wenn es stimmt, dann ist die Tomatensauce samt Spaghetti zur Piccata Milanese, wie sie in vielen italienischen Restaurants angeboten wird, eine Erfindung aus den Vereinigten Staaten von Amerika. (Quelle Wikipedia)

Mit Piccata ist dann wohl eher Piccata-Sauce gemeint. Das ist eine buttrige und salzige Kombination aus Zitrone, Butter und Kapern. Die Sauce ist samtig in der Textur und säuerlich im Geschmack. Diese Sauce heißt in Italien deshalb auch Piccata al Limone und wird so auch bei Piccata alla Romana mit Kalb oder Schwertfisch serviert.

Alleine schon die Sauce klingt verlockend und bei Karfiol sage ich sowieso nie nein. Schon gar nicht, wenn er bei hoher Hitze geröstet wird und somit nussige Noten in das Gericht bringt, bevor er einfach mit der Sauce übergossen wird. Als Beilage wurden natürlich Spaghetti empfohlen.🤷‍♂️ Ich habe mich aber für eine vegetarische Version, mit Kichererbsen entschieden. Die habe ich aber nicht einfach nur darunter gemischt, sondern gleich mit dem Karfiol marinert und im Ofen geröstet. Bei der hohen Hitze werden die Kichererbsen echt knusprig und sorgen für den „Biss“ im Gericht. Bevor aber das Backrohr jetzt heiß wird, sollten wir beginnen.

Cauliflower Piccata, Karfiol mit Zitronen-Piccata-Sauce oder Cavolfiore con Piccata al limone

Quellenangabe: inspired by NYT Cooking
Tags: #einnudelsiebbloggt #nytcooking

Zutaten (2 Portionen):

• 1 Karfiol (ca. 1kg)
• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Jungzwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensalzpaste
• 50 g Butter
• 3 EL Kapernbeeren (klein)
• Salz
• Pfeffer

…

• Petersilie, frisch
• Piment d’Espelette

Zubereitung:

• Das Backrohr auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Den Karfiol in Röschen teilen, den Stiel klein würfeln und in eine Schüssel geben.

  1 Karfiol (ca. 1kg)
  

• Die Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen und zum Karfiol geben.

  1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  

• Die halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben

  ½ Bio-Zitrone
  

• Den Karfiol mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen, alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, verteilen und im Backrohr zirka 20 bis 25 Minuten braten, bis die Spitzen gut gebräunt sind. Den Mutigen gehört der Geschmack!😜

  3 EL Olivenöl
  Salz
  Pfeffer
  

• In der Zwischenzeit den Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl sanft anschwitzen, bis er weich ist.

  4 Jungzwiebel
  1 EL Olivenöl
  

• Den Knoblauch fein würfeln, in die Pfanne geben und kurz rösten.

  3 Knoblauchzehen
  

• Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die Herdplatte ausschalten.

  200 ml Gemüsebrühe
  

• Die Zesten der zweiten Zitronenhälfte abreiben, den Saft auspressen und beides mit der Zitronensalzpaste, den Kapern und der Butter in die Pfanne geben und gut durchrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.

  ½ Bio-Zitrone
  1 EL Zitronensalzpaste
  50 g Butter
  3 EL Kapernbeeren (klein)
  

• Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Salz
  Pfeffer
  

• Den Karfiol aus dem Rohr nehmen, auf Teller verteilen um mit der Sauce übergießen.

• Mit frisch gehackter Petersilie garnieren, etwas Piment d’Espelette bestreuen und mit Ciabatta (oder Weißbrot) servieren und genießen.

  Petersilie, frisch
  Piment d’Espelette
  Ciabatta (oder Weißbrot)
  

Ob man das Gericht nun „Cauliflower Piccata“, „Karfiol mit Zitronen-Piccata-Sauce“ oder „Cavolfiore con Piccata al limone“ nennt ist im Grunde egal. Es schmeckt, auch ohne Pasta und damit basta!😉

Viel Spaß!